生鮮超市管理制度（新版多篇）

生鮮超市門店管理方案 篇一

一、整治行動範圍

城鎮居民生活區、奶牛養殖場（小區、户）、奶站。

二、整治行動內容

（一）堅決取締散養奶牛。《條例》規定：“設立奶牛養殖場應當符合所在地政府確定的本行政區域奶牛養殖規模。”按照政府[20XX]91號文件和市政府《關於進一步加強生鮮乳生產收購監管工作的實施意見》

（二）聯合執法，依法嚴厲打擊非法收購銷售生鮮乳行為。目前在居民生活區存在流動攤點零售生鮮乳的現象，經初步調查瞭解，這些流動攤點零售的生鮮乳存在較大的質量安全隱患，屬於非法經營。

（三）強化奶站監管，確保生鮮乳質量安全。畜牧部門要加強對本轄區內現有奶站的監管力度，嚴格落實奶站標準化建設和規範化管理方面的“八項要求”、完善奶站的“三項記錄”、做好乳品企業檢測不合格生鮮乳的處置工作，嚴格執行休藥期的有關規定，嚴禁超範圍收購生鮮乳，奶牛養殖場和奶牛養殖小區內的奶農不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個人銷售生鮮乳，確保生鮮乳質量安全。

三、整治行動步驟

本次專項整治行動自20XX年7月5日始，至7月30日結束，為期一個月左右，分三個階段進行：

（一）調查摸底階段（20XX年7月5日-10日）：各鄉、鎮（區）及街道辦事處要對轄區內所有城鎮居民生活區進行拉網式排查，詳細掌握散養奶牛以及零售生鮮乳流動攤販的有關情況，並做好登記。

（二）宣傳發動階段（20XX年7月10日-15日）：一是以市政府名義發佈通告，在居民生活區、奶牛養殖場（小區、户）和奶站等場所進行張貼，宣傳有關法律法規；二是向廣大居民羣眾發放“明白紙”，宣傳零售生鮮乳存在的質量安全隱患，引導居民樹立正確的乳品消費觀念。

（三）清理整頓階段（20XX年7月16日-30日）：嚴格按照上級文件要求，多措並舉，堅決引導散養奶牛（無論產奶還是不產奶的），進入奶牛養殖小區飼養；聯合執法，依法清理在居民生活區零售生鮮乳的流動攤販，嚴厲打擊非法收購銷售生鮮乳的違法行為；深化奶站監管工作，嚴格落實奶站標準化建設和規範化管理的有關要求，對不合格奶站要限期整改，整改無望的要堅決予以取締。

四、工作要求

（一）加強組織領導。市政府成立以主管副市長為組長，畜牧、工商、衞生、質檢、城管、公安等單位負責同志為成員的居民生活區銷售生鮮乳專項整治行動領導小組，下設領導小組辦公室，辦公室設在市畜牧局。各鄉、鎮（區）也要成立相應機構，責任落實到人。

（二）明確工作責任，搞好協調配合。各鄉、鎮（區）負責本轄區內城鎮居民生活區銷售生鮮乳專項整治行動的組織實施工作。畜牧、工商、衞生、質檢、城管、公安等部門密切配合，加大對違法收購銷售生鮮乳的查處力度，嚴肅查處一批違法案件，對構成犯罪的移交司法機關，追究刑事責任。

（三）廣泛發動羣眾。在活動期間要設立舉報電話，並向社會公開，方便廣大羣眾對違法行為進行監督舉報。

（四）加強信息溝通。活動期間，各鄉、鎮（區）和有關部門要在每個階段結束後及時將本階段的工作進展情況、實施效果及存在問題等情況形成書面材料上報市畜牧局（居民生活區銷售生鮮乳專項整治辦公室）。

生鮮超市門店管理方案 篇二

為繼續深入貫徹落實、和精神，進一步加強生鮮乳質量安全監管工作，規範生鮮乳購銷活動，嚴厲打擊無證照經營和收購、銷售生鮮乳的違法違規行為，重點解決流動攤點在居民生活區銷售生鮮乳的問題，消除生鮮乳質量安全隱患。決定在全市範圍內組織開展城鎮居民生活區銷售生鮮乳專項整治行動，特制訂本行動方案。

