幼兒園食堂安全管理制度新版多篇

幼兒園食堂安全規章制度 篇一

一、食堂食品留樣制度 1 食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責 留樣。

2 食堂每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克，分別盛 放在食品袋內。

3 留樣食品冷卻後，必須用保鮮合密封好（或蓋上） ， 並在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。

必須立即存 入專用留樣冰箱內。

4 每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便於 檢查。

5 留樣食品必須保留 24 小時，時間到滿後方可倒掉。

二、食品添加劑使用管理制度 1、烹飪食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得貯存亞硝 酸鹽； 2、採購食品添加劑要到正規的食品添加劑商店購買， 並索取產品檢驗合格證，化驗單和使用説明書，對產品標籤 沒有衞生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用範圍、使 用量等説明內容的添加劑不能購買； 3、加工烹調食品必須使用添加劑時，要在使用前看清 其產品標籤和説明書，標籤模糊不清的或來源不明的添加劑1

不得使用； 4、調料罐必須有明顯標記，表明罐內調料的品名，購 入調料或向調料罐內重新填加調料，必須向下一班操作人員 交接，操作人員在不明調料的來源時，不得使用。

三、食堂庫房管理制度 1、食堂庫房必須專人負責，為保證食品安全，庫房現 時上鎖，除管理員外任何人都不得擅自入庫； 2、庫房內設置食品架，原料分類擺設，食品原料等應 離地 20cm，離牆 20cm，離棚 65cm 放置； 3、嚴格執行出入庫制度，做好出入庫記錄； 4、嚴禁“三無”食品及腐爛變質的食品、原料等入庫 存放； 5、保持庫房衞生清潔，物品規整，保證通風良好； 6、設置防蠅、防鼠等設施，安全有效； 7、庫房管理人員必須穿戴工作衣、帽，佩帶有效的健 康證及食品安全知識培訓證上崗工作； 8、庫房管理工作未按上述規定操作，造成紕漏，將追 究庫房管理員。

四、烹調加工管理制度 1、進入烹調間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識 培訓合格證； 2、進入烹調間的人員必須穿戴工作衣、帽； 3、所有待使用的容器、用具必須洗淨、消毒； 4、食品加工前應檢查是否有感官異常；2

5、進入烹調間的食品必須洗淨，盛裝食品的容器必須 放在指定的台案上，不得放置在地面； 6、炸制食品的食用油不得反覆使用二次以上； 7、各崗位工作時必須隨時清掃地面、案台； 8、廢棄物應置於污物桶內並將污物桶加蓋； 9、無防蠅窗紗的窗户不得打開； 10、個人物品不得帶入烹調間； 11、負責人定期檢查各崗位人員操作情況。

五、食堂粗加工管理制度 1、食堂管理員根據每日食譜要求，通知庫管員準備每 餐所用食品原料； 2、肉、禽類食品用專用清洗池清洗，用專用菜板、專 用刀進行切割，裝入專用容器備用； 3、蔬菜類根據不同品種進行粗加工： 葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗乾淨後，用專用 案板、專用刀根據食譜要求切割裝入專用容器備用； 根莖類：在洗菜池中清洗乾淨外皮，需打皮處理的，打 皮後再次清洗，然後用專用菜板、專用刀根據食譜要求切割 裝入專用容器備用； 4、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩帶有效的 健康證及食品安全知識培訓證上崗工作。

5、負責人隨時監督檢查各崗位工作人員操作情況。

六、食堂原料採購索證制度 1、食堂原料採購必須有專人負責，並掌握食品安全知3

識和採購常識； 2、定點採購食品及食品原料，採購定型包裝食品時要 索取食品的衞生許可證、食品檢驗合格證或化驗單等，採購 肉、禽類食品要索取檢疫證明，採購非定型包裝食品時要檢 查食品的色、香、味、形等感官性狀； 3、建立索證檔案，索取的。證明要分類並按時間順序存 檔管理； 4、每次採購食物均要向貨主索要收據，並保存收據至 食品進食後無異常； 5、食品原料採購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，並 佩帶有效的健康證及食品安全知識培訓證。

七、麪食製作管理制度 1、進入麪食間的人員必須攜帶健康證和食品安全知識 培訓合格證，必須穿戴工作服、帽，操作前必須洗手； 2、加工麪食品的機械使用前應檢查是否有污物，使用 後應該清洗乾淨；面板使用後不得有殘留物； 3、直接入口的食品容器、用具必須專用； 4、牆壁、地面應保持清潔； 5、污物桶必須加蓋； 6、個人物品不得帶入麪食間。

八、餐具、用餐清洗消毒制度 1、餐具必須按着一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔 的操作流程清洗餐具、用具； 2、確認餐具已洗淨後，將待消毒的餐具置於餐具消毒4

設施中消毒； 3、將消毒後的餐具置於餐具保潔櫃中待用； 4、廚房內待使用的餐具及供客人使用的餐具必須使用 餐具保潔櫃中已消毒的餐具，否則不得使用； 5、廚房內使用的食品容器、用具必須在指定的容器洗 刷槽內洗刷， 洗刷後置於指定的消毒器內進行消毒 （或以 75% 的酒精擦拭消毒） ； 6、未經清洗消毒的容器用具不得使用。

