關於員工食堂管理規章制度精彩多篇

員工食堂管理規章制度 篇一

一、餐具用具衞生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。

（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衞生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作枱與蔬菜操作枱分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作枱及用具進行消毒。

三、食堂衞生檢查制度

（一）嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二)食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄(三）管理人員及保健醫生每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

（四）環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

員工食堂管理規章制度 篇二

日常管理辦法

1、遵守政府和學校有關衞生、環保、安全、防火等各項規定。加強內部管理，防止發生羣體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環保等重大責任事故、事件；嚴格按有關要求進行操作；

2、加強衞生工作，確保食品、餐具、環境和個人的衞生；

3、加強員工的職業教育，提高服務水平和質量，師生滿意和基本滿意率不低於90%；

4、主動接受學校、衞生監督等行業管理部門監督、檢查，做好“創建、創衞及勤工儉學”等工作。

文明服務制度

1、餐廳員工必須禮貌待人，文明服務，優質服務。

2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽、口罩，儀表整潔，售飯菜時態度和藹，服務熱情。

3、不得以任何理由與師生頂撞、吵鬧或打架，一經發現除罰款外，情節嚴重的立即辭退。

4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經發現嚴肅處理。

5、出售菜餚價格合理，買賣公平，不走後門，不搞特殊。

安全操作制度

1、餐廳必須切實搞好安全保衞工作，避免不必要的損失和有害現象。

2、餐廳的設施、設備和餐飲用具，每個員工必須加以愛護和合理使用。

3、食堂設備必須注意檢查和保養，發現問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。

4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規使用和強行工作。

5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節輕重予以賠償。

6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。

衞生檢查制度

食堂必須嚴格貫徹執行食品衞生法的有關規定，搞好個人衞生、飲食衞生、環境衞生。

1、嚴禁採購、驗收和加工變質食物。

2、食品做到生熟分開放置。

3、每日製作的飯菜及下班後剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。

4、存放食品的容器，用完後必須清洗，需消毒的堅持消毒，並擺放整齊。

5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。

6、工作告一段落後，洗菜池、工作台、砧板、案板必須打掃乾淨。

7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃乾淨。

8、貨架、售賣台、抽風系統、箱櫃要經常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。

9、庫房內物品要一物一標籤，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。

10、門窗、玻璃保持乾淨、無積塵，天花板、牆壁無積塵、無蛛網。

11、保持地面清潔，每餐一小掃，每週一次大掃除。

12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。

13、餐廳內外下水管道暢通，經常打掃。

14、講究個人衞生，勤理髮、勤剪指甲、勤換衣，便後洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業。上班時穿戴工作衣、帽。

15、冰櫃應保持清潔，無黴爛臭味異味。

16、餐具、炊具洗淨後襬放整齊，用前消毒，台、桌擦洗乾淨，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。

17、無關人員不準進入工作區，嚴防食物中毒。

18、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。

19、食堂以經理為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。

防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗户，以老鼠進不去為標準。

防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經發現應立即噴藥消殺。

防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗户要有鐵網。

防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔牆離地，該加蓋的加蓋。

防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衞生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。

採購、驗收、保管制度

一、物資採購流程：

採購人填寫請購單（採購計劃）→採購部門負責人審批→經理審批→採購。

二、驗收、保管

1、凡購進食品、原料、設備等生產性物資由倉管員負責驗收、保管。

2、驗收人員對購進物品應做到單據、物品、帳目相符。

3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發黴物品或不合要求和不合手續的物品有權拒絕驗收。

4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。

5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應有經領人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。

6、倉庫應保持清潔衞生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質、發黴。

7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。

8、每月底清倉一次，庫存物資統一過秤，庫存物資與帳目相符。

食品留樣制度

1、留樣容器：按品種分別盛放於清潔消毒後的密閉專用容器內。

2、留樣條件：專用冷藏設施。

3、留樣時間：冷藏存放48小時以上。

4、留樣數量：每個品種不少於100g。

5、專人負責，做好記錄。

員工食堂管理規章制度 篇三

1、外賣食品主要是方便不在食堂就餐的幹部職工。就餐人員若有需求，請先入餐廳就餐完畢，然後再購外賣；如果先購外賣，系統默認單次消費將不能進入餐廳就餐。

2、請自覺遵守開餐時間：早餐7:00-8:00，午餐11:30-13:00，晚餐18:00-19:00（夏季）、17:30-18:30（冬季）。未到開餐時間，杜絕提前進入；供餐時間結束，不得進入。

