酒店管理制度精品多篇

酒店管理制度 篇一

1、負責大堂範圍內大理石地面推塵、清掃。

2、負責大堂範圍內煙箱、煙缸、傢俱、牆柱的清潔。

3、負責前廳內外衞生。

4、負責公共區域內衞生間衞生清潔。

5、負責客用電梯內外衞生。

6、負責對公共區域內地毯、地墊吸塵、去漬。

7、負責公共區域內植物的葉面、花盆內外衞生。

8、負責公共區域內玻璃清潔。

9、負責酒店外圍衞生。

10、負責員工區域過道、更衣室、電梯、地墊、垃圾房、衞生清潔。

11、負責公共區域內日常抹灰工作。

12、負責公共區域內其他日常衞生清潔。

13、完成上級交辦的其他工作任務，並做好交接

酒店管理制度 篇二

一、衞生管理組織構成：

凱賓快捷軒酒店負責人；專、兼職衞生管理人員；

二、從業人員健康檢查、衞生知識培訓及個人衞生制度

（一）從業人員健康管理

1、新上崗的廚師、服務員必須先體檢後上崗，取得體檢合格證後，進行衞生知識教育，並經考核後才能上崗。

2、廚師、服務員必須每年體檢一次，並進行衞生知識培訓。

（二）個人衞生管理

1、從業人員應保持良好的個人衞生，進行衞生操作時應穿戴清潔的工作服，不得留長指甲、塗指甲油及佩帶飾物。

2、從業人員應有兩套以上工作服。工作服應定期清洗，保持清潔。

三、公共用品用具清洗、消毒、保潔制度

1、供顧客使用的公共用品用具應嚴格做到一客一換一消毒。禁止重複使用一次性用品用具；

2、客房清洗消毒應按規程操作，做到先清洗後消毒，使用的消毒劑應在有效期內，消毒設備（消毒櫃）應運轉正常；

3、客房清洗的飲具、盆桶、拖鞋的設施應分開，清潔工具應專用，防止交叉傳染；

4、客房清洗消毒後的各類用品用具應達到有關衞生標準的規定並保潔存放。清洗消毒後的茶具應當表面光潔，無油漬、無水漬、無異味，符合規定；

5、潔淨物品保潔櫃應定期清洗消毒，不得存放雜物；

6、客用棉織品清洗消毒前後應分設存放容器；

7、客用棉織品、清潔用抹布應分類清洗；

8、棉織品經曬乾烘乾後應在潔淨處整燙摺疊，使用專用運輸工具及時運送至儲藏間保存；

9、清洗消毒間應有明顯標誌，環境整潔，通風換氣良好，無積水積物，無雜物存放；

10、餐廳的環境衞生、個人衞生，由單位負責人督導，廚師、服務員包乾負責，明確責任；

11、廚房操作間和設施的xx應科學合理，避免生熟工序交叉污染；

12、各種飲具、用具（大小塑料菜筐、盆、簾子等）要放在固定位置，擺放整齊，清潔衞生，呈現本色。炒菜、做飯的鍋鏟、鐵瓢等工具一律不許放在地上或挪作它作。各種蔬菜加工時，必須嚴格遵守一摘二洗三切配的程序進行。凡洗完的各種蔬菜，不得有泥沙、雜物，用乾淨菜筐裝好，存放架上，不允許中途落地。待食用的菜餚、米飯，加蓋防蠅、防塵罩；

13、廚師上崗工作時必須穿戴工作服、帽，上崗前必須先洗手和消毒。廚師上班不準帶戒子、手鐲，也不能塗指甲油。操作時不許吸煙，不得隨地吐痰。

14、直接入口的食品必須使用工具，不得用手直接拿取食品；

15、廚房操作間配備消毒櫃，使用的盆、碗、盤、碟、杯、筷等餐具都要實行嚴格的消毒制度，使用中的餐具必須每天消毒。消毒程序必須堅持“一洗、二清、三消毒”；

16、炊事工用具必須生熟分開，生、熟菜板應有文字標識。冰箱中存放的食品必須生、熟分開，有條件應將生食冰箱和熟食冰箱分開購置。冰箱要求清潔、無血水、無臭味，不得存放私人物品；

