食品安全管理規章制度【精品多篇】

食品安全的規章制度 篇一

1、幼兒園食品衞生應有專人負責，成立食品衞生管理委員會，定期檢查食品衞生情況，總結經驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衞生的質量。

2、園所膳食費應專用，計劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費中水、電、煤費不超過膳費5%，每月超支或結餘不超過2 %。

3、幼兒園根據季節供應情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。

4、食品由專人按實際需要採購，採購的食品應新鮮優質，每天由專人驗收生、熟食品，並建立驗收簿。

5、生食品經驗收後入庫，庫存不宜過多，各類食品應按需要量領取，每月底盤存。庫房由專人保管，建立出入庫帳目。庫房保持整潔乾燥，各種盛器須加蓋。過保質期的食品不得食用。

6、準確掌握兒童出勤人數，作到每天按人按量供應主副食品。

7、各種膳食烹調後，由專人檢查質量，合格後根據各班用膳人數發出，營養員應到各班瞭解兒童用膳情況，聽取對膳食的`意見。

8、保健人員（或營養員）應定期進行食品衞生檢查，對食品的保質期嚴格把關。做到過期不用，生熟分開。

9、建立嚴格的消毒衞生制度。規範操作。定期檢查。

食品安全規章制度 篇二

大型超市（賣場）同樣存在食品安全隱患，只是在隱患的部位、種類上與小型食雜店有所不同一般來説，大型超市（賣場）管理理念較新，商業經驗豐富，較受消費者歡迎，但因此而忽略細節管理的現象也比較普遍。據統計，近年來工商機關和消費者保護組織接到的大型超市（賣場）類申（投)訴數量有所增加，申(投）訴內容主要集中在食品變質，新鮮果蔬農藥殘留量超標，銷售過期食品（包括贈品過期），食品添加劑超標，食品的生產日期、保質期標註及QS標誌等不全，進口食品無中文標誌等。從食品類別看，問題最多的是鮮肉及肉製品，問題較多的是休閒食品。出現上述問題的主要原因是大型超市（賣場）在食品採購時驗收不認真，把關不嚴格，雖有相關制度，但執行不力，形同虛設。

1.重經濟利益而忽視嚴格落實食品安全管理制度。

在進貨環節，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市（賣場）由於競爭優勢相對較大，容易利用這種競爭優勢，對供貨商實施壓價，以降低自身經營成本。另有一些大型超市（賣場）則是過分信任供貨商，尤其是對那些合作多年的供貨商，在進貨時忽視食品質量查驗，推卸自身應依法承擔的食品檢驗檢測責任，而將食品安全的把關責任完全交給供貨商，導致農藥殘留量超標、食品添加劑超標的農副產品和生鮮食品流入大型超市（賣場）。

在運輸環節，一些大型超市（賣場）的運輸設備、臨時儲存設施不過關，不能滿足生鮮食品儲存、消毒的基本要求，導致食品變質或過期。

在銷售環節，一些大型超市（賣場）的設備不能完全滿足食品安全需求。當有些食品保鮮期因設備原因縮短時，有的大型超市（賣場）人為塗改生產日期，欺瞞消費者。

在存儲環節，一些大型超市（賣場）對相關設施投入不足。商務部《超市食品安全操作規範（試行）》規定：“銷售需冷藏的定型包裝食品……冷藏櫃温度應當在零下2攝氏度至零下5攝氏度，冷藏櫃應配有温度指示裝置……銷售需冷凍的定型包裝食品……冷凍櫃温度應低於零下18攝氏度，冷凍櫃應配有温度指示裝置。”一些大型超市（賣場）不及時更換已經超期使用而老化的冷藏（凍)櫃，冷藏(凍）櫃達不到保質温度；將必須在冷凍區存儲的食品存於冷藏區並與其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增加；在冷藏櫃內，人為地增加分層，將標準的2層分隔成3層，導致最上層温度無法達到保質温度。

2.在食品包裝上錯誤標註或者含混標註生產日期，使食品保質期模糊。

大型超市（賣場）銷售的食品一直以新鮮、即時為特色，國家對食品保質期也有嚴格規定。但在日常經營中，有一些食品無法在保質期內順利售出，是大型超市（賣場）經常遇到的問題。為了降低經營成本，個別不法商家採用了種種手段。

