某國小食堂管理經驗交流發言材料

某國小食堂管理經驗交流發言材料

各位領導，同志們

根據會議安排，我就XXX國小食堂管理作如下交流發言：

一、基本情況

我校食堂本學期有1800多名師生就餐，現有粗加工間2間、精加工間2間、淨菜間2間、儲藏間1間，就餐間1200平方米，配備有管理人員辦公室、監控室、更衣室等，食堂管理人員2人，工作人員11人，食堂軟、硬件條件較好。

二、主要做法

（一）提高認識，健全機構，完善制度。學校食品安全工作事關學生的身體健康和生命安全，學校高度重視食品安全工作。一是成立以校長為組長的食品安全管理工作領導小組，建立食堂管理機構網絡圖，工會主席全面負責食堂食品安全管理檢查工作，總務主任具體抓食品安全日常檢查監督工作。二是建立食品安全監管體系，分工明確、責任到人，層層簽訂食品安全責任書，校長對食堂管理負全面管理責任，分管領導負主要管理責任，食堂管理員對食堂管理負有直接管理責任。三是建立健全《食堂原輔材料採購制度》、《食品進貨驗收制度》、《索證索票制度》、《餐具、用具清洗消毒保潔制度》、《食品留樣制度》等20項管理規章制度，落實崗位職責，保證食堂管理工作有章可循、有責必究。

（二）完善設備，規範流程，全面提升。一是按照食品安全和消防安全的要求，設置操作間、粗加工間、精加工間、洗碗間、消毒間、更衣室、食品安全辦公室，配備標準的洗菜池、浸泡池、洗手消毒池、拖把池等，整體佈局科學合理，流程規範，功能齊全。二是在設備設施下功夫，本學期師生就餐人數增加了一千多人，學校投入近10萬元對就餐間改造，擴大就餐間面積、添置就餐桌、餐具；投入4萬多元購置兩個蒸飯箱、一個大型消毒櫃、一台大型灶具和多個儲物架，做到餐廚用具衞生、乾淨。

（三）管理細化、嚴把質量關。食堂原材料的採購驗收是食堂管理的重中之重。一是在供應商選定上進行資格審計、集中招標、實地考察等形式確定，與供應商簽訂供貨合同並保證食品衞生質量，索取並留存供貨商許可證、營業執照的複印件等資質證明。二是實行食品採購索證索票、專人驗收及台賬記錄等制度，學校安排專職人員負責此項工作。台賬主要記錄進貨時間、食品名稱規格、數量、生產廠家、生產日期或批號、供貨商及其聯繫方式等內容；冷凍食品、糧油製品、調味品等小包裝食品單獨記錄並留存外包裝標識；肉類、家禽類要有檢疫檢驗合格證，食用油、調味品有合格證等；採購發票、收據、供貨清單、合格證等食品索證索票有關資料，按品種、進貨時間先後次序有序整理歸檔，妥善保存、備查，以滿足食品溯源。三是學校每天安排一名老師和食堂廚師共同對當天供貨商提供的食材現場驗收，驗收合格後報食品安全管理員審批放行後，方可進入食品加工程序。

食品安全工作是學校安全的重要工作之一，關係到全校師生的身體健康和生命安全。我們不僅要使學生吃上搭配合理、營養豐富的膳食,更重要的是保證學生飲食安全。今後，我們將以高度的責任心為全校師生健康負責，努力讓社會放心、讓家長省心、讓學生滿意，紮紮實實做好食堂管理各項工作。

（我的發言完畢，謝謝大家！）