3、請主動將餐卡交由食堂員工刷卡就餐，未出示餐卡者，謝絕進入。

4、禁止轉借（冒用）餐卡；禁止浪費食物； 禁止將任何食品帶出餐廳；禁止不文明行為。發現違規第一次，停卡一週；累計發現第二次，停卡一個月；累計發現第三次，註銷餐卡。違反上述規定，均曝光，並通知所在單位。

5、忘帶或丟失餐卡者，可由其他持有餐卡者帶領，前往二樓秋菊廳（清真餐廳）刷卡就餐；或到一樓充卡窗口當場支付現金或掃描支付寶（微信）二維碼付款，然後憑收據到二樓秋菊廳（清真餐廳）就餐。餐費按早餐10元、午餐25元、晚餐15元收取。

員工食堂管理規章制度 篇四

第一章 總 則

第一條 為了推動中央國家機關食堂工作的改革，逐步實現規範化管理，進一步提高管理水平和服務水平，更好地為機關工作和職工生活服務，特制定本辦法。

第二條 中央國家機關食堂（以下簡稱食堂）是實行內部核算的集體福利性機關後勤服務單位。

第三條 食堂的主要任務是：堅持“服務第一”的方針，為機關職工提供衞生、營養、方便、經濟的就餐服務；在有條件的情況下，努力挖掘自身潛力，積極擴大服務範圍，增加服務項目，方便職工生活，增強內部活力。

第四條 食堂管理工作的基本原則是：

（一） 食堂受本單位機關後勤主管部門的領導，並接受國務院機關事務管理局的行業指導；

（二） 實行多種形式的承包責任制，做到責、權、利相結合，努力提高勞動效率和經濟效益，減少行政經費支出；

（三） 推行全面質量管理，不斷提高服務質量；

（四）貫徹“按勞分配，獎優罰劣”的原則，充分調動食堂職工的積極性；

（五）建立食堂管理工作會議制度，加強食堂內部的民主管理。

第二章 業務管理

第五條 採購工作應做到品種對路，質量可靠，價格合理，數量適當，購貨及時，努力降低採購成本，嚴格遵守國家糧、油及其它副食品供應政策。

第六條 保管工作要加強入庫、存庫、出庫三個環節的科學管理，做到貨物出入庫及時，驗收核對手續嚴格；定期盤庫，數量準確，帳貨、帳卡相符；發揮倉儲設備的效能，降低保管費用；採取相應措施，防火、防盜、防鼠、防蟲、防黴變、防殘損。

第七條 食品加工要加強計劃性，建立每週食譜制，制定食品質量標準，建立各項操作規程，採用先進的生產技術，做到食品加工時間省，損耗小，質量優，銷路暢。搞好單項核算。

第八條 銷售工作應堅持文明服務，建立銷售服務規範，改善銷售方式，合理設置銷售窗口和攤點，儘量縮短就餐人員排隊時間，努力為職工提供熱情、方便、快捷的服務。就餐環境要整潔、秩序要好。

第三章 服務質量管理

第九條 食堂要以提高服務質量為中心，推行全面質量管理。

（一）建立健全以崗位責任制為中心的各項質量管理制度，做到工作有計劃，行為有規範，操作有程序，質量有標準，勞動有紀律。要結合機關食堂的特點，從食品質量、花色品種、服務方式、飲食衞生等方面制定服務規範或質量標準，不斷提高食堂的服務水平。

（二）對食堂工作的全過程，即採購、保管、生產加工、銷售等業務工作進行全面質量管理，把事後服務質量的檢查考核同事前各項業務工作的質量控制結合起來。

（三）加強質量檢查與考核，建立質量檢查小組，定期實施質量檢查工作，記錄檢查結果，建立質量檢查檔案。組織職工在日常工作中開展質量自查、互查活動。

（四）主動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務質量方面存在的問題，積極改進工作。

（五）堅持對食堂職工進行質量管理教育，使全體人員瞭解全面質量管理的基本知識和方法，樹立質量意識。

第四章 財務管理

第十條 食堂實行核定管理費收支，定額補助，結餘留用，超支不補的內部核算辦法。

第十一條 食堂管理費收入包括：機關撥入的定額補助費，外單位人員的搭夥費，以及食堂在保證職工日常就餐需要以外，通過擴大服務項目所收取的管理費。

第十二條 機關撥入食堂的定額補助費，按機關編制人數計算，採取經費包乾方式，由機關行政財務部門按規定標準逐月撥給。行政單位聯合辦食堂或共用一個食堂的，按此規定執行。

