餐廳工作彙報

第一篇：石化區餐廳工作彙報材料

石化區餐廳工作彙報材料

劉江紅

2014-4-25

石化區餐廳工作彙報材料

轉眼間本人接管石化區餐廳已經半年多了。作為食堂自然是離不開飲食，食物是每個人生活中不可缺少的一不分，假如我們離開了吃的東西是不可能生存下去的。所以作為公司的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多的為職工的飲食着想，為保證每為同志的身心健康而考慮，現對我這段時間的餐廳工作作以下彙報：

第一、作為一個集體食堂，要嚴格落實全台食品衞生安全是關係到每一位職工身體健康的大事。不定期對工作人員進行思想教育、貫徹落實食品衞生法德要求等等。通過學習提高工作人員在工作中的服務質量和意識。切實做好我台食堂的食品衞生、餐具的“一洗、二衝、三消毒”工作，工作台做到隨用隨消，每週對廚房一次打清掃。如發現工作中有不到位的立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員能夠認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。

第二、自從我我接管石化區的食堂以來，每天我親自下廚和他（她）們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與不足詳細瞭解，並對目前現狀不足之 及時改進。如衞生情況：沒能夠及時、徹底將衞生打掃乾淨，物品的擺放也不整齊，使領導對食品產生了髒、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心

態改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將牆壁、灶台、地面，統統進行了一次清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯的改觀，良好的工作環境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。

第三、提高操作水平，控制原材料成本。提高烹調技術，保證菜點質量。在烹調過程中，應嚴格按照產品相應的調味品用量標準進行投入，這不僅使產品的成本精確，更重要的是保證產品的規格、質量的穩定；提倡一鍋一類，專菜專做；嚴格按照操作堆積操作，掌握好烹製時間和火侯，提高烹調技術，合理投料，力求不出或少出廢品，把好質量關；在烹調過程中還應節約燃料，以便有效地降低燃料成本。

第四、由於本人水平有限，對公司食堂管理還不夠精通，有許多工作做的不足。我會在接下了的工作中加大力度對自身的管理及素質學習等。同時，對物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。

總之，公司食堂工作一切正常開展，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成愛崗、敬業、務實。奉獻與合作的團隊，共同為公司事業的發展而默默奉獻。

第二篇：餐廳彙報總結

職工餐廳總結匯報材料

為了把職工餐廳辦成一個清潔、整潔、舒適、文明和諧的職工之家，真正把礦黨政關愛職工，民生第一的精神落實到實處，本着好事辦好的原則，保證職工有一個舒適的就餐環境，職工餐廳於10月8日開張運行以來，總體評價還是令人滿意的，具體從餐廳管理、服務質量、飯菜價格、成本控制等正在良好的運行，但是還存在一些問題，表現如下：

1、各項管理制度未建立。

2、餐廳裝修移交遺留問題未解決。

3、外部人員拿上礦上職工的卡到餐廳就餐。

4、盛米湯、蛋湯、豆漿等沒有保温設施。

5、餐廳地下室堆放的舊設備、桌椅佔用了庫房空間。

6、地下室衞生差（廚師宿舍）雜物堆放，有漏水現象。

7、消防設施配備的數量少，且全部失效。

8、炊服工作人員未進行健康檢查，無健康證。

9、賣飯人員沒戴工作帽、口罩。

10、採購回的新鮮蔬菜，沒及時出庫，造成不新鮮。

11、飯菜質量不穩定，表現在燜面不熟。

12、餐廳衞生差，如廚房設備表面不清潔，餐廳桌子灰塵多。 為了今後更好地服務職工，應加強餐廳管理建議如下：

1、儘快建立健全職工餐廳各項管理制度和崗位責任制並懸

掛。

2、儘快對炊服人員進行健康檢查，取得上崗證，並持證上崗。

3、儘快餐廳裝修後遺留的問題進行處理。

4、儘快配置，消防設施，數量要配足。

5、對飯菜價格，製做牌板公示。

6、增加飯菜的品種、花樣等。

職工餐廳總體條件還是令人滿意的，不過有些細小環節，有待於提高，首先就是制度的落實，樹立炊服管理人員整體形象，顯得整潔精神，就能使職工愉快就餐，再有就是環境衞生問題，一定要抓住衞生這道關，對環境衞生的處理整潔工作，我們強調的衞生問題，不光是對餐廳工作人員的個人衞生，還有餐廳內部的的環境衞生，我們都要重視，還要制定一整套清理環境衞生的措施。