一、整治行動範圍

城鎮居民生活區、奶牛養殖場、奶站。

二、整治行動內容

堅決取締散養奶牛。規定：“設立奶牛養殖場應當符合所在地人民政府確定的本行政區域奶牛養殖規模。”按照省政府91號文件和市政府文件要求，奶牛養殖規模欄位要達到300頭以上，實際存欄要達到150頭以上。XX市於20xx年6月底前全部實現了奶牛入區飼養，在全省率先實現了奶牛規模化養殖。針對目前個別地區存在的“迴流”散養奶牛，各鄉、鎮要對本轄區認真進行排查，務必於7月30日前引導所有散養奶牛，全部進入和奶站一體化建設的奶牛規模養殖場進行飼養。

聯合執法，依法嚴厲打擊非法收購銷售生鮮乳行為。目前在居民生活區存在流動攤點零售生鮮乳的現象，經初步調查瞭解，這些流動攤點零售的生鮮乳存在較大的質量安全隱患，屬於非法經營。一是零售生鮮乳的經營者沒有人員健康證明和等有效證照，由衞生部門和工商部門予以依法查處。二是其所售生鮮乳多為散養奶牛所生產的未經檢疫檢測的質量沒有保證或是奶站被乳品企業拒收的有質量問題的生鮮乳。三是所售生鮮乳為常温出售。運載車輛無準運證明，儲存容器不符合冷藏要求等均違反了的有關規定，畜牧、衞生、工商、城管、公安等部門要依據有關法律法規的規定，按照各自權限，全面清理居民生活區內銷售生鮮乳的違法流動攤點，依法嚴厲打擊非法收購銷售生鮮乳的行為。

強化奶站監管，確保生鮮乳質量安全。畜牧部門要加強對本轄區內現有奶站的監管力度，嚴格落實奶站標準化建設和規範化管理方面的“八項要求”、完善奶站的“三項記錄”、做好乳品企業檢測不合格生鮮乳的處置工作，嚴格執行休藥期的有關規定，嚴禁超範圍收購生鮮乳，奶牛養殖場和奶牛養殖小區內的奶農不得向未取得生鮮乳收購許可證的單位和個人銷售生鮮乳，確保生鮮乳質量安全。

三、整治行動步驟

本次專項整治行動自20xx年7月5日始，至7月30日結束，為期一個月左右，分三個階段進行：

調查摸底階段：各鄉、鎮及街道辦事處要對轄區內所有城鎮居民生活區進行拉網式排查，詳細掌握散養奶牛以及零售生鮮乳流動攤販的有關情況，並做好登記。

宣傳發動階段：一是以市政府名義發佈通告，在居民生活區、奶牛養殖場和奶站等場所進行張貼，宣傳有關法律法規；二是向廣大居民羣眾發放“明白紙”，宣傳零售生鮮乳存在的質量安全隱患，引導居民樹立正確的乳品消費觀念。

清理整頓階段：嚴格按照上級文件要求，多措並舉，堅決引導散養奶牛，進入奶牛養殖小區飼養；聯合執法，依法清理在居民生活區零售生鮮乳的流動攤販，嚴厲打擊非法收購銷售生鮮乳的違法行為；深化奶站監管工作，嚴格落實奶站標準化建設和規範化管理的有關要求，對不合格奶站要限期整改，整改無望的要堅決予以取締。

四、工作要求

加強組織領導。市政府成立以主管副市長為組長，畜牧、工商、衞生、質檢、城管、公安等單位負責同志為成員的居民生活區銷售生鮮乳專項整治行動領導小組，下設領導小組辦公室，辦公室設在市畜牧局。各鄉、鎮也要成立相應機構，責任落實到人。

明確工作責任，搞好協調配合。各鄉、鎮負責本轄區內城鎮居民生活區銷售生鮮乳專項整治行動的組織實施工作。畜牧、工商、衞生、質檢、城管、公安等部門密切配合，加大對違法收購銷售生鮮乳的查處力度，嚴肅查處一批違法案件，對構成犯罪的移交司法機關，追究刑事責任。

廣泛發動羣眾。在活動期間要設立舉報電話，並向社會公開，方便廣大羣眾對違法行為進行監督舉報。舉報電話：市衞生局xx、市畜牧局xx、市工商局xx。

加強信息溝通。活動期間，各鄉、鎮和有關部門要在每個階段結束後及時將本階段的工作進展情況、實施效果及存在問題等情況形成書面材料上報市畜牧局。

如何寫生鮮超市管理制度(精 篇三

一、活動目的

1、以"新學期"為契機，進一步宣傳校園超市的整體形象，提高校園超市在學生心目中的信譽度和美譽度；

2、以"新學期"刺激消費羣，吸引目標消費羣及潛在的消費羣，最大限度地擴大銷售額，實現銷售業績的增長。

二、活動對象

所有在校大學生以及周邊小區居民

三、活動時間和地點

時間：20__年3月1日——20__年3月10日

地點：校園超市內

四、活動主題

"盡享超低價，新學期鉅獻"