外單位人員（包括職工家屬）在機關食堂就餐，應交納搭夥費，其標準可略高於機關支付的人均補助費定額。

食堂在保證日常就餐外，為滿足機關職工不同層次的需要，擴大服務項目所提供的食品，應按一定比例向服務對象加收管理費。具體標準按本《辦法》第二十二條執行。

第十三條 食堂管理費的支出範圍：食堂工作人員的工資、補助工資、職工福利費、公雜費、勞保用品費、差旅費、水電費、燃料費、購置費、維修費及應由食堂開支的其他費用。房屋維修費、取暖費，單價在一百元以上的固定資產購置費以及長休人員工資由機關行政財務部門開支。食堂的各項開支執行行政財務制度的有關規定。

第十四條 食堂職工加班應嚴格控制，確因工作需要必須加班又無法安排倒休的可發加班費。平日和公休日按機關日平均工資的100%發給，法定節假日按機關日平均工資的200%發給。

第十五條 食堂管理費收支結餘用於建立食堂基金，留給食堂使用。食堂基金分為發展基金和福利獎勵基金。具體比例，發展基金為20%，福利獎勵基金為80%。食堂的發展基金主要用於改善用餐條件、增加服務項目、節日伙食補助和彌補虧損等方面的開支；福利獎勵基金用於發放書報費、洗理費等福利待遇方面的開支，以及按規定發放獎金和上交獎金超額費。

第十六條 食堂職工的獎金，按照中央國家機關的統一規定執行，全年人均獎金限額不超過機關二個半月的平均工資，由福利獎勵基金開支。發放獎金超限額部分，按有關規定向行政財務部門交納獎金超額費。

第十七條 食堂要加強固定資產的管理。食堂的固定資產要設置帳卡，詳細登記。

第十八條 食堂要加強財務管理工作，遵守財經紀律。食堂會計核算執行《中央國家機關食堂會計制度》。

第五章 食品成本核算與內部價格管理

第十九條 食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調料等原材料的進價計算。製做食品所開支的水電費、燃料費，不計入食品成本，由食堂管理費開支。

第二十條 建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每日有彙總，每月有結算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，降低食品成本，為合理制定和調整食品價格提供依據。

第二十一條 食堂為保證職工正常就餐需要所提供的食品，以食品成本作為定價標準，年累計盈虧不超過2%。年終如發生伙食虧損，由食堂管理費彌補；如有盈餘，應轉入下一年度。

第二十二條 食堂在保證職工正常就餐以外，擴大服務項目，為滿足職工不同層次需要所提供的食品，按食品成本加一定比例的管理費定價。主要標準是：

（一）對外加工食品、承辦職工宴席，加收管理費不超過食品成本的20%；

（二）小炒、客飯、糕點、滷醬製品，加收管理費不超過食品成本的10%；

（三）自購農副產品和未經加工的食品，加收管理費不超過食品成本的5%。

第六章 勞動管理

第二十三條 從實際出發，根據崗位要求、勞動條件和其它方面的實際情況，合理確定職工的勞動定額和勞動定員。

需要補充人員時，應經主管部門和人事勞動部門同意招工。新招的工人不論是合同制工還是臨時工都要經過醫院體檢，患有不適合在食堂工作疾病的，不得錄用。

認真執行國家有關勞動保護的規定，重視勞動保護教育，落實勞動保護措施，逐步改善勞動條件，確保職工的安全與健康。

要照顧女職工的生理特點，嚴格執行國務院發佈的《女職工勞動保護規定》，注意女職工在經期、孕期和哺乳期的勞動保護。

第二十四條 根據工作需要和發展要求，制定各類人員培訓規劃，並採取靈活多樣的方式方法，認真組織實施。

要結合培訓，定期對職工進行技術考核，並將考核成績列入職工技術考核檔案，作為職工升級、調資和評聘技術職稱的依據。

第二十五條 結合食堂工作的特點和職工思想實際，採取生動活潑、靈活多樣的方法，經常地，有針對性地對職工進行四項基本原則教育、形勢教育、愛國主義教育、職業道德教育、遵紀守法教育和優良傳統教育，使職工樹立全心全意為人民服務的思想，熱愛本職工作，學先進、講奉獻，推動精神文明建設。