九、食堂餐廳衞生管理制度 1、建立健全餐廳衞生清掃制度，堅持四定（定人、定 物、定時間、定質量劃清分工包乾負責制度，並定期檢查； 2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害” ； 3、餐廳地面保持清潔(無水、無油跡、無塵土、無垃 圾） ； 4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔、勤洗頭、洗澡、勤剪指甲，餐廳內不得吸煙； 5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，並用流水 洗手後上崗； 6、餐廳服務人員出外辦事，入側前必須脱下工作服、帽等，回來後用流水洗手； 7、餐廳服務人員上崗必須佩帶有效的健康證及食品安 全知識培訓合格證。

十、配餐衞生管理制度5

1、配餐間的工作人員必須穿戴工作衣、帽，攜帶健康 證及食品安全知識培訓證上崗； 2、每天配餐前後必須將紫外線燈開啟 30 分鐘，對配餐 間進行空氣消毒； 3、配餐間內的一切食品容器、用具、餐具必須洗淨、消毒； 4、操作枱使用前必須用 75%的食用酒精擦拭消毒； 5、雜物及非直接入口食品不得進入配餐間； 6、出售食品的從業人員的手不得接觸錢幣餐票等污物， 操作人員必須經常洗手； 7、操作完畢後關閉食品出售窗。

十一、食堂防投毒措施 1、加強門衞管理，嚴格執行校門出入登記制度； 2、嚴把採購、儲存、加工、供應等各環節的安全關； 3、原料庫專人專管，其他人未經允許不得擅自入內， 庫房隨時上鎖； 4、廚房內除本單位工作人員外，任何人不能隨意進入， 工作人員離開時要鎖門； 5、定期對教職工進行食品安全知識培訓，增強員工防 投毒意識； 6、各環節由專人負責，食堂衞生管理領導小組定期對 防投毒措施落實情況進行檢查，發現隱患要及時糾正，出現 安全事故要追究具體管理人員及主管人員責任。

幼兒園食堂管理制度 篇二

一、餐具用具衞生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。

（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衞生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作枱與蔬菜操作枱分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作枱及用具進行消毒。

三、食堂衞生檢查制度

（一）嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

（四）環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

四、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

五、食品衞生“五四制”

（一）由原料到成品實行“四不”制度：

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離”：

1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三）用（食）具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環境衞生實行“四定”：定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

（五）個人衞生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

六、食品衞生安全管理制度

1、幼兒園食品衞生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衞生行政部門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衞生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衞生管理人員。制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衞生行政部門發放的《上海市食品衞生許可證》，嚴格執行衞生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衞生行政部門的衞生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衞生安全規章制度及崗位職責，相關的衞生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》，以“衞生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衞生安全各項法律法規與營養知識的學習和培訓，並進行考核。

6、落實“幼兒園食品衞生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人員基本功大比武活動。

七、食品衞生安全保衞制度

1、食堂應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

幼兒園食堂管理制度 篇三

一、餐具用具衞生消毒制度

（一）餐具用具使用前必須洗淨消毒。

（二）洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衞生標準和要求。

（四）消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。餐用保潔櫃定期清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

二、粗加工管理制度

（一）粗加工間保持清潔衞生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。

（二）各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作枱與蔬菜操作枱分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作枱及用具進行消毒。

三、食堂衞生檢查制度

（一）嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並作好記錄。

（四）環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔櫃每天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，並有明顯標識。灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

四、配餐制度

（一）烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內（盆、桶），並作好分開使用，定位存放。用後少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於70攝氏度，煮熟後的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於60攝氏度或低於10攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

五、食品衞生制度

1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

幼兒園食堂安全規章制度細則 篇四

一。炊事人員要研究和改進烹調技術，根據幼兒的年齡特點注意菜品色，香， 味和各種營養素的調配，增進幼兒食慾，保證幼兒有足夠的營養。

二。建立食物驗收制度，採購新鮮的食物，要注意飯菜的質量和數量，保持蔬 菜的維生素，先洗後切，燒得不能太熟變黃。飯菜的數量不能過多過少。

三。開飯要準時，夏天做到四涼（飯，菜，湯，茶），冬天做到三熱（飯，菜，湯，）， 保證幼兒吃飽吃好。 四。搞好廚房衞生，嚴防食物中毒，做到： 1.上班堅持穿好工作衣，戴好工作帽，上廁所要脱掉工作衣帽，便後要用肥皂 洗手，做好個人衞生工作（勤剪指甲，理髮，洗澡，換衣）。

2、要保持廚房間的清潔，整齊，乾爽，如有雜物要及時清洗整理，每週清潔三 次廚房地板、洗碗布，每天一小掃，每週一大掃。 3.廚房用具、刀、切肉板、盆、筐要做到生熟分開，廚房水槽、工作台面、冰箱把手、抹布等做好衞生消毒工作，每日清洗。