一是在包裝上不標註熟食、蛋糕等食品的生產日期，或者故意使標註模糊不清。以改刀熟食滷味食品為例，按照規定，該類食品保質期僅為一天，銷售時限應為改刀後的4小時之內，並準確標註改刀時間；對於當天營業結束後尚未售出的改刀熟食滷味食品，必須銷燬，並建立相應的進銷貨台賬。但是，有的大型超市（賣場）經常不在改刀熟食滷味食品包裝上標註生產日期，或者只在包裝改刀時間打印為“5：30”，使執法人員無法確定為上午“5：30”還是下午“5：30”。個別大型超市（賣場）借秋冬季節天氣逐漸轉涼、消費者容易疏忽食品保質期之機，將隔夜熟食與當日新鮮熟食混搭銷售。

二是將生產日期向後推延，甚至出現生產日期標註為第二天（以執法檢查時間為準來推算，下同。——編者注）或第三天的食品在當天上架銷售的現象。

另外，不少大型超市（賣場）都向消費者銷售超市（賣場）自行包裝的食品。這本來是超市（賣場）為保證食品質量、增加食品種類而採取的便民措施，但有的經營者藉機在自行包裝的食品上打歪主意，出現缺斤短兩現象。比如在生鮮果蔬及小食品上，大型超市（賣場）銷貨小票上標的所謂淨重其實是商品加上包裝的重量。

3.環境衞生管理有死角。

大型超市（賣場）的營業面積大，客流量大，食品的環境衞生很重要，如果處理不當，極易成為食品污染源，嚴重影響食品安全。

比如，有的大型超市（賣場）設有面食點心現制現賣區或者小食品現制現賣區，但環境髒亂，甚至經常有異味四散；對於現制現賣的蛋糕，不採取任何防塵防蠅措施。

很多大型超市（賣場）忽略了對購物籃、購物車的清洗消毒，使大量消費者頻繁使用的購物籃、購物車成為細菌源。特別是在病菌活躍期或疾病流行季節，這一問題是很大的食品安全隱患，使消費者因食品污染而發病的概率明顯增大。

在大型超市（賣場），消費者先選擇購買後來又放棄購買的現象經常發生，而且在放棄已經選購的商品時，人往往已經到了大型超市（賣場）的收銀台附近。這樣，在大型超市（賣場）收銀台附近，就會經常出現消費者放棄選購的各種商品，而其中的牛奶、冷凍食品等又對儲存環境有特殊要求。有些大型超市（賣場）不督促員工嚴格遵守規定，致使上述食品無法從常温區及時歸放冷藏區。

食品安全規章制度 篇三

庫房管理制度

一、庫房要持續通風、乾燥，採取防鼠、防蟲、防黴措施。

二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

三、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置，並有明顯的標識。

四、食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

五、庫房應根據貯存條件的不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：

1、食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標誌，宜設外顯式温度(指示)計，並定期校驗，以便於對冷藏、冷凍櫃(庫)內部温度的監測。

2、食品在冷藏、冷凍櫃(庫)內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

3、食品在冷藏、冷凍櫃(庫)內貯藏時，為確保食品中心温度到達冷藏或冷凍的温度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

4、用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍温度到達要求並持續衞生。

六、要經常清掃，持續庫內、外環境整潔衞生。

七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。

食品留樣管理制度

一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。

二、每餐、每樣食品務必按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。

三、留樣食品取樣後，務必立即放入完好的食品罩內，以免被污染。

四、留樣食品冷卻後，務必用保鮮膜密封好(或加蓋)，並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

五、食品留樣要立即密封、貼好標籤後，務必立即存入專用留樣冰箱內。

六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於檢查。

七、留樣食品務必保留48小時，時光到後方可倒掉。

八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其它食品。

食品添加劑使用與管理制度

一、食品添加劑務必按照國家食品安全標準和有關規定採購、保存和使用。

二、實行食品添加劑保管和使用職責追究制。食品添加劑要專人負責保管，並告知烹調廚師適用範圍和使用量。烹調廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。