17、遵照各級愛委會有關滅鼠、滅蠅、滅蟑螂的安排和實際情況，按照技術要求在食堂內投放鼠藥，噴灑藥水，擺放夾鼠板，做到無蠅、無鼠、無蟑螂。

四、衞生檢查獎懲考核管理制度

1、自查由專職或兼職的衞生管理人員組織計劃，分管領導帶隊，每月不少於一次，定期對本單位從業人員開展衞生考核工作。

2、檢查內容主要是服務過程中的衞生狀況，是否按操作規程操作，並做好記錄。

3、有下列情況之一的，對相應責任人第一次給予警告，第二次以後每次罰款20元並通報批評：

1）健康檢查合格證明過期，進行衞生操作時未穿工作服或工作服不潔的；

2）客用飲具表面不光潔、有油漬、水漬和異味；

3）供顧客使用的一次性衞生用品超過有效期、重複使用一次性衞生用品；

4）牀上用品未能做到一客一換，長住客每週一換；

5）衞生間有積水、積糞、有異味；

6）客房未及時清潔或未按照程序進行衞生清潔；

7）防蠅、蚊、蟑螂和防鼠害的設施損壞未及時報告的；

8）地面有果皮、痰跡和垃圾的；

9）發現健康危害事故與傳染病未及時報告的。

五、環境衞生清掃保潔及通風系統清掃管理制度

1、室外公共區域應隨時保持乾淨整潔。

2、室內公共區域地面、牆面、門窗、桌椅、地毯、枱面、鏡面等應保持清潔、無異味。

3、廢棄物應每天清除一次，廢棄物收集容器應及時清洗，必要時進行消毒。

4、廚房操作間環境必須乾淨、整潔，每餐後清掃，保持整潔。門窗、沙窗無灰塵、油垢，玻璃明亮；牆壁、屋頂經常打掃，保持無蜘蛛網、無黑垢油污。灶台、抽油煙機、工作台、放物架等應潔淨，無油垢和污垢、異味。

5、定期進行病媒生物防治，蟑螂密度、鼠密度應符合衞生要求。

6、委託具有相應資質的衞生技術服務機構對室內空氣、用品用具等定期進行檢測。

酒店管理制度 篇三

(一)衞生管理制度種類

1餐飲業衞生管理組織；2餐廳衞生管理制度；3冷菜間衞生管理制度；4初加工間衞生管理制度；5烹調加工衞生管理制度；6食品初加工衞生管理制度；7食品庫房衞生管理制度；8食品銷售衞生管理制度；9食品採購驗收制度；10衞生除害管理制度；11衞生檢查制度；12從業人員體檢、培訓衞生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。

(二)制訂各種衞生制度的要素

1衞生管理組織構成

①單位負責人；

②衞生管理人員；

③相關部門的經理；

④衞生組織機構至少由3人組成。

2餐廳衞生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

3涼菜間（冷葷間、熟食間）衞生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衞生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜（熟食）間存放。

4初(粗)加工間衞生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開；上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③加工後食品原料要放入清潔容器內（肉禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作枱要分開使用，並有明顯標誌。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

5烹調加工衞生制度。

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

③隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應；

④炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衞生標準》；

⑦工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衞生工作。

⑧操作人員應注意個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

6食品粗加工衞生制度

①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衞生要求進行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衞生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衞生。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

7食品倉庫衞生管理制度

①食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常；

②食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放；

⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔；

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

8食品銷售衞生制度

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容，進貨時向供方索取食品衞生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的食品；

②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衞生標準和規定的食品；

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒；

④從業人員穿戴清潔的工作衣帽，並做到：不留長指甲、長頭髮、長鬍須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸煙；

⑤吧枱內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

9食品採購、驗收衞生制度

①採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐敗變質、黴變及其他不符合衞生標準要求的食品；

②採購肉類食品必須索取獸醫衞生檢驗合格；

③採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衞生檢驗合格證或檢驗單；採購進口食品必須有中文標識；