在今後餐廳管理上我們應採取以下措施：

一是選用符合衞生標準的夾層保温設備作為盛售飯的工具，保證職工吃上執騰騰的飯菜。

二是成立採購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間允許範圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格，建立內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，及時做出補貨措施。

三是量化管理費用，嚴格按照計劃，按銷管理費用，在計劃

範圍內，對部分費用實行包乾，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃範圍內，以確保食堂正常運行。

四是廚房要建立健全配套的管理制度，如：經營目標管理、食品衞生安全、操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等管理制度。

職工餐廳管理監督辦公室 二〇**年**月**日

第三篇：餐廳開業工作流程

餐廳開業工作計劃書

1、確定店鋪

注意事項：未諮詢辦證機構則不可支付全部租金

1.1考察店鋪

1.2確定店鋪

1.3支付定金，

2、執照審批

注意事項：先諮詢辦證部門，後支付全部租金，餐廳裏最終要的職位----廚師長，必須在支付全部租金後，立即招聘，並在以後的工作中須與之充分溝通。後續工作同辦證一同進行。

2.1先諮詢工商部門

2.2申辦污染物排放許可證

2.3申辦衞生許可證

2.4申辦營業執照

2.5諮詢後如果容許在該店鋪開設餐飲店，則支付全部租金

2.6制定廚師長崗位説明書（上級、下屬、權利、職責）

2(更多請你搜索：).7制定廚師長招聘説明書（崗位説明、工作時間、待遇問題、書面考題）

2.8介紹所登記，並接待面試廚師長

2.9審議確定廚師長人選

3、確定90%的菜單

注意事項：菜單是，人員配備、流程設置、裝修風格、設備安置的總綱。這一步必須完成菜單的90%

3.1確定類別

3.2確定菜品

3.3制定標準菜譜

3.4根據菜譜初步確定所需的設備器材，並在以後的工作中多留意器材經銷商的產品。

4、確定工作時間、作業流程

注意事項：流程是大廳廚房佈局依據，一經制定就將付諸於裝修，以後很難改變，必須

一次準確確定。

4.1制定工作時間

4.2制定廚房作業流程和產品銷售流程

5、確定裝潢風格和佈局

注意事項：裝修必須考慮再三，一旦完工，就很難改變，所以必須在自己制定計劃和方案，後請裝修公司一同研究制定。裝修時必須認真參考作業流程、設備器材的體積面積和工作方式特性。後續工作同裝修同步進行。廚房必須首先裝修。≤第一範文 網整理該文章，版權歸原作者、原出處所有

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5.1制定裝修原則

5.1.1方便顧客原則

5.1.2方便作業原則

5.1.3方便設備運行原則

5.1.4凸現經營理念、符合企業視覺識別系統原則

5.2初步制定餐廳佈局

5.3選定裝修公司

5.4圖紙審閲，確定佈局

5.5確定裝修風格

5.6確定餐廳基本色

5.7開始裝修

6、定員定崗

注意事項：必須多與廚師長溝通，並和其協同進行後續各項工作。

6.1確定各崗位

6.2確定各崗位的人員配置

6.3確定班次和作息時間

6.4確定員工宿舍

7、編制各種標準化文件（手冊、説明書、表單、作業標準） 注意事項：因為是小規模的店，所以儘量使各種文件簡單化，講

究實用、正規、無漏洞即可。無須過於繁多和複雜，但必須做到最終單據，有餘力可以制定過程單據。

7.1手冊

7.1.1總員工手冊

7.1.2廚房員工手冊

7.1.3樓面員工手冊

7.2説明書

7.2.1崗位説明書

7.2.2招聘説明書

7.2.3餐單説明書（菜餚標準菜譜、製作標準、質量標準）

7.2.4表單

面試員工資料表

所有員工資料表

庫存總表

日營業報表（收銀機自動形成）

月營業報表（收銀機自動形成）

物料請購單

物料驗收單（一張驗收單必須對應一張收據或發票）

盤點統計單

日支出單

月支出單

員工辭職申請單

員工申訴建議表

外賣記錄表

交班換班記錄表

每日提貨表

設備記錄表

7.2.4.器具登記表

8、員工招聘

注意事項：嚴格按照定崗定員的標準、招聘説明書、崗位説明書實施。

8.1制定招聘目標

8.2制定招聘計劃

8.3實施招聘計劃

8.3.1確定招聘途徑

8.3.2面試、考試、試菜，記錄過程

8.3.3確定員工進入試用期

第四篇：餐廳工作感受

餐廳實習感受

很多在學校讀書的人都説寧願出去工作，不願在校讀書；而已在社會的人都寧願回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務