三、食品添加劑應存放於專用櫥櫃等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，並建立使用台賬。

四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標誌。

五、使用食品添加劑要有記錄並存檔。

廢棄食用油脂管理制度

一、廢棄油脂務必按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

二、廢棄油脂應設專人負責管理。

三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

四、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

從業人員個人衞生管理制度

一、從業人員務必掌握本崗位的食品安全技術要求，養成良好的衞生習慣，嚴格遵守衞生操作規程。

二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便後以及從事與食品無關的'其他活動後應洗手，先用消毒液消毒，後用流動水沖洗。

三、從業人員不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。

四、從業人員不得應對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衞生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。操作用具用後不得隨處亂放。

五、從業人員要注意個人衞生及形象，養成良好的衞生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭髮梳理整齊置於帽內。

六、從業人員務必認真執行各項食品安全管理制度。

餐飲服務食品安全管理制度

一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業執照後，方可從事餐飲服務活動，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者瞭解和監督。

二、從業人員工作衣帽整潔，持續良好的個人衞生，操作前洗手。

三、確定桌椅整潔後方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得應對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閒談。

六、發現食品混有異物或其他感官異常、變質，發現餐飲具不潔時，應立即撤回。

七、餐前檢查衞生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、髒物。餐後集中清掃保潔。隨時持續桌、椅、台、地面、洗手池、牆壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經營無關的雜物。

食品安全管理制度 篇四

為切實搞好學校食堂餐飲服務及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發生，為學校師生營造一個安全、衞生的生活環境，根據《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規規定，結合我校實際，特制定本管理制度。

一、成立管理機構，明確職責

第一條成立學校食堂餐飲和食品衞生安全工作領導小組，校長為組長，分管副校長為副組長，校醫、分管食堂的處室主任、專(兼)職食堂管理員、各年級組長以及班主任等為領導小組成員。

第二條建立健全食堂餐飲和食品衞生安全管理制度。

第三條建立健全食堂餐飲服務和食品衞生管理規章制度及崗位責任制度。

第四條建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保學生用餐的衞生與安全。

第五條實行事故責任追查制度。事故責任追查做到“四不放過”，即:事故原因未查清不放過，事故整改措施未落實不放過，事故責任人未受處理不放過，教師、學生未受教育不放過。

第六條加強學生飲食衞生教育，科學引導，教育學生不購買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。

第七條積極組織食堂管理人員和從業人員參加食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓。

第八條主動配合上級教育、衞生、食品藥品監管部門的檢查、評比和考核工作，對各相關部門提出的意見和建議要及時整改。確定專人收集、整理、歸檔食堂管理資料。

二、食堂設備與環境衞生要求

第九條保持內外環境整潔，採取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。

第十條食堂的佈局應當合理，應有獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。

食堂加工操作間應當符合下列要求:

1、設有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。

2、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料製成的牆裙（1.5m以上）、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。

3、地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易於清洗與排水；

4、配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和符合衞生要求的存放廢棄物的設施和設備。

5、原料庫有防鼠、防蟲、防黴、防潮措施，原料離地離牆10cm存放，保持空氣流通。

第十一條使用耐磨損、易清洗無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。具備2個消毒池，並不得與蔬菜、肉類清洗的設施混用。要做到四分開:餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，並有明顯的文字標識。

第十二條餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具。消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐飲具貯存櫃上有明顯標記。餐飲具保潔櫃應當定期清洗、保持潔淨。

第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衞生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。

第十四條用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

第十五條必須取得由食品藥品監管部門核發的餐飲服務許可證，食堂從業人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗，並積極配合、主動接受當地衞生行政部門的'衞生監督。

三、食品採購衞生要求

第十六條嚴格把好食品的採購關。必須到持有食品生產、流通許可證及產品合格的生產、經營單位採購食品，並按照國家有關規定進行索證索票；大宗食品採購應相對固定，以保證其質量。禁止採購以下食品:

1、腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

2、未經食品藥品監督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其製品；

3、超過保質期限或不符合食品標籤規定的定型包裝食品；

4、其它不符合食品衞生標準和要求的食品。

第十七條採購大宗食品及其原料，應當按照國家有關規定索取檢驗合格證。

第十八條採購的定型包裝食品和食品添加劑，必須在包裝標識上按照規定標出品名、產地、廠名、生產日期、批號或者代號、規格、配方或者主要成分、保質期限、食用或者使用方法等。食品包裝標識必須清楚，容易辯識。