日常用具，餐具等嚴格消毒， 定期用去污粉洗食具，餐具及鍋子，每樣器具都要放在固定的地方，不得隨意拖拉， 略有損壞及時修理。

4、下班後廚房要整理乾淨，倒掉垃圾，及時鎖門，發現一次沒及時鎖門扣相 關責任人員 5 分。

廚房只能園長、廚師、值班老師進入， 嚴禁其他人員進入廚房。

5、分飯菜，點心前要用肥皂洗手，桌子消毒，每天桌子要用肥皂水或温水，保 持桌面無油膩。 6、加強伙食管理，冰箱管理，填寫入庫登記表格。

廚房工作人員必須嚴格做 到公私分明，有責任阻止其他人員擅自進廚房或做違反廚房制度的事。

7、廚房工作人員之間要搞好工作，主動吸取教工及幼兒對伙食的意見，不斷 提高伙食質量。

補充管理條例： 一、抽油煙機的油垢應定時清理，而所排出的污油，也應適當處理。

二、工作廚台及廚櫃下內側及廚房死角，應特別注意清掃。

三、食物應在工作台上料理操作，並將生、熟食物分開處理。

刀和砧板工具 及抹布等，必須保持整潔。

四、師生員工工作時，應穿戴整潔工作衣帽。

工作時避免讓手接觸或沾染食 物與食器，儘量利用夾子、勺子等工具取用。

五、廚房工作員工作前、便後，均應徹底洗手，保持一雙清潔的手。

？ 六、廚房清潔掃除工作，每日數次，至少要做一次，清潔完畢，不許隨便在 廚房及儲藏室懸掛衣服、包及放置鞋屐，或亂放雜物等。

七、出庫、入庫物品要登記，做到不浪費。

八、每日由園長檢查並記錄，記錄表作為年終評獎一個標準。

一併貼牆公示。

廚房出現工作問題，園長負連帶責任。

幼兒園食堂安全規章制度 篇五

1、採購人員要認真學習有關法律規定，熟悉並 掌握食品原料採購索證要求。

2、採購食品（包括食品成品、原料及食品添加 劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備） ， 要按照國家有關規定向供方索取生產經營資質（許 可證）和產品的檢驗合格證明，同時按照相關食品 安全標準進行核查。

3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全管 理人員妥善保存，以備查驗。

4、腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有害有毒、質量不新鮮的食品及原料以及無產地、無廠名、無 生產日期和保質期或標誌不清、超過保質期限的食 品不得采購。

5、不得采購無《食品衞生許可證》 、《食品生產 許可證》 、《食品流通許可證》的食品生產經營者供 應的食品。

6、採購乳製品、肉製品、水產製品、食用油、調味品、飲料、冷食製品、食品添加劑以及食品藥 品監督管理部門規定應當索證的其他食品等，均應 嚴格索證索票。

生肉、禽類應索取獸醫部門的檢疫 合格證，進口食品及其原料應索取口岸監督部門出 具的建議合格證書。

7、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品 有無檢驗合格證明，並做好記錄。

場所環境管理制度1.周圍環境應打掃乾淨，陰溝要 常疏通，廢物桶加蓋並及時清理。

2、積極貫徹四害要求，消滅蒼 蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。

3、廚房、餐廳及各操作間地面保 持乾淨、乾燥、無積水、無污垢、無 垃圾、無衞生死角。

4、不亂倒垃圾，不亂倒污水。

5、門窗應有防蠅設施，室內經常 保持通風。

設施設備運行、維護管理制度1. 公用餐具及盛裝飯菜的桶盤 在用餐後及時清理消毒，再放進保潔 櫃中保持乾淨。

2、保潔櫃、及相應器具應餐餐清 洗消毒。

3、刀具、砧板、抹布、工具、容 器等必須生熟分開，用後消毒，定位 存放。

4、定期檢查各種設施設備，冷 藏，冷凍設施衞生。

5、對損壞的衞生設施，設備，工 具應及時維修。

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清洗、消毒管理制度1.設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區域， 消毒間內配備消毒、洗刷保潔設備。

2、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和 消毒方法。

嚴格按照“除殘渣→鹼水洗→清水衝→ 熱力消→保潔”的順序操作。

藥物消毒增加一道清 水衝程序。

3、每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消 毒，不隔餐隔夜。

4、清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須 符合國家有關衞生標準和要求。

餐具消毒前必須清 洗乾淨，消毒後的餐飲具表面光潔、無油漬、無水 漬、無異味、無泡沫、無不溶性附着物，及時放入 保潔櫃密閉保存備用。

5、盛放消毒餐具的保潔櫃要有明顯標記，要經 常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存 放。

6、洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池 內清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內沖洗拖布。