實踐，就是把我們在學校所學的理論知識，運用到客觀實際中去，使自己所學的理論知識有用武之地。只學不實踐，那麼所學的就等於零。理論應該與實踐相結合。另一方面，實踐可為以後找工作打基礎。通過這段時間的實習，學到一些在學校裏學不到的東西。因為環境的不同，接觸的人與事不同，從中所學的東西自然就不一樣了。要學會從實踐中學習，從學習中實踐。而且在中國的經濟飛速發展，又加入了世貿，國內外經濟日趨變化，每天都不斷有新的東西湧現，在擁有了越來越多的機會的同時，也有了更多的挑戰，前天才剛學到的知識可能在今天就已經被淘汰掉了，中國的經濟越和外面接軌，對於人才的要求就會越來越高，我們不只要學好學校裏所學到的知識，還要不斷從生活中，實踐中學其他知識，不斷地從各方面武裝自已，才能在競爭中突出自已，表現自已。

在餐廳裏,別人一眼就能認出我是一名正在讀書的學生,我問他們為什麼,他們總説從我的臉上就能看出來,呵呵,也許沒有經歷過社會的人都有我這種不知名遭遇吧!我並沒有因為我在他們面前沒有經驗而退後,我相信我也能做的像他們一樣好.我的工作是在那做傳菜生,每天9點鐘-下午2點再從下午的4點-晚上8:30分上班,雖然時間長了點,但熱情而年輕的我並沒有絲毫的感到過累,我覺得這是一種激勵,明白了人生,感悟了生活,接簇了社會,瞭解了未來.在餐廳裏雖然我是以傳菜為主,但我不時還要做一些工作以外的事情，有時要做一些清潔的工作，在學校裏也許有老師分配説今天做些什麼，明天做些什麼，但在這裏，不一定有人會告訴你這些，你必須自覺地去做，而且要儘自已的努力做到最好，一件工作的效率就會得到別人不同的評價。在學校，只有學習的氛圍，畢竟學校是學習的場所，每一個學生都在為取得更高的成績而努力。而這裏是工作的場所，每個人都會為了獲得更多的報酬而努力，無論是學習還是工作，都存在着競爭，在競爭中就要不斷學習別人先進的地方，也要不斷學習別人怎樣做人，以提高自已的能力！記得老師曾經説過大學是一個小社會，但我總覺得校園裏總少不了那份純真，那份真誠，儘管是大學高校，學生還終歸保持着學生的身份。而走進企業，接觸各種各樣的客户、同事、上司等等，關係複雜，但我得去面對我從未面對過的一切。記得在我校舉行的招聘會上所反映出來的其中一個問題是，學生的實際操作能力與在校

理論學習有一定的差距。在這次實踐中，這一點我感受很深。在學校，理論的學習很多，而且是多方面的，幾乎是面面俱到；而在實際工作中，可能會遇到書本上沒學到的，又可能是書本上的知識一點都用不上的情況。或許工作中運用到的只是很簡單的問題，只要套公式似的就能完成一項任務。有時候我會埋怨，實際操作這麼簡單，但為什麼書本上的知識讓人學得這麼吃力呢？這是社會與學校脱軌了嗎？也許老師是正確的，雖然大學生生活不像踏入社會，但是總算是社會的一個部分，這是不可否認的事實。我們也要感謝老師孜孜不倦地教導，有些問題有了課堂上地認真消化，有平時作業作補充，才能比一部人具有更高的起點，才有更多的知識層面去應付各種工作上的問題，作為一名新世紀的大學生，應該懂得與社會上各方面的人交往，處理社會上所發生的各方面的事情，這就意味着大學生要注意到社會實踐，社會實踐必不可少。畢竟，3年之後，我已經不再是一名大學生，是社會中的一分子，要與社會交流，為社會做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以後的人生旅途是漫長的，為了鍛鍊自己成為一名合格的、對社會有用的人才，很多在學校讀書的人都説寧願出去工作，不願在校讀書；而已在社會的人都寧願回校讀書。我們上學，學習先進的科學知識，為的都是將來走進社會，獻出自己的一份力量，我們應該在今天努力掌握專業知識，明天才能更好地為社會服務。