五、活動方式

1、活動期間，每3天前100名到超市的顧客都會獲得康師傅飲品一瓶，而且一次性消費滿58元可免費獲得護手霜一支；滿78元可免費獲得精美套杯；滿98元可獲得高檔鼠標一個；滿108元可免費參加"購物大抽獎"活動：特等獎：數碼單反相機(1名);一等獎：超市500元購物卡(3名);二等獎：大毛絨玩具一個，價值200元(5名);三等獎：高檔毛巾一條(20名)。

2、價格促銷，活動期間生活必需品一律打七折，食品類一律八折。

3、限時購買，將品牌化粧品和睡衣作為限時促銷商品來銷售，時間為3月3日和4日。

4、限量購買，將袋裝整提紙抽、洗衣液設為限量購買商品，由於價格便宜，所以每人限購2件。

六、廣告配合方式

1、在活動現場掛大幅橫幅，突出活動主題內容，並且設有活動諮詢台；

2、安排人員在校園展板，寢室張貼有關超市促銷活動的海報；

3、安排工作人員在學生上課、下課的必經之路上發放宣傳單；

4、在學校的校園期刊或報紙上登促銷廣告

七、前期準備

人員安排：

(1)安排足夠數量的服務人員，並佩帶工作卡或綬帶，便於識別和引導服務；

(2)現場要有一定數的秩序維持人員；

(3)現場諮詢人員，銷售人員既要分工明確又要相互配合；

(4)應急人員(一般由領導擔任，如遇政府職能部門干涉等情況應及時公關處理)。 物質安排：2月26日前準備好所有參加促銷活動的商品。

人員培訓：對現場諮詢人員、銷售人員進行培訓，全力打造在各個環節都比較有戰鬥力的團隊。

八、中期操作

1、工作人員第一個到達現場，各就各位；

2、宣傳人員派發宣傳單，介紹活動和產品，引導顧客至進入超市內；

3、掌握好活動節奏，維持好現場秩序防止出現哄搶和其他意外，以免造成負面效應；

4、銷售人員準備銷售事項，介紹銷售產品；

5、贈品在規定時間發放不宜太早太晚，發放時登記個人資料，簽字；

6、結束時清理現場，保留可循環物品以備後用。

九、後期延續

1、活動結束後要開總結會，比如本次活動銷量情況，執行有效性，消費者評價與反應概況等；分析活動的優點和不足，總結成功之處，借鑑不足教訓，只有不斷的總結，才能更好的發展；