7、洗刷消毒結束，清理地面、水池衞生，及時 清理泔水桶，做到地面、水池清潔衞生，無油漬殘 漬，泔水桶內外清潔。

8、定期清掃室內環境、設備衞生、不留衞生死 角，保持清潔。

從業人員健康檢查管理制度1. 食品生產經營人員每年必須進行健 康檢查。

新參加工作和臨時參加工作的食 品生產經營人員必須進行健康檢查，取得 健康證明後方可參加工作。

2、食品生產經營人員持有效健康合格 證明從事食品生產經營活動。

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等 消化道傳染病（包括病原攜帶者） ，活動性 肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它 有礙食品衞生的疾病，不得從事接觸直接 入口食品的工作。

4、凡檢出患有以上“五病”者，要立 即叫其調離原崗位，禁忌症患者及時調離 率100%。

5、凡食品從業人員手部有開放性、感 染性傷口，必須調離工作崗位。

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從業人員培訓管理制度1. 食品生產、經營、餐飲人員必須在 接受食品安全法律法規和食品安全知識培 訓並經考核合格後，方可從事餐飲服務工 作。

2、認真制定培訓計劃，在食品藥品監 督管理部門的指導下定期組織管理人員、從業人員進行食品安全知識、職業道德和 法制教育的培訓以及食品加工操作技能培 訓。

3、餐飲服務食品人員的培訓包括負責 人、食品安全管理人員和食品從業人員， 初次培訓時間分別不少於20、50、15課時。

4、新參加工作人員包括實習工、實習生、必須經過培訓、考試合格後方可上崗。

5、培 訓 方 式 以 集 中 講 授 與 自 學 相 結 合，定期考核，不合格者離崗學習一週， 待考試合格後再上崗。

6、建立從業人員食品安全知識培訓檔 案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記 錄歸檔，以備查驗。

五病調離制度1. 幼兒園從業人員必須按規定定期進行 健康體檢； 2. 新參加工作和臨時參加工作的從業人 員必須進行健康檢查，檢查合格取得健康證明 後方可參加工作； 3.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動 期肺結核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患 者必須立即調離直接幼兒服務的工作，治癒後 方可恢復從事原工作； 4. 幼兒園從業人員調離人員健康情況必 須全程監護，瞭解病情狀況； 5. 向衞生行政部門及時通報幼兒園從業 人員調離人員基本情況； 6. 建立健全幼兒園從業人員調離人員健 康檔案； 7 幼兒園對從業人員健康管理做到專人負 責，統籌管理。

九、加工操作管理制度 1.使用食品添加劑要符合國家衞生標準； 調料盛裝符合衞生要求。

2、品嚐食品要用專用工具；剩餘食品妥善 保管。

3、用具、容器生熟分開、專用，用前消毒， 用後清潔定位存放。

4、各類食品原料使用前分類清洗。

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十、廢棄油脂管理制度 1.廢棄油脂必須按國家《食品生產經營單位廢棄食 用油脂管理規定》進行管理。

2、廢棄油脂應設專人負責管理。

3、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉 容器存放，集中處理。

4、廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事 廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。

5、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數量、收購單位、用途、聯繫人姓名、電話、地址、收貨人簽字等。

並長期保存。

6、不得隨便處理廢棄食用油脂。

十一、食品添加劑管理制度 1.使用的食品添加劑必須符合 GB2760 《食品添加劑 使用衞生標準》和衞生管理辦法的規定，不符合衞 生標準和衞生管理辦法要求的食品添加劑不得使 用。

2、購買食品添加劑必須索取衞生許可證複印件和 產品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食 品衞生監督機構出具的衞生證明。

3、食品添加劑使用必須符合 GB2760 《食品添加劑使 用衞生標準》或衞生部公告名單規定的品種及其使9

用範圍、使用量， 不得隨意擴大使用範圍和使用量。

4、不得使用未經批准、受污染或變質以及超過保質 期限的食品添加劑。

5、不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造 為目的使用食品添加劑 十二、食品留樣制度 1.食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人 負責留樣。

2、每餐留樣的食品，按規定留足 100克，分別 盛放在已消毒的餐具中。

3、留樣食品取樣後，立即存放在完好的食品罩 內，以免被污染。

4、留樣食品冷卻後，用保鮮膜密封好，並在其 外部貼上標籤，標明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。

5、將貼好標籤的留樣食品按秩序存放在恆温 冰箱內保存。

冰箱温度設定為0℃-4℃。

6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣 源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。

7、留樣食品一般保存 48 小時，進餐者如無異 常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存， 送食品衞生安全部門查驗。

8、食品留樣冰箱為專用設備，嚴禁存放與留樣 食品無關的物品。

9、衞生監督小組及監督管理員不定期檢查留 樣工作，發現未按要求留樣，將對責任人進行工作 失職處罰。

十三、食品安全突發事件應急處臵方案 一、防止食物中毒的措施 (一)健全食物中毒報告制度 認真貫徹執行衞生部、國家食品藥品監督管理 局關於食物中毒事故處理辦法的精神以便及時採 取防治措施。