通過這次社會的實踐，我學會了自立，懂得了團隊在工作中的作用，為以後的工作和學習提供了寶貴的經驗和教訓，我會依次為起點，以後更加勤奮學習，鍛鍊自己的各方面的能力，努力提高自己的綜合實力！

第五篇：餐廳服務員工作流程

餐廳服務員工作流程

餐廳服務員流程和標準

一、餐廳服務員餐準準備工作流程

1、準時到崗，參加班前會，接受領班和經理對當餐的工作按排和佈置。

2、員工進崗後，做衞生定位擺台，如提前預訂應按要求擺台。

3、清理地面衞生和室內所屬物品表面及死角衞生。做到地面無垃圾、無油垢、無水跡，無煙頭、無墩布毛。每餐清掃一遍。

4、檢查枱面，餐具有無破損、水跡、油跡、污跡，保持枱面乾淨整齊。

5、由領班領用餐中一次性物品，分配後注意妥善保管，歸檔碼放整齊。

6、安點立崗定位，準備迎客。

二、餐廳服務員迎客工作流程

7、當迎賓員將顧客領到該區域中時，服務員應微笑點頭問好。

8、拉椅讓座，根據顧客人數添減餐具，遞上菜單，示意顧客稍後，迅速沏茶倒水，示意顧客用茶。徵求顧客是否點菜（如點菜當好顧客參謀，如不點菜示意顧客有事招喚。

三、餐廳服務員點菜工作流程

9、翻開菜單，請顧客閲覽，同時介紹本店的特色菜、特價菜、新推菜及酒水（看人下菜碟）。

10、在記錄顧客所點菜品、酒水時，寫清日期、桌號、用餐人數、服務員姓名。

11、顧客點菜完畢，請給顧唱單，以確認顧客所點菜品，然後示意顧客稍後菜品上桌。

四、餐廳服務員下單工作流程

12、在吧枱下單，核對單據與預結聯是否一致。如有問題迅速解決。

五、餐廳服務員餐中服務工作流程

13、迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，徵求顧客意見，啟瓶倒入杯中。

14、巡視自已所管區域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理枱面，上菜報清菜名，劃菜核單，徵求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齊後應告知顧客：“你點的菜上齊了，你還需要加添別的嗎？“

15、餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐枱，如發現顧客酒水快用完或菜品不夠時，應徵求顧客是否加添。

16、服務員有事暫時離開工作區域時，一定要向鄰區的服務員打招呼尋求幫助。不要長時間離崗，辦事完畢應迅速返回工作區。

17、隨時巡查地面和枱面衞生，及時清理以保持清潔。

六、餐廳服務員結賬工作流程

18、顧客示意結賬時，服務員應及時到吧枱結算。如遇顧客親自到吧枱結賬，服務員應跟隨，核對清單要準確無誤。

19、問清付款人，報清所消費的金額，雙手遞上賬單，請顧客過目，顧客在看賬單時發現疑問，服務應馬上核實，並耐心的做好解釋工作。

20、收到顧客付款，應雙手接過，點清所收數目（收您xxx元，請您稍後或您的付款正好），到吧枱找零後，在賬單上籤實發及姓名，回到餐桌，雙手遞給顧客找回的零錢（找您xxx元，請您清點並收好，謝謝！），如顧客需發票，問請單位，如本店的發票打完或因機器故障無法給顧客開發票，應耐心向顧客解釋，出具其它證明，示意顧客下次用餐時一起開。

21、顧客離座拉椅，提示顧客帶好隨身攜帶的物品，並致歡送辭。

七、餐廳服務員收台工作流程

22、餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規定的收台工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。

23、清整枱面垃圾，擦淨桌椅，及時擺台以便接下桌顧客。