2、對活動進行追蹤報道、終端建設、終端走貨及廣告調整、總結報告歸檔。

十、費用預算

1、活動現場橫幅、諮詢台，海報、現場裝飾1000元；

2、活動宣傳單打印1000元；

3、校園期刊或報紙廣告500元；

4、發傳單工作人員，在活動前派發，300元；

5、(1)贈品：護手霜400支，20__元；精美套裝200套，3000元；高檔鼠標100個，3000元；

(2)獎品：數碼單反相機1000元；購物卡3張，1500元；大毛絨玩具5個，1000元；高檔毛巾20條，400元；

6、康師傅飲品300瓶，750元。

合計成本：15450元左右

十一、意外防範

1、如果出現促銷商品缺貨情況，要儘快用其他商品替補，避免不必要的紛亂；

2、如果出現瘋搶等混亂情況，做好疏通工作，必要時可以安排一定數量的保安人員；

3、做好各種意外發生的防範措施，維護好現場的秩序；

4、做好應急人員安排，必要時可以與公安及保安聯絡，請求其支援。

十二、效果評估

藉助新學期這個契機，由於大學生們在開學之初資金都比較充裕，而且都需要購買一些生活用品等展開此次促銷活動，採用一系列的促銷手段，預期會產生滿意的效果。

一、基本情況：

1、企業名：百貨超市

2、行業類型：零售

3、組織形式：個體工商户

主要經營範圍：區中心，這裏是人流的中心集合處

4、經營地點：重慶市永川區人民廣場

面積：佔地大概150平方米。

選擇該地點的理由：因為該地點是人流車流的集中地帶，交通方便，市場前景非常廣闊。

5、創業者個人情況：姚斌，男，二十二歲，本科。

相關工作經歷：曾經在商店裏賣過東西，懂得一點怎樣經營，但在日後的日子裏本人會增加社會實踐的，學習與這方面的知識的。

二、立項概述：

我是一名大學生，專業是工程管理專業，從小對經營方面感興趣。憑着自己對經營的愛好和嚮往，一直希望開一間超市，用此來發展自己，是重慶市的許多超市吸引了我，我去超市購物時的啟迪，使我對此產生極大的興趣。根據本人的經驗，資金情況及對當今社會的瞭解，決定要謹慎從事，三思而行，因為這有非常大的風險的，加上自己的經驗不足。

隨着居民生活水平的不斷提高，追求環保，健康的消費已成為一種生活時尚，所以我打算要銷售一些綠色的產品，以保證人民的身心健康，顧客至上，這是我們的宗旨。

三、市場調查(見表)

商圈範圍：徒步商圈(二百米～五百米半徑範圍內);

潛在的消費羣體：居民區；

消費能力：消費能力高；

競爭情況：附近只有一間不算很大的超市；

市 場潛力：人們生活水平提高，需要的物質有所增加，生活方式改變，大多數消費觀念增強，消費結構合理；

商圈範圍：居民住宅

潛在的消費羣體：消費能力中等

消費能力：附近有一間中學

競爭情況：鄰近有幾個小區(五百米～一千米半徑範圍內)

市場潛力：消費觀念增強，消費水平提高，有較多的商店，但銷售的東西比較少

四、對其它大型超市的調查：

1、店鋪硬件調查。主要包括：競爭店的選址、店鋪外觀形象、建築物構造、停車場的設計、經營設施配置等方面的調查。

2、店堂陳列布局調查。主要包括：競爭店的樓面構成、平面佈局、面積分割、商品陳列及店堂氣氛營造等方面的調查。

3、商品能力調查。對競爭商店商品品種齊全的程度、商品的價格帶、商品的品質、貨源供應等情況進行調查分析。

4、顧客層次的調查。主要從年齡層次和收入層次進行調查。

5、店鋪運營管理調查。對促銷、補貨、陳列及環境衞生等方面的調查。

需求與供給的關係有以下幾種類型：①需求旺盛，供給偏低型；②需求旺盛，供給旺盛型；③需求不旺，供給也不旺型；④需求不旺，供給旺盛型。從倉儲式超市選址看，其立地商圈內需求與供給關係呈現出第一種類型最佳，第二種次之，第三、第四種類型要盡力迴避。對需求和供給的調查，要注意對潛在需求和供應的調查，要特別留意可能會引起供需變化的一些因素的發展趨勢。

6、倉儲式超市的調查：

在倉儲式超市選址時，除了對以上大的項目調查外，具體地點選址還必須對以下幾個雖屬細節問題但又頗為重要的幾個因素進行調查。

可見度。可見度是商店被往來行人或乘車者所能看到的程度。場所可見度越高，商店越容易引起客流的重視，他們來店購物的可能性越大。因此倉儲式超市選址時要選擇可見度高的地點，如兩面臨街的十字路口或三岔路口。

適用性。如果要徵用土地建房子要考慮土地面積形狀與商店的類型是否相符，如果租用現成的房子則要考慮建築的構造、材料、立面造型及其可塑性，倉儲式超市貨架比一般商場的高，相應地要求建築物的層高也比較高。同時還要了解有關城市建設發展規劃要求，詳細瞭解該地點的交通、市政、綠化、公共設施、住宅建設或改造項目的近期、遠期規劃。

交通便利性。主要了解兩方面的情況：

a、是該地是否接近主要公路，交通網絡能否四通八達，商品從火車站、碼頭運至商店是否方便，白天能否通過大型貨車，因為大城市普遍對大型貨車實行運輸管制，中心區許多街道不允許通貨車，有的只允許夜間通車。

b、是該地是否有較密集的公交汽車路線經過，各條公交路線的停靠點能否均勻全面地覆蓋整個市區，當前我國私家車普及不廣，這點顯得尤為重要。因為這直接關係到顧客購物的便利程度。

五、開業前的市場調查：

在開超市之前我得訪問一些超市和商家，仔細觀察了消費者購物的情況，並詢問了一些消費者，比如：不同年齡、不同職業、不同收入水平的消費者，有着不同的購物習慣和消費需求，我認為精明的商家在經營過程中要不斷的揣摩各種消費羣的心理變化和需求變化。

(一)高收入消費羣的消費行為及心理特徵：

1、品牌偏好明顯，受文化需求的影響大於價格上的誘惑。高收入羣體多為高學歷、高品位、高消費需求的“三高”消費羣體，易於接受新事物和大品牌，並會由此產生相應的品牌偏好。

2、購買數量較大，購買頻率和次數較少。高收入羣體忙於工作，因而他們在生活上表現出極大的不規律性。除週末以外，逛街購物對他們來説只能是一種“奢侈”。但是若進商場購物，他們購買的數量很多，從吃的、喝的到用的，一消費就是數百元。據瞭解，這種“集中購物”的消費者並不少，在週末購物羣中佔了很大的比例。

3、購物期望值較高。高收入消費者受其社會地位的影響，在購物時也期望商家能給予其特殊的關照，比方如售前服務和售後服務方面等等。我訪問過許多消費者，他們一致認為，購物時他們最重視的是商家的服務態度。

(二)低收入消費羣的消費行為及心理特徵：

1、注重價格。很多人都有過手頭拮据的經歷，沒錢的日子，他們總不得已掐算着一分一釐的支出。對低收入消費羣而言，在這方面表現得尤為突出。用最少的支出滿足儘可能多的消費需求是他們最為“奢侈”的美好願望。在調查中，我發現商場的特價處，大多數是低收入羣。因為對他們來説，低價是實惠。很多外面大城市的超市就以這樣的實惠吸引了眾多的市民。

2、注重質量。目前，城鎮裏的低收入羣中。在調查中，我發現他們的消費習慣遠遠不同於農村消費者。他們已經具有了消費過程中的自我保護意識和對健康生活、營養飲食的追求。即使他們為了節儉而去購買肉菜市場裏的低價肉菜，但他們仍然擔憂肉菜的質量，並渴盼“放心肉菜”的到來。因為質量是實在，東西在便宜的同時還要中用、中吃。

3、購物數量少，購物頻次多。下崗工人尤其是其中的家庭主婦，生活很有規律，每天基本上是按時起、按時睡，按時買東西，按時看電視……他們的單次購物數額很小，但是購物頻次很多，有時一天就會發生數次購買行為。

六、超市市場調查目的及內容：

做好市調，提升競爭力～～一次好的市調，可以提升本身的競爭力，掌握自己的發展方向，瞭解競爭者的動態，做到知已知彼，百戰不殆。

零售業，一個商品平凡不能平凡的商品交易場所，她帶給的人們的一些期望，沒有負於其它行業。如何在這一塊新型的聖地發揮商品的潛能，如何駕馭商品的成功之帆這就要學會如何做到商品正確市場調查。

七、商品分類：

1、主婦商品，這種商品的價格如有輕微的變動有些顧客即有相當的關注。顧客對這種商品的價格敏感度最高。同時在銷售時應注意此類商品的質量。例：生鮮的商品更應注意鮮度及陳列的量感，媽媽菜藍商品是每家店以生鮮為主，一般是用來吸引顧客，走低價位及市場鮮度較強的商品，此類商品市調時要非常注意價格的幅度。

如何寫生鮮超市管理制度(精 篇四

隨着春節的臨近，xxxx年已經進入尾聲，一年的工作也將告一段落。從被領導者到決策者，從不適應到適應，從陌生到熟悉，無論從那個方面講，收穫都很多很多。獨立管理部門以來，突然感覺身上壓力倍增，但在上級領導的關心和指導下，在下級員工的全力配合下，生鮮部圓滿的完成了公司下達的銷售任務。一年來，不論從日常管理，促銷活動各項費用收取，商品展示及商品安全，員工培訓與活動，賣場環境整改，員工隊伍的建設等均有了提高與突破。

剛剛過去的xxxx年，美好家園xx店生鮮區運轉良好，在同事們的團結和努力下，一起向客人，向市場，也向自己交出了一份較為滿意的答卷。現就xxxx年超市工作做如下總結。

一、xxxx年至xxxx年銷售情況對比與分析

通過上表對比，水果組出現負增長，熟食組銷售同比負增長，南北乾貨組毛利率和毛利額有所下