（二）廣泛開展預防食物中毒宣傳教育 廣泛深入地開展預防食物中毒的宣傳，結合本單位 實際情況，充分使用電視，黑板報，宣傳畫等各種 形式宣傳普及有關衞生知識提高從業人員的衞生 管理水平，減少食物中毒發生。

（三）細菌性食物中毒預防措施 預防細菌性食物中毒，應根據防止食品受到細菌污 染，控制細菌的繁殖和殺滅病原菌三項基本原則採 取措施，其關鍵點主要有： 1、避免污染。

即避免熟食品受到各種致病菌的污 染。

如避免生食品與熟食品接觸、經常性洗手、接11

觸直接入口食物的還應消毒手部、保持食物加工操 作場所清潔，避免昆蟲、鼠類等到動物接觸食品。

2、控制時間。

即儘量縮短食品存放時間，不給予 微生物生長繁殖的機會。

熟食品應儘快吃掉；食品 原料應儘快使用完。

3、清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。

對接觸食品的所有物品應清洗乾淨，凡是接觸直接 入口食品的物品，還應在清洗的基礎上進行消毒。

生吃的蔬菜水果也應進行清洗消毒。

4、控制加工量。

食品的加工量應與加工條件相吻 合。

食品加工量超過加工場所和設備的承受能力 時， 難以做到按衞生要求加工， 極易造成食品污染， 引起食物中毒。

（四)預防常見的化學性食物中毒措施 1、農藥引起的食物中毒，蔬菜粗加工時以食品洗 滌劑(洗潔精）溶液浸泡30分鐘後再衝淨，烹調經 燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

2、豆漿引起的食物中毒。

生豆漿燒煮時將上湧泡 沫除淨，煮沸後再以文火維持煮沸 5分鐘左右，可 使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。

應注意豆 漿加熱至800C 時， 會有許多泡沫上浮， 出現 “假沸” 現象。

（五）發生食物中毒處理： 1、撥打120急救電話，及時把疑似食物中毒的人 員送往醫院。

2、及時向食品藥品監督管理部門報告並保護好 現場。

3、緊急處理。

（1）後勤保障（辦公室）負責把疑似食物中毒的 人員送往醫院搶救。

（2）及時報本單位有關領導，組織事故調查，處 理臨時緊急事務。

4、原因調查 (1)保護好現場嚴防破壞，要對可疑食物或有毒 食物取標封存。

（2）積極配合食品藥品監督管理部門、衞生行政 部門調查取證。

（3）分析原因，根據現場調查和技術鑑定情況進 行綜合分析確定事故原因吸取教訓。

幼兒園食堂安全規章制度 篇六

一、餐具用具衞生消毒制度(一)餐具用具使用前必須洗淨消毒。

（二） 洗刷餐飲用具必須使用專用水池， 不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。

（三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒 劑的衞生標準和要求。

（四） 消毒後的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔櫃內備用。

餐用保潔櫃定期 清洗消毒，避免污染。

（五）已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放櫃上必須有明顯標誌。

二、粗加工管理制度(一)粗加工間保持清潔衞生，並配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加 工間，食品分類上架。

（二） 各種食品原料， 在粗加工過程中， 應首先檢查食品質量， 發現腐爛、變質、發黴、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。

（三）洗肉、洗菜的水池要分開使用，並有明顯標識，加工肉類操作枱與蔬菜操 作台分開使用。

（四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

（五）每日對洗肉池、菜板、操作枱及用具進行消毒。

三、食堂衞生檢查制度(一)嚴格執行各項衞生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

（二）食堂清潔衞生消毒做到：定人、定時、定區、定質量，每天消毒，並做好 記錄。

（三）管理人員及保健醫生每天對食堂衞生進行檢查，每週組織全園大檢查，並 作好記錄。

（四）環境衞生要求：食堂清潔衞生，無垃圾，無積水，無污垢，牆腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。

（五）餐具衞生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。

保潔櫃每 天消毒，餐具消毒後立即放入保潔櫃，防止二次污染。

菜墩清潔，生熟分開，並 有明顯標識。

灶台、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚櫃定期消 毒。

（六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

四、配餐制度（一)烹飪好的食品分放進明顯標誌的容器內(盆、桶），並作好分開使用，定 位存放。

用後少將保持清潔。

（二）幼兒食品煮熟後，其中心温度不低於 70 攝氏度，煮熟後的食品應當與食 品原料或半成品食品分開存放。

（三）在烹飪後，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高於 60 攝氏度或 低於 10 攝氏度的條件下存放。

（四）凡存放熟食品的容器要消毒後使用。

五、食品衞生“五四制”(一)由原料到成品實行“四不”制度：1、採購員不買腐爛變質原料。

2、保管員、驗收員不收腐爛變質原料。

3、加工人員、廚師不用腐爛變質原料。

4、各班老師不給幼兒食用變質食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝 食品。

（二）成品食品存放實行“四隔離” ：1、成品與半成品隔離。

2、生熟食品隔離。

3、食品與藥物隔離。

4、食品與天然水隔離。

（三)用(食）具實行“四過關” 一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水消毒）。

（四）環境衞生實行“四定” 定人、定物、定時間、定質量，劃片分工包乾負責。

（五）個人衞生做到“四勤” 勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換 工作服。

六、食品衞生安全管理制度1、幼兒園食品衞生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實行衞生行政部 門監督指導、教育行政部門管理督查、幼兒園具體實施的工作原則。