第二十六條 根據多勞多得、獎優罰劣的原則，制定職工的獎懲辦法。職工的獎金分配應與日常考核結合起來。對有突出成績或有突出貢獻的職工，應給予表彰，並給予一次性物質獎勵。對違章違紀的職工，應在思想教育的基礎上，區別不同情況，按有關規定給予相應的處罰。

第七章 衞生與安全

第二十七條 認真執行食品衞生法和衞生部、商業部聯合頒發的《食品加工、銷售、飲食業衞生“五、四”制》，並結合本單位的具體情況，建立健全衞生制度，使衞生工作經常化，防止疾病)本站○(傳染和食物中毒。

第二十八條 建立嚴格的安全保衞制度，做好防火、防盜、防毒和防傷亡工作。

第八章 職工伙食的民主管理

第二十九條 在機關後勤主管部門領導下，成立職工伙食管理委員會。職工飲食管理委員會代表由各就餐單位民主協商推選產生。其主要職責是：

（一）定期聽取食堂工作彙報，提出改進食堂工作的建議。

（二）配合食堂主管部門監督、檢查、考核食堂工作，並提出獎懲意見。

（三）收集就餐職工對食堂工作的建議和意見，加強食堂與就餐職工的情況交流，增進雙方的相互理解，並與食堂主管部門一起完成羣眾滿意率的調查工作。

第九章 考核與評比

第三十條 食堂要接受上級主管部門的定期考核，同時要接受中央國家機關食堂工作考評小組的定期考核與評比。

中央國家機關食堂工作考評小組由有關部門的專業人員組成，在國務院機關事務管理局的指導下開展工作。

第三十一條 食堂工作考核評比的內容主要包括服務質量、管理工作、勞動效率與經濟效益、安全與衞生等四個方面。

第三十二條 中央國家機關食堂工作考評小組組織的考核作為評比中央國家機關先進食堂的依據。被評為中央國家機關先進食堂的，由國務院機關事務管理局給予表彰和獎勵。考核評比的具體辦法，由國務院機關事務管理局另行制定。

第十章 附 則

第三十三條 本辦法適用於中央國家機關行政單位職工食堂，事業單位職工食堂可參照執行。

第三十四條 本辦法由國務院機關事務管理局負責解釋。

第三十五條 本辦法自發布之日起施行。國務院機關事務管理局〔86〕國管財字238號通知發佈的《中央國家機關食堂財務管理辦法》同時廢止。

員工食堂管理規章制度 篇五

1、炊事人員上崗前，必須持有衞生防疫部門頒發的健康證，否則不準上崗。

2、嚴格遵守崗位職責，服從領導、堅守崗位保證就餐時間、有事請假。

3、搞好食堂和餐廳衞生，做到玻璃明亮、地面潔淨。

4、對食堂及餐廳經常消毒，保證廚房做到“三無”。

5、對食堂飲用水必須半年一檢，並有書面檢查報告備案。

6、嚴格控制食品及飲食衞生，不採購未經檢疫合格的各種肉類和禽類，防止食物中毒事件發生。

7、做好食堂的主副食調劑，努力改善和提高伙食質量標準爭取達到就餐者滿意。

8、認真聽取夥委會意見，不斷改進服務提高質量。

9、嚴禁隨地吐痰和亂扔雜物，防止傳染病事件發生。

10、食堂工作人員必須着裝整潔，不留長指甲。

11、做好食堂的各項安全工作（如防火防盜等），做到人走“三關”，即關煤氣、關電、關水。

12、定期檢查電源線、開關等電氣設施是否有損壞現象。

13、正確使用防暑降温費用，保證暑期清涼飲料按標準供應。

14、負責中毒、傳染病事故應急處置工作。

15、使用經過檢驗合格、安全可靠的液化氣瓶，做到定期檢查，防止煤氣中毒。