關於集團總務對食堂管理管理建議彙總

一、採購

1.1 供貨商競標

1.1.1 選擇當地有資質（食品衞生許可證、工商執照、生產許可證、產品檢驗證等）的3-5家供貨商同時競標；

1.1.2 供貨商分類管理：大宗物資採購為一類（米、面、糧油、肉、調味品等），一般物資（雞蛋、時令蔬菜等）；

1.1.3 競標標準：可定出需要採購物資的標準，包含品牌、重量、規格等，例：金龍魚大米50KG一袋或五得利麪粉50KG一袋、水果、蔬菜等規格、糧油調料品牌等，供貨商同時報價，價格低者中標，簽訂6-12個月供貨合同，建立供貨商檔案（相關資質證明要存根），不定期檢查供貨商提供的質量；

1.1.4 中標供貨商：選擇2家及以上供貨商，錯開供貨，按所需物資提前反饋報價，這樣利於知曉市場價格變動及個別供貨商亂價；負責單價審核人員定期（周/月/季）市場調查；

二、就餐人數

2.1 刷卡制就餐：公司正式直接員工可以一人一卡，食堂打飯窗口設置打卡機，打卡後打飯；外部需就餐人員可購買餐票就餐，食堂管理員每天彙總登記，費用月底交財務列食堂收入。間接員工因人數較少，可靈活方便管理就餐；

2.2 就餐人數：如會議所説，提前一天彙總次日上班考勤人數，和食堂每日就餐人數進行比較參考。

2.3 出現差異：食堂可根據次日吃飯人數指定採購數量，數量在原有基礎上增加或者減少，可通過1-2月運營統計出，後期對量把控更加精準；員工就餐會出現好吃的菜吃飯人數就會增加，菜譜一般的時候吃飯人數就會變少，食堂每天要根據浪費情況進行總結；因按實際 就餐人數計費，前期或許會出現餐費包不住成本情況，可根據運行期間總結改善；

三、食堂出入庫

3.1 食堂出入庫管理：每日採購數量即出入庫需三方監管（例：食堂負責人、採購、總務），大宗物資、豬肉、調味品等整入散出、時令蔬菜整入整出；大宗物資可要求每日定時出庫一次；

3.2 流程管理：目前集團開發流程為後端確認數量入庫和出庫，按重慶泓禧流程需求，需重慶泓禧開發前端詢價流程，可與信息科自行溝通確認後，經集團總務審核確認；

四、責任主體及管理制度

4.1建議食堂管理由總務主導，價格落實由採購主導，日常監督由總務、採購或指定部門共同參與。

4.2管理制度：請參考集團總務下發的《食堂管理制度》，需在管理制度要求範圍內執行；

注：流程設置如需協助請與集團對接。