2、幼兒園成立“食品衞生安全領導小組”，配備專職或者兼職的食品衞生管理人 員。

制定嚴格的檢查、落實措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實到具 體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實情況進行督查。

3、幼兒園食堂必須取得所在市衞生行政部門發放的《食品衞生許可證》，嚴格 執行衞生部門制定的有關幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，並積極配合、主動接受當地衞生行政部門的衞生監督檢查。

4、幼兒園食堂應當建立各種食品衞生安全規章制度及崗位職責，相關的衞生管 理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監督。

5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衞生法》，以“衞生法”為準繩，定 期組織食堂管理人員和從業人員進行食品衞生安全各項法律法規與營養知識的 學習和培訓，並進行考核。

6、落實“幼兒園食品衞生安全管理制度”，定期開展各類檢查評比活動及從業人 員基本功大比武活動。

七、食品衞生安全保衞制度1、食堂應建立嚴格的安全保衞措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入幼兒園食堂 的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發生，確保師生用餐的衞 生與安全。

2、食堂從業人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生 產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

3、食堂從業人員應有良好的個人衞生習慣，必須做到：(1)工作前、處理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食 品之前應洗手消毒；(2)穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；(3)不得留長指甲、塗指甲油、戴戒指加工食品；(4)不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購 和烹調。

5、嚴格執行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“食堂從業人員晨檢制度”、“食堂環境衞生保潔、檢查制度”等一系列衞生管理規章制度，建立健全“幼兒園食 物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急處理機制”，落實食品衞生責任追究制 度，嚴防集體性食物中毒。

6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關是否關閉。

7、冬夏季節供應點心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加 蓋。

八、食品採購、驗收、儲存、加工制度1、食品採購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。

2、特殊情況下，由採購人員外出採購時，必須做到按照有關規定索證、驗證， 嚴格查驗食品質量和定型包裝食品標籤及衞生許可證或檢驗合格證。

3、每天有專人負責驗收食品，並認真做好記錄。

4、驗收時，一看貨源是否新鮮，有無異味；二看有無正規生產廠家、生產日期、保質期限（物品是否在保質期內）。

杜絕腐敗、變質、超過保質期，無檢驗合格 證明及衞生許可證廠商供應的食品進入食堂。

5、食品經驗收合格後，再過磅、收貨。

6、食品貯存應當分類分架、隔牆離地（至少 15 釐米）存放。

儲存食品場所禁 止其它雜物存在，輔料缸必須加蓋。

7、儲存的食品應標明進貨日期，出庫食品應遵循“先進先出”的原則。

冰箱內的 温度應符合食品儲存衞生要求。

8、用於原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工 具、容器必須標誌明顯，做到分開使用，定位存放，用後洗淨，保持清潔。

9、蔬菜切配前應先沖洗，浸泡十分鐘以上，再經充分沖洗。

禽蛋類在使用前應 當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

肉類、水產品類與蔬菜類食品原料的 清洗必須分別在專用清洗池內進行。

10、燒煮或配料前應嚴格檢查待燒煮食品原料的衞生質量； 食品必需燒熟熟透， 其中心温度不低於 75℃。

加工後的熟製品應當與食品原料或半成品分開存放， 防止交叉污染。

九、食品供應制度1、供應的食品必須符合食品衞生標準、符合幼兒每日攝入的營養要求，併力求 色、香、味俱全。

2、不得供應生拌食品和改刀菜。

3、食品供應場所具有良好的通風設施，由專人做好日常保潔工作。

4、營養員要根據幼兒的特點做到切菜細緻，每週菜不重複，注意花色品種及營 養元素的調配，做到葷素搭配、米麪搭配、粗細搭配、乾濕搭配。

5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質的患兒提供病號菜。

6、應根據不同季節，隨時調整幼兒食品温度。

冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱 湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。

7、烹飪後食品及時放入備菜間，烹飪後至供應時間不得超過 2 小時。

十、食品留樣制度1、當日供應的各種菜餚（包括含餡的面製品），應當分別在冰箱內留樣 48 小 時。

2、每種菜餚留樣量為 250 克以上，並做好留樣記錄，以便隨時檢查。

3、留樣容器為 3 套，留樣超過 48 小時，及時處理並清洗、消毒容器。

4、留樣冰箱由專人負責，冰箱內不得放入其他食品。

十一、食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用後必須清洗乾淨、按時消毒，並擺放在固定位置。

2、食堂餐具、生熟容器應分開存放。

熟食容器和餐具必須嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

煮沸、蒸汽消毒應保持温度 100 度，作用 10 分鐘，煮沸消毒時餐具、工用具必須全部浸沒在沸水中；採用紅外 線消毒的，温度應控制在 120 度，作用 15~20 分鐘；採用含氯製劑消毒的，一 般使用有效氯濃度為 250mg/L，作用 5 分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具 必須全部浸沒在消毒液中。

4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應分開存放，並在貯存櫃上有明顯標記。

5、清洗、消毒後的餐具、工用具必須貯存在專用的密閉保潔櫃中備用。

保潔櫃 應定期清洗，保持潔淨。

6、各類池按標籤使用，使用後須及時清洗保潔。

7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求。

洗滌、消毒 劑必須有固定的存放場所（櫥櫃），並有明顯的標記。

十二、從業人員體檢、培訓制度1、從業人員上崗前必須到食品藥品監管部門確定的體檢單位進行體檢和培訓， 未取得合格證明不得上崗，合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

2、幼兒園應建立從業人員健康與培訓檔案。

3、食堂從業人員若有以下有礙於食品衞生的病症時，應及時退崗或隔離，待查 明病因、排除病症或治癒後，方可重新上崗：(1)有腹瀉、嘔吐等症狀；(2)有感冒咳嗽，熱度高於或等於 38 度。

4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病（包括病原攜帶者），活動性 肺結核， 化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衞生的疾病的，不得從事此 項工作。

十三、食堂環境衞生保潔、檢查制度1、室內淨高度不低於 2.5 米，建有通暢的污水排放系統和防蠅、防塵、防鼠設 施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱；配備足夠的工具、容器。

2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應生熟分開，使用後及時清洗消毒並 定點擺放於相應標籤處。

3、初加工間內必須有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產品池、污水池，並 貼有標籤。

4、每天清理操作枱、灶台、蒸飯箱、消毒箱、調味品櫥、冰箱及盛器等，要求 堆放整齊，表裏清潔無油污。

廢棄物盛放容器應加蓋，做到清潔不漏。

5、國定長假後，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進行全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進行擦洗、消 毒。

最後關閉門窗進行空氣消毒。

6、將食堂衞生分幹到人，落實承包責任制，與月考核獎掛鈎。

7、由分管園長、保健老師進行定期和不定期的檢查，有記錄有反饋，及時處理 出現的問題。

十四、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制 度1、應立即停止食品加工、供應活動，並撤收處理該批全部食品。

2、馬上向區教育局 、區婦幼保健站、疾控中心、報告中毒人數、症狀、第一發 生時間、責任人單位地址和聯繫電話。

3、協助衞生醫療機構救治病人，並通知家長。

4、保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現 場。

5、配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣 品。

6、落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

7、必要時報告公安、工商等部門。

十五、食物中毒或其他食源性疾患突發事件的應急預 案制度在食品加工、供應過程中或用餐者在用餐時發現食品感官性狀異常或有變質可疑 時，經確認後，應立即撤收處理該批全部食品。

1、發生食物中毒或疑似食物中毒事故後，應採取下列措施：(1)立即停止生產經營活動，並向所在地人民政府、教育行政部門和衞生行政 部門報告；(2)協助衞生機構救治病人；(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和 現場；(4)配合衞生行政部門進行調查，按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和 樣品；(5)落實衞生行政部門要求採取的其他措施，把事態控制在最小範圍。

2、對病人採取應急處理：(1)採取病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標本以備檢驗；(2)及時送去醫院治療。

3、對造成食物中毒的食品進行處理：

（1）對剩餘的可疑食物徹底清除，排除中毒隱患；(2)對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設備，包括加工人員的手都 必須徹底清潔、消毒。

4、對餐具、容器、用具等採用煮沸方法消毒，煮沸時間不少於5分鐘；對不能 進行熱力消毒的可用 75%酒精擦拭或用化學消毒劑浸泡。

十六、食品衞生責任追究制度1、責任制的分工：(1)園長對幼兒園食品衞生安全負全面領導責任，是第一責任人。

（2）幼兒園食品衞生安全管理領導小組其他成員根據各自的工作分工和職責範 圍，對部門的下屬從業人員負直接領導作用。

（3）食堂從業人員對食品衞生安全負有主要責任。

2、責任制的追究：

（1）對玩忽職守、疏於管理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關責 任人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

（2）對食物中毒或其他食源性疾患發生後，隱瞞實情不上報的幼兒園相關責任 人，由幼兒園或教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。

（3）對違反《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》，造成重大食物中毒事 件，情節特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。

十七、幼兒園膳食管理制度1.幼兒伙食實行民主管理，成立膳食領導小組。

明確膳食專人負責，編制膳食計 劃，安排好每週食譜並及早公佈於家長。

並定期召開伙委會，不斷改進工作，提 高膳食質量。

2、炊事人員及辦公室人員每週制定幼兒食譜，食物的調配力求做到平衡，主副食 品種多樣，並定期計算幼兒進食量和營養素攝取量。

3、伙食費專款專用，教職工伙食和幼兒伙食嚴格分開。

4、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工服務的思想，嚴守紀律，堅守崗位，分工明 確，友好合作。

5、嚴格執行食品衞生法，不購變質食物，妥善保管剩餘食物，不食用變質食物。

6、購買食物要精打細算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結。

7、嚴格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經領 導批准不得外借。

8、嚴格食物驗收制度，未經驗收不得入帳，不符合幼兒衞生的食物堅決退換。

9、嚴格開飯時間，用膳人員應在規定時間和地點用膳，不得將食物帶走。

10、保持廚房清潔衞生，炊具、餐具、食具應洗涮乾淨、一餐一消毒。

11、炊管人員定期召開業務會議，虛心聽取羣眾意見，提高烹調技術，講究科學 烹調。

12、嚴格執行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少於三個半小 時。

13、不吃變質不新鮮的食物，做好食物 48 小時留樣工作十八、食品採購、驗收與索證制度

1、採購人員按《食品衞生法》要求，購買一切食品，應相應固定食品採購場所， 以保證質量。

2、採購時應主動向對方索取此批產品檢驗報告或化驗樣品，產品檢驗合格證。

3、禁止採購腐爛變質、超期、標識不合等不符國家標準的標準的原料和食品。

4、禁止採購未經衞生檢疫或檢疫不合格的肉類及其製品。

5、定期包裝食品和食品添加劑必須有產品説明書或商品標誌、標出品名、產品、廠址、生產日期、保質期等內容。

禁止“三無”產品。

6、採購人員在購物時，應對食品進行必要的感官檢查，不能外購熟食製品。

7、運輸包裝容器應符合衞生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。

8、保管驗收員食品衞生要求做好食品的驗收登記制度。

對不符合食品衞生要求的各種食物拒收入庫，並經常清理。

幼兒園食堂安全管理制度 篇七

每一個幼兒園的食品安全，對於每一個幼兒來講都是至關重要的，所以每個幼兒園都必須在食品安全方面制定嚴格的安全管理制度，以下提供的幼兒園食品安全管理制度的範本，可供參考。

一、幼兒園建立由園領導、後勤組長為食品衞生安全主管領導負責制，配備專職或兼職的保健為食品衞生安全管理人員。

二、幼兒園食堂在取得衞生局發放的有效食品衞生許可證後方可開辦。

三、幼兒園食堂需符合上級部門的規定創設合理、衞生的食堂管理要求。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢，並持有效的健康證上崗工作。平時應當接受衞生知識培訓，養成良好的衞生習慣，搞好個人衞生，工作前做到洗手消毒、帶上工作帽和佩戴口罩。

五、採購食品應當按照以下規定予以實施：

（1）食堂採購有後勤部負責，幼兒園指定送貨單位，保健員驗收，禁止三無食品、腐爛變質的食品進入廚房。

（2）採購原料必須做到無害無毒，不使用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康的原料，不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產日期、保存期等不符合國家《食品標籤通用標準》的食品原料。

（3）採購食品原料時必須向供貨商索取衞生許可證及產品檢驗合格證。不得擅自採購來歷不明的食品。杜絕加工銷售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品，採購的原料須有專業人員驗收質量和數量，並做到每天一次性配好中餐、點心的原料。

（4）配菜中心的報價和自行採購的發票都必須寫明品種、數量、單價、金額。報價、發票應當與當天的菜單相符合。

（5）食品原料必須做到分類存放，生熟分開，並做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工熟食品應當洗手消毒，佩戴口罩，使用售貨夾。

（6）加工蔬菜做到反覆漂洗，避免蔬菜污染，預防引起食物中毒。

（7）生熟食品分開存放，每天留樣保存48小時，並標明時間，菜名，留樣人員等。生熟砧板要分開，擺放食品和廚具要規範、整潔、有序。

（8）所有食堂物品由食堂工作人員負責，做到安全衞生，餐具、用具用後洗淨，用前消毒，消毒後要用紗布蓋好，並放在規定的位置。

（9）食堂應有食堂工作人員保持衞生、整潔、無異味、無蟲害、地面無積水、污物，垃圾桶隨時蓋嚴、並及時清理，定時進行大掃除。

（10）脱排油煙機和煙道要定期清洗，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴禁進入廚房。煤氣要每天小查檢查，每週大檢查，用後及時擰緊開關。

六、飲水衞生應當按照以下規定予以實施：

（1）提供給幼兒的飲水設備必須具有衞生許可證。

（2）由總務處負責，保健室監督，定期請專業人員做好飲水機內部消毒清洗工作。

（3）要求保育員每天對幼兒的保暖桶和水杯進行消毒，嚴禁使用隔夜水，做到早放晚收，保暖水壺要上鎖。

七、保健老師每天應認真做好食堂從業人員的晨檢工作，一旦發現有腹瀉、皮膚髮炎出膿等不適合工作的症狀應讓其停止工作，回家治療。

八、廚房工作人員要將安全放在第一位，下班後將廚房的門鎖好，工作時間無特殊情況不準離開廚房，保證廚房有人，防止不法分子進入作案。

九、廚房倉庫、儲藏櫃要及時上鎖，由專人保管鑰匙。