④採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期（保質期）等內容；

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

10除害衞生制度

①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板；

②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅；

③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。

11衞生檢查制度

①衞生管理人員應每天進行衞生檢查；

②各部門每週進行一次衞生檢查；

③單位負責人每月組織一次衞生檢查；

④各類檢查應有檢查記錄；

⑤發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄；

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄，確保正常運轉和使用。

12從業人員體檢、培訓制度

①從業人員上崗前必須到衞生行政部門確定的體檢單位進行體檢和培訓；

②發現五病患者及時調離；

③未取得體檢、培訓合格證明不得上崗；

④從業人員體檢、培訓合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

13餐飲業衞生管理檔案制度

①有專人負責、專人保管；

②檔案應每年進行一次整理；

③檔案內容：衞生申請基礎資料、衞生機構、各項制度、各種記錄、個人健康、衞生知識培訓、索證資料、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等。

14食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必須使用國家批准的品種和在允許範圍內使用。

②採購食品添加劑要有記錄並存檔。

③食品添加劑要專人負責保管，並負責告訴烹調廚師適用範圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標誌。

⑤不得在食品中亂加添加劑。

⑥實行食品添加劑使用責任追究制。

15麪食製作衞生管理制度

①。米麪及其他雜糧必須有衞生檢驗合格證明。

②。用發酵劑、食用鹼等添加劑必須有索證。

③。麪食間清洗水池葷、素分開，並有明顯標誌。

④。麪食間案板必須葷、素分開使用，並有標誌。

⑤。必須有盛放肉(餡)等專用冰箱。

⑥。室內做到放蠅、防塵、防鼠。

⑦。加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衞生，不準戴戒指、手鍊、塗指甲等。

⑧。有室內衞生定時清掃制度。

16裱花製作衞生管理制度

①。進入裱花間必須更衣、洗手消毒。

②。裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種，並在允許使用量範圍內使用，不能亂加。

③。要定時進行空氣消毒，保持室內清潔狀態。

④。專用裱花工具要定時清潔消毒，防止污染。

⑤。加工人員要穿戴整潔衞生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衞生。不允許戴手飾及染指甲等。

⑥。放蠅、防塵、防鼠等衞生設施要齊備。

⑦。要定時整理室內衞生。

17配餐間衞生管理制度（學校食堂）

①。設立更衣、洗手消毒專用間。

②。設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的台(架)。

③。盛放食品的容器要專用，並有標誌。

④。銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤。不售變質、變味食品。

⑥。售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦。要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。

⑧。售飯人員要穿戴整潔衞生衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。

18燒烤製作衞生管理制度

①。場所必須按宰殺→粗加工→醃製→燒烤滷肉間→晾涼分設場所(間)。

②。所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

③。燒烤滷製肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衞生監督機構允許方可使用。

④。製作間必須設洗手消毒水池及設施。

⑤。切配燒烤滷製熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥。切配燒烤滷製熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦。放蠅、防塵、防鼠、防腐衞生設施要完備。

⑧。從業人員必須穿戴整潔衞生衣帽、口罩，保持個人衞生。

19餐具用具洗消毒衞生制度

①。專人負責。

②。洗消間大小必須與經營規模相適應。

③。設有洗、刷、衝三個水池，並有標誌。

④。熱力消毒設施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤。有密閉的餐具保潔櫃，數量要充足。

⑥。不適宜熱力高温消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所(間)，要按消毒藥物有效濃度配比，按時消毒、沖洗、保潔。