第十九條採購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產的食用級食品添加劑。

第二十條採購的食品容器、包裝材料、食品使用工具、設備、洗滌劑、消毒劑必須符合國家相應的衞生標準，對人體安全、無害。

四、食品貯存及倉庫衞生管理要求

第二十一條食品貯存應當分類、分架、離牆離地存放，各類食品要有明顯標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。有異味或易吸潮的食品密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存。及時處理變質或超過保質期限的食品。

第二十二條食品貯存場所禁止存放有毒、有害、雜物及個人生活物品。

第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔，刀具用完後妥善保管。

第二十四條食品倉庫專用並設有防鼠防蠅防潮防黴通風的設施及措施，並正常運轉。

第二十五條食品進出倉庫應專人驗收、登記，做到勤進勤出，先進先出，定期檢查清倉，防止食品過期變質、黴變長蟲，及時將不符合衞生要求的食品清理出庫。

第二十六條食品倉庫應經常通風、清掃，保持乾燥和清潔。

五、食品冷藏、冷凍貯藏的範圍要求

第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內存放。冷藏、冷凍櫃應有明顯區分標誌，宜設外顯式温度（指示）計，以便於對冷藏、冷凍櫃內部温度的監測。

第二十八條食品在冷藏、冷凍櫃內貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。

第二十九條食品在冷藏、冷凍櫃內貯藏時，為確保食品中心温度達到冷藏或冷凍的温度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。

第三十條用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍温度達到要求並保持衞生。

第三十一條冷藏:指為保鮮和防腐的需要，將食品或原料置於冰點以上較低温度條件下貯存的過程，冷藏温度的範圍應在0~10℃之間；冷凍:指將食品或原料置於冰點温度以下，以保持冰凍狀態的貯存過程，冷凍温度的範圍應在-20℃~-1℃之間。

六、食品加工衞生要求

第三十二條每天應有監管人員對食堂食品進行檢查，食堂炊事員必須採用新鮮潔淨的食品原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。

第三十三條加工食品必須做到熟透，加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

第三十四條不得製售冷葷涼菜。

第三十五條食品在烹飪後至出售前不超過2個小時，若超過2個小時應當在高於60℃條件下存放。

第三十六條食堂剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高温徹底加熱後，方可繼續出售。

第三十七條清洗池應做到葷、素食品分池清洗，上下水通暢，並具一定容積的帶蓋容器。

第三十八條粗加工過程中葷、素食品必須分開存放。

第三十九條用於原料、半成品、成品的工具不得混用，保持清潔。加工後的原料、半成品、成品存放，符合衞生要求，防止交叉污染。防塵防蠅設施齊全，使用正常。

第四十條工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

七、餐具清洗、消毒及保潔衞生要求

第四十一條手工清洗步驟:

1、刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。

2、用洗滌劑溶液洗淨餐具表面。

3、用清水衝去殘留的洗滌劑。

4、洗劑與清衝分池進行。

第四十二條主要使用以下方法消毒:

1、煮沸消毒:該方法即經濟又可靠，消毒時把洗淨的餐具全部浸泡在水中，煮沸並保持10分鐘以上開水煮、消毒後餐具密閉保存。

2、蒸汽消毒:將餐具放入蒸箱內，温度達到100℃並保持10分鐘以上。

3、乾熱消毒:通常採用遠紅外或電烤消毒，控制温度120℃並保持10分鐘以上。

4、使用消毒藥片消毒時，要達到規定的濃度，消毒時間須達到15分鐘以上。消毒後需用潔淨水沖洗。

第四十三條保潔

1、清洗並消毒後的餐飲具要自然濾幹或烘乾，不應使用手巾、餐布擦乾。

2、清洗並消毒後的餐飲具應及時放入專用保潔櫃，不應過早置入桌上。

八、食品留樣要求

第四十四條為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。

第四十五條留樣要求:留樣食品不少於100克，分別盛放在已消毒密閉的容器中，等留樣食品冷卻後，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），防止樣品被污染。並在外面標明留樣時間、品名、餐次、留樣人。貼好標籤後必須立即存入專用留樣冰箱內，每餐必須作好留樣記錄:留樣時期、食品名稱，便於檢查。

