食堂管理流程多篇

拓展內容：食堂管理方案 篇一

目錄

一、食堂衞生管理制度

二、食品原料採購索證制度

三、庫房管理制度

四、食堂工作人員衞生知識培訓制度

五、冰箱化霜、消毒制度

六、食堂衞生檢查制度

七、食堂安全管理要求

庫房管理制度 篇二

1、倉庫內要定期清掃，保持倉庫、貨架清潔衞生，無老鼠、無蒼蠅，經常開窗或機械通風設備通風，保持乾燥。

2、主食、副食分庫房存放，食品與非食品不能混放，離牆墊高，防止受潮黴變。食品倉庫內不得存放有毒有害物品，不得存放個人物品和雜物。

3、做好食品數量、質量合格證明或檢疫證明的檢查驗 uawen.c n 收工作。腐爛變質、發黴生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不新鮮的食品，無衞生許可證的生產經營者提供的食品，未索證的食品不得驗收入庫。

4、做好食品數量、質量入庫登記，做好先進先出，易壞先用。

5、食品按類別、品種分架，隔牆、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲存容器加蓋密封，同時經常檢查，防止黴變。

6、肉類、水產品、禽蛋等易腐食品應分別冷藏儲存，貼有明顯標識。生食品、熟食品、半成品分櫃存放，杜絕生熟混放。

7、冷凍設備定期化霜，保持霜薄（不超過1cm）、氣足。

8、經常檢查食品質量，及時發現和處理變質、超過保質期限的食品。

9、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作。不得在倉庫內抽煙。

食品原料採購索證制度 篇三

1、採購員採購食品（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備），要按照國家有關規定向供方索取產品的檢驗合格證和化驗單，同時注意檢查核對。合格證明中記載的產品名稱、生產日期、批號等必須與產品相符，不得塗改、偽造。

2、所索取的檢驗合格證明由採購部門妥善保存，以備查驗。

3、不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

4、不得采購無衞生許可證的食品生產經營者供給的食品。

5、驗收員在驗收食品時，要檢查所收購食品有無檢驗合格證明，並做好記錄。

食堂管理流程 篇四

一、嚴格按照《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》（下稱《規定》），檢查食堂採購人員是否到持有衞生許可證的經營單位採購食品；是否按照國家有關規定進行索證；是否在相對固定的攤點採購食品；所採購的食品是否讓賣主簽名認可，並作相關登記，發現問題及時指正。

二、依照《規定》和《台州市食品衞生量化管理標準》，對食堂的各個操作環節進行監督檢查，不符合規範的。要及時指正並加以登記。

三、核查登記中、晚餐飯菜的花色品種和價格，監督經營者做好飯菜的明碼標價和留樣工作。

四、檢查餐具的衞生及經營場所保潔狀況，監督檢查食堂員工的規範着裝及個人衞生，發現問題要及時指正並加以登記。

五、週一至週五的中、晚餐開飯期間要在大廳值班，接受和處理學生的投訴，並配合學生自律委員會維持就餐秩序。

六、檢查各作業組場所衞生和各工作崗位設施、設備的衞生狀況，並加以登記、打分和公佈。

七、監督檢查倉庫食品是否按《規定》貯存，剩餘飯菜是否按規範存放。發現問題要及時指正並加以登記。

八、向食堂經營者反饋當日所督查的情況，肯定成績，指出不足並提出整改要求，以便第二天做得更好。