20原料採購索證制度

①。餐飲用食品採購必須索證。

②。需索證食品種類：米、面、油、畜禽肉類、定型包裝罐頭類食品、蔬菜食品、蕈類、食品添加劑、酒類、飲料、乳製品等。

③。要索取的證件包括：有效衞生許可證和產品衞生檢驗報告合格證明的複印件，採購進口食品必須有中文標識及相關證明。

④。要建立食品索證登記檔案，以備查。

⑤。索證要有專人負責管理。

21廢棄食用油脂管理制度

①。廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食用油脂管理的規定》進行管理。

②。廢棄油脂應設專人負責管理。

③。廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。

④。廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

⑤。處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，並長期保存。

⑥。不得隨便處理廢棄食用油脂。

酒店管理規章制度 篇四

1、車輛管理隸屬總經辦統一管理調度。

2、使用單位應業務需要得向總經辦申請使用車輛，未經事先核准或無正當理由，不得使用。因公務調用時，應事先向總經辦索取派車單，經有關部門主管核准後方得使用。

3、本飯店之車輛由專用司機駕駛，嚴禁申請者自行駕駛，如有上述事情發生而肇事者，除負責肇事全部責任外，並依本飯店人事管理規章嚴格議處。

4、本飯店所有各種車輛應依規定之場所停放。

5、各車輛原始證件之保管、各種規費、税金之交納、有財務部辦理但車輛牌號、行車執照之更換、年度檢驗，由客房部車調組負責辦理

6、全部車輛均應投保全險及乘客意外險，由財務部負責按期辦理。

7、車輛行照、保險卡、由各該車輛之指定駕駛保管，並應列入交代。燃料税繳訖圓牌應按規定位置粘帖。

8、各種車輛應每日清洗、吸塵（大客車、麪包車除外），座椅布套應視情況隨時更換保持清潔。

9、辦公室主任應每週定期檢查車輛之狀況，並考核駕駛對車輛之維護保養情形。

10、客用車輛之出租租金另訂之。

11、行車日報表

A、駕駛員應將行車日報表各欄詳細填明，單位主管應負責查核或抽查。

B、派車單應附日報表作為附件，於當日下班前送辦公室主任簽字彙總。

C、車調組應匯所有車輛之行車日報表，另編制月報表呈報，於次月一週前呈核。

12、車輛除應依原廠《保養手冊》規定辦理外，應依下列規定實施各級保養。

A． 一級保養：每五千公里應由原廠或保養廠實施機件潤滑、校正、檢驗以及車身設備檢修，換機油及油芯等工作。

B． 二級保養：車輛每行駛達一萬五千公里時，應由原廠或保養廠實施各部機件之檢修、校正更換零件及車身各部之檢修、整理車容等工作。

C． 三級保養：車輛行駛達五萬公里時，應實施底盤各部機件之分解修理、更新等。

13、車輛之維護、修理、保養、應由車調組每年編列預算，於應行維護保養修理前，先簽報保養或修理之項目及估價單，呈奉總經理室核准後，依規定程序辦理之，驗收及試車由駕駛員及有關部門派員會同辦理。