第四十六條留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品，留樣食品必須保留48小時後方可倒掉。

九、食堂從業人員衞生要求

第四十七條從業人員、管理人員必須掌握有關食品衞生的基本要求。

第四十八條從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可上崗。

第四十九條建立晨檢制度，發現發熱或腹瀉情況時，應立即報告有關主管人員，並應立即離崗就診，待恢復健康或診斷明確才能重新上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衞生的人員，立即調離工作崗位。

第五十條從業人員應有良好的個人衞生習慣。必須做到:

1、工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；

3、不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；

4、不得在食品加工和銷售時有吸煙、擤鼻涕、挖耳朵等不良行為。

5、工作服定期換洗，保持清潔，一旦髒污，隨時更換；冷菜間等專間操作人員的工作服應每天更換。保持良好的個人衞生，勤洗澡，勤換工作服，勤理髮，勤剪指甲。

6、切實落實日常責任分解職責，個人衣物及私人物品不能帶入食品處理區；在食品處理區內禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為，保證責任區域內衞生整潔。

7、上廁所前，應在食品處理區內脱去工作服；需清洗的工作服應放在食品處理區之外。遵守員工儀表儀容制度，大方整潔。

第五十一條熟練掌握本崗位的操作規程，遵守本崗位衞生制度。

十、學校食品衞生安全事故快速處理要求

第五十二條建立食物中毒或者其它食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施:

1、立即停止生產經營活動，在第一時間（事件發生後2小時內）嚴格按照突發公共衞生事件報告時限及程序向區教委體藝衞科、區食品藥品監督管理局報告。

聯繫電話:區教委體藝衞科:xxx

區食品藥品監督管理局:xxx;

2、協助衞生機構救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場；

4、配合食品藥品監管部門、區衞生監督所執法人員進行調查，按要求如實提供有關材料和樣品；

5、採取措施，把事態控制在最小範圍。

第五十三條本規定製度自公佈之日起試行，原有相關規定作廢。

食品安全的管理制度 篇五

根據《食品安全法》等有關法律、法規與規章的規定，結合我單位工作實際，現就食品安全管理工作作如下制度:

一、從業人員健康管理與培訓管理制度

1、從事直接接觸入口食品的從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衞生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證後，方可上崗工作。

2、開展從業人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衞生行政部門規定的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治癒前，保證不從事食品生產經營活動。

3、從業人員必須保持良好的個人衞生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

4、從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的。工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，不得吸煙及從事其她有礙食品衞生的活動。

5、建立健全從業人員健康檔案與培訓台賬。我單位按規定聘請經過培訓並取得培訓合格證或從業資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業技術人員、從業人員食品安全知識的培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。

二、食品安全管理員制度

在上級部門的領導下，貫徹執行食品安全法等法律法規的規定，認真落實食品安全管理規章制度，並做好以下工作:

1、制定並執行本單位食品安全管理制度，擬定並實施年度自查與巡查工作計劃，探索與推行先進管理規範與手段。

2、定期組織開展本單位食品安全自查與管理，並做好記錄。對違反法律規定與不符合衞生要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時向單位領導彙報，並提出處理意見。

3、執行從業人員健康管理制度，檢查食品專業技術人員、從業人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開展知識培訓與內部考核。

4、定期組織開展場所內外環境衞生清潔，組織檢查場所條件、設施設備的維護保養。

5、主動接受食藥監管部門的培訓考核，積極配合有關部門的監督檢查。發現食品狀況有發生食品安全事故潛在風險的，建議單位領導立即停止食品生產經營，並及時向食藥監部門報告。

6、有關法律、法規、規章、規範性文件確定的其她餐飲服務食品安全管理。

三、食品安全自檢自查與報告制度

單位負責人、食品安全管理人員要按照年度自查與巡查工作計劃的要求開展自檢自查工作:

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，採取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規範、環境衞生管理等各項工作進行自查。

2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環節食品安全檢查，每週對各環節進行全面現場檢查，發現存在食品安全問題與隱患的，要及時告知改進，並做好食品安全檢查記錄備查。

3、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現與糾正從業人員違反制度要求操作的行為。