學校食堂精細化管理交流材料

我校於2019年建校並投入使用，學校佔地面積46663㎡，建築面積29300㎡，校園綠化面積5800㎡，教學樓3幢，可容納36個教學班，提供1800個學位；學校現有教學班27個，學生人數1380餘人，教職工71名。學校食堂佔地2000多平方米，可一次性提供近1000個餐位，共有從業人員29名。

食堂工作是學校工作的重要組成部分，直接影響到師生的身心健康，關係到學校教育教學工作正常開展。因此，我校堅持以“為師生服務”為宗旨，把尊重學生生命權和健康權放在首位，在實際工作中以“高標準、嚴要求、抓細節、勤工作、擅學習、獻真情”的工作思路，積極創建一流服務，打造一流學校。

現將我校在食堂管理方面的工作在此和大家進行交流，不妥之處望批評指正。

一、建立領導小組，提高思想認識。

學校食堂從開辦之日起，組建領導小組對食堂進行科學化管理，成立了由校長任組長，總務主任為副組長，學校班長成員、教師代表為成員的管理領導小組，以及由學生家長代表成立的膳食家長委員會，重點抓食堂規範化的管理和食品衞生安全，做到有目標、有計劃、有重點、有措施，層層落實責任。

我校始終堅持以讓學生吃得營養、吃得健康、吃得安全為宗旨，高度重視食堂食品衞生管理工作，牢固樹立安全第一、衞生第一、健康第一、質量第一的思想，實行全方位的管理和強有力的監督，為全校師生提供一流的服務，讓學生滿意，讓家長放心。在食堂管理方面不斷探索，建立了一套科學規範的管理機制，贏得了家長和社會的認可。

二、建立管理制度，加強食堂管理。

健全的規章制度是實施科學管理的基礎，我校的食堂管理嚴格執行《中華人民共和國食品安全法》、《學校衞生工作條例》等法律法規，同時學校制定了《蒲城縣連蒲國小食品衞生安全管理制度》、《蒲城縣連蒲國小食堂衞生檢查制度》、《蒲城縣連蒲國小餐廳管理員崗位職責》以及《蒲城縣連蒲國小食物中毒應急處理制度》等一系列規章制度，進一步明確了各崗位職責和食品衞生操作規程，對環境衞生、食品衞生和個人衞生都做出了詳細的規定，做到食品衞生管理有章可循，有規可依。

為了更好的服務學生，使學生的利益得到保障，結合學校實際，我校主要從以下幾個方面落實好食堂財務工作：（一）制定了切實可行的《食堂財務管理制度》、《會計出納崗位責任制》、《現金管理制度》等，使食堂財務管理工作做到有章可循、有法可依。（二）學校食堂財務管理實行校長負責制，全面負責食堂財務監督，聽取食堂財務工作彙報，對食堂財務進行督查，對存在的問題進行督辦。（三）食堂伙食收支由學校統一管理，實行單獨核算。按照“錢賬分管、錢物分管”的原則，食堂會計和出納做到相互協調、相互制約，使我校食堂的財務帳目清楚，達到財務管理的真實性、合法性、完整性。（四）堅持公開、透明的原則。食堂每日採購實行日審批，月結賬，嚴把關。每月底向家長髮放本月學生食堂收支情況一覽表，做到公開、透明、使家長知曉食堂日常開支情況。（五）國家營養改善資金的收支情況設立專門台賬，每週末明細核算，月底向全體學生公示，確保全部學生享受到國家惠民政策。

三、強化流程管理，嚴把准入門檻。

進貨、倉儲、加工、出售是食堂操作的主要流程，必須強化管理。在這一過程中，我們注意把好四關:

第一嚴把採買准入關。學校與供貨商簽定食品衞生安全責任書，對原料的購入日期、產品商標、生產日期、保質期、健康證、經營許可證、產品檢驗報告等都認真登記驗收。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全，對供貨商的生產基地進行現場考察。做好儲存原料的精細化管理，成品與半成品分開，生食和熟食分開，防止交叉感染。