14、各級保養及維修，應將車輛送交本飯店指定之特約保養廠或原廠保養廠實施。特殊情況時得專案申請。

15、車輛往外縣市中途故障，如無法自行搶修時的可自行送修，但須先向主管聯絡並索取統一發票或收據及所換下之廢品帶回供驗收及報銷。

16、機件發生故障時，應立即修理勿勉強行駛。

17、車輛內未經主管核准，不得隨意增加或減少擺飾、裝潢及變造。座椅布套之清洗換用應交總經辦收發中心統一送洗，不得外送。

18、各種車輛因公務行駛而違反交通規則，為屬人為過失，其罰款概由駕駛人承擔。

19、駕駛使用車輛肇事應依下列原則處理。

A． 各種車輛為在公務途中遇車禍發生時，應保留現場並向附近公安報案外，須立即向總經辦或總經理辦公室聯絡，以便前往處理。

B． 如致行人或乘客死亡、車輛毀損者，應保留現場等候交警單位處理，並設法向總經辦或總經理室報告。

C． 車禍發生後，駕駛員除向上級主管報告並會同飯店有關人員即刻前往處理外並通知保險公司辦理賠償手續。

20、肇事後經法院判決緩刑者，按情形由酒店決定是否留用。經判決徒刑者，自判決之日起予以解僱。肇事後畏罪潛逃者，除請司法機關緝辦外並即予解僱。

21、肇事賠償責任屬於對方車輛或行人之過失者，保險公司概不負賠償之責。

22、肇事後，對方車輛逃逸能制止而未制止或對方車號能注意而未注意，致使肇事責任無從判明或追究者，所造成之損害由肇事駕駛員賠償。

23、本辦法經核准後公佈實施修改時亦同，原車輛管理辦法與之有衝突處以本補充辦法為準。

酒店管理規章制度 篇五

目的：為加強能源管理，科學合理利用水、電、煤、油等各種能源，減少能源浪費；降低成本，提高酒店整體經濟效益，特制定本制度。

1、員工離開工作間或宿舍，必須隨手關閉燈和空調，在温度適宜的條件下，儘量不開空調。

2、司爐人員根據員工上下班時間合理供應飲用和洗浴熱水，滿足員工需求的同時力避能源浪費。

3、酒店車輛要保持良好的車況，駕駛員要保持良好的駕駛習慣，在等待或裝卸物資時應熄滅發動機，不要讓其空轉。

4、內部辦公用紙應雙面打印，儘量使用無紙化辦公（儘可能充分利用0A平台），減少不必要的浪費。

5、對客房內的一次性消耗品，實行嚴格控制，定額管理，絕對禁止員工使用客用品，一經發現，按酒店規定處理。

6、非週末視客情關閉部分樓層照明，以節約能源。

7、客房服務人員在客離查房時，第一時間關空調、開窗；白天做房時關燈、關空調，並開窗通風，待查房時關閉。

8、PA工吸塵器要及時清理，以減少耗電量，提高吸塵效率。

9、加強對地毯的維護保養工作，及時去漬，延長地毯使用壽命；地毯清洗增加抽洗次數，降低藥水濃度，減少高泡的使用量。

10、餐飲部自助餐後剩餘、質好的水果採取榨汁後再利用。

11、宴會廳等大面積經營場所如無賓客消費，關閉一部分燈，收台只要保證基本照明即可。

12、出品部在製作菜餚時，對調味品要做到物盡其用，特別要控制色拉油和高檔調味品的使用。

13、要加強冰箱、冷庫的日常管理、檢查，定期整理，以免造成原料的變質浪費；冰箱內的存放容積控制在80%左右，避免過多過少儲存，冰箱內杜絕存放易揮發、易燃物品或熱食物。每餐接待完畢，特別是大型團隊接待後要及時整理冰箱中的原料，設法調節、處理存貨。

14、配菜時要按照標準菜單的規定進行配置，避免多配。

15、製作水果時要物盡其用，如大型團隊用餐，水果拼盤中西瓜用得多時，可開發西瓜皮做菜餚，即“綠色”爽口又節約成本。儘量避免採購高價水果。

16、粗加工時要控制各種原料的利用率，減少損耗。

17、開啟水龍頭的大小要適中，用後隨手關閉。需用水衝的原料，水龍頭儘量開小。

18、廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影響熱效率。

19、工程部中央空調每年清洗一次，並做好防黴處理，分體式空調每週清洗一次隔塵網，既降低能耗又防止細菌滋生污染空氣。

20、空調冷熱水管做到每年清洗一次，並做好清洗記錄，防止管路積垢後產生熱阻，降低熱傳導效率而造成能耗浪費。

21、經常檢查水管系統有無滴漏現象，檢查熱水蒸汽管保温情況，有破損及時修補。

22、在滿足設備要求和標準照度的條件下，為節約電力，儘可能採用節電設備和燈具，使電耗降到最低。

23、廚房冰箱、冷庫製冷機的冷凝器和製冰機的冷凝器要及時清理，檢查壓縮機的排放壓力，確保冷卻劑循環無泄漏，並保持在正常水平。

24、保管好維修材料及維修剩餘的配件，避免浪費，對日常維修中燈泡、燈管、電池等做到以舊換新。對維修產生的舊材料再進行綜合利用。

25、根據維修大綱的要求，及時保養各設備設施。

凡在檢查中發現員工因不認真履職或無視本制度而產生能源浪費現象，將予以經濟處罰。

酒店管理規章制度 篇六

1、餐飲財務報銷管理制度

其內容包括暫借款及預付款審批規定、費用報銷規定、差旅費報銷規定、市內交通費報銷規定、其它有關規定等。

一、暫借款及預付款審批規定

二、費用報銷規定

三、差旅費報銷規定

四、市內交通費報銷規定

五、其它有關規定

附：各崗位人員出差省內出差住宿、伙食、交通費標準表

2、連鎖餐飲財務管理制度

本文《連鎖餐飲財務管理制度》從會計科目、會計報表、資金、費用、採購、資產、內部牽制等多方面進行講解，為財務人員處理財務事務確立了工作標準，有利於對日常財務收支活動進行正確的核算和監督。

3、餐飲營業額日報表

營業收入日報表中反映着當天營業收入現金、信用卡、應收款、轉帳結算的發生額各是多少，通過該報表讓餐飲總經理了解資金回籠情況，並據此考察和調整餐飲店的信用狀況。在營業日報表上還可以表出計劃營業額，這樣可以把實際與計劃進行比較。本資料中提供的營業收入日報表中包含餐飲店的營業收入和就餐人數，根據這個日報表可以指導餐飲店各部門改善經營服務。

4、餐飲企業財務管理制度大全

本餐飲企業財務管理制度大全資料主要介紹了財務部的會計、出納、收銀等環節的管理制度。

一、會計管理制度

二、出納管理制度

三、收銀作業制度

四、庫房管理制度

5、餐飲業會計管理與控制

成本控制是餐飲行業的核心，但是同時會計應積極參與到經營上的流程與工作中去，也只有這樣才能真正的做好成本控制。

對於各環節的會計記錄，可以由辦公人員來完成。儘管出納及辦公人員並不要求必須是全職的，但兼職的出納及兼職的記帳員是必不可少的。對於報表上數據反映出的各種問題，餐廳的經理要能主動向會計請教。

酒店管理制度 篇七

一﹑前廳衞生標準

1﹑地面無雜物，地磚無污漬。

2﹑物品擺放整齊，無無用物及雜物。

3﹑桌面光亮無灰塵，無水漬，雜誌擺放整齊。

4﹑總枱枱面無灰塵，無雜物，物品擺放整齊

5﹑煙灰缸無煙灰，無煙頭，透亮無雜物，加入水。

6﹑沙發擺放整齊，乾淨無雜物。

7﹑玻璃門透亮無灰塵，無手印，無油漬。

8﹑牆面無灰塵，無無用掛物。

9﹑早八點準時待崗進入正常工作狀態，違着罰款50元。

二﹑包房衞生標準

1﹑地毯無雜物，無油漬，定期清洗。

2﹑牀面乾淨整齊，無毛髮，無油漬。

3﹑枕頭擺放標準，牀單中線與枕頭中線同一直線，牀單于牀相配套。

4﹑房間內物品擺放標準，整體美觀，無破損，不能正常使用的物品。

5﹑燈﹑電視﹑空調﹑風機按要求開關，無客時有節約意識。

6﹑按時開窗通風，除異味。

7﹑房間內擺設無灰塵，無油漬。

8﹑房間地面吸塵每天一次。

9﹑貴賓房衞生間地面無積水，無毛髮，無灰塵，鏡面無水漬﹑明亮。面盆無水漬﹑無油漬﹑無毛髮﹑無皂痕；衞生間內所有物品擺放整齊，物品配全，無灰塵；浴缸內無積水，無毛髮，無灰塵；馬桶內外乾淨，無污漬，衞生間內無異味。

10﹑窗户玻璃無灰塵，無水痕，透亮，紗窗無破損。

三﹑男女賓部衞生標準

1﹑地面光亮無雜物，無毛髮，無積水，時刻保持乾淨。

2﹑更衣室無灰塵，衣架擺放整齊，無破損。

3﹑更衣室客用凳子﹑浴巾鋪放整齊乾淨，無毛髮，污污點。

4﹑幹身室商品擺放標準，有秩序，物品櫃無破損，無灰塵，玻璃門透亮。

5﹑幹身室拖鞋擺放整齊，地面無水漬，地巾無污點﹑經常更換，消毒櫃能正常使用，按要求消毒，櫃內物品擺放整齊。

6﹑布草框不能亂放，布草不能溢出。

7﹑不能用新的一次性內褲﹑毛巾打掃衞生。

8﹑水區地面無積水，無雜物，無灰塵，物品按位置擺放。

9﹑客用洗浴設備光亮，無水鏽，無鐵鏽，能正常使用，無灰塵。

10﹑地溝每天定期清洗，龍骨每天清洗乾淨無污點。

11﹑鏡面無污點，無水漬，無灰塵。

12﹑水池及時清理塵灰，水質好，無懸浮物，節約用水，衝浪牀無沉灰，無水鏽，無污痕，水池地面無沉澱物，水温38—40度。

13﹑飲料櫃內飲料擺放整齊，無雜物，無灰塵。

14﹑地面無水漬﹑無灰塵﹑無皂痕，光亮。

15﹑乾濕冰蒸房乾淨，浴巾乾淨無污點，木板乾淨無灰塵，水缸內無沉灰，內外乾淨明亮，無污點，玻璃門窗透亮，無水漬，無水痕。

16﹑衞生間無異味，無積水，隔斷光滑，無污點，保持原色，便池水閥光亮無鐵鏽，無污點，紙簍內紙不溢出。

17﹑頂部每週清洗一次，保持風口無灰塵。

18﹑燈光照明正常，各種設備使用正常。