第二嚴把生產操作關。在食品加工過程中，要求工人師傅嚴格按規程操作，該消毒的消毒，該煮透的煮透。操作間做到清潔衞生，餐廳做到整潔明亮，所有門窗都安裝紗門紗窗。葷素食物分櫃存放，砧板分開，分刀加工。

第三嚴把成品分發關。加強餐廳人員管理，加工儲藏場所無關人員不得進出，做好食品留樣。食品分餐嚴格按食品衞生安全要求做到三防:一防食物酸變，腐爛，變質及污染食品，一旦發現，立即嚴厲處理。二防他人投毒，在食品衞生管理中，食堂管理人員對各個環節的有效監督，嚴禁非操作人員進入食堂，從時間上和空間上拒絕了投毒事件的發生。三防疾病流行傳染，堅持每餐餐具專人操作，將餐具洗淨後放入專用消毒櫃進行高温消毒，將消毒工作落到實處。

第四嚴把個人衞生關。要求餐廳操作人員堅持定期體檢，持健康證上崗，養成良好的個人習慣，勤理髮、勤剪指甲，勤洗衣服，勤換工作服，做到上班前洗手、消毒、上班時穿工作服，戴工作帽，掛牌上崗；打飯時戴口罩；餐廳樓內杜絕抽煙。

四、建立監督機制，完善食堂管理。

為加大對食堂食品衞生的監督力度，我校成立專門的管理機構，組建食堂管理領導小組，負責食堂的監督、檢查、留樣和檔案管理工作，此外不定期對食堂工作情況進行“十查”：1、查是否晨檢、是否有記錄。2、查從業人員是否佩戴健康證、衣帽是否整潔、是否佩戴首飾或者裝飾品上崗。3、查食品採購是否有索證索票，是否有進貨台賬。4、查原材料存放是否做到防潮和保鮮、半成品以及熟食是否做到防蠅、防塵，離地放置。5、查每餐飯菜是否與食譜安排一致，搭配是否合理。6、查每餐留樣是否規範，是否做到記錄與飯菜、食譜一致。7、查學生就餐是否排隊、秩序是否良好。8、課查每頓飯後餐具是否按要求消毒，是否記錄。9、查食品添加劑是否有專人管理、專人記錄。10、查廢棄物是否規範處理，有詳細記錄。最後由食品安全員將檢查情況進行小結，對存在問題及時督促解決，切實保障師生飲食安全。

與其同時，在師生之間開展民主測評，用心發現師生所關心問題，形成了管理部門、教師、學生對學校食堂管理的全方位監督。我校餐廳樓在建設初期就做到了監控無死角，本學期利用假期完成了“互聯網+明廚亮灶”建設，從原食材進入食堂一直到進入口中，做到全程監管到位。

五、提高人員素質，樹立服務意識。

學校嚴格制定用工制度，在選聘員工時，注重員工的思想政治素質和業務技術能力。對員工進行崗前培訓，學習相關的法律法規和學校食堂的各項規章制度，提高從業人員的法律意識和食品衞生安全意識，堅持每週召開食堂管理人員會議，每月食堂從業人員自主學習兩小時以上。通過培訓和加強學習，提高了服務水平和質量，滿足了師生的用餐需求，為學校的發展提供強有力的後勤保證。

國小是孩子健康成長的重要階段，為保證學生成長中所需營養，學校所編制的菜譜完全符合學生營養需求，注重菜品的多樣性，一週菜譜不重樣。為了保證飯菜質量，學校還隨時接受家長監督，家長任何一天來到學校，都可以檢查學校是否按菜譜安排菜品，也可以在食堂與子女就餐。

總之，我校食堂管理工作始終以“安全、質量、形象”作為工作出發點，以“健康、衞生、綠色”作為管理理念，以“無聲、有序、光盤”為用餐要求，以“規範管理、安全第一、服務至上、確保質量”作為服務宗旨。在今後的工作中，我們將進一步加強學校食品安全衞生工作，加強監督管理，層層把關，不斷提高服務質量，滿足師生的要求，確保師生用餐安全、衞生、營養、科學，使學校食品安全工作真正達到讓學生滿意，讓家長省心，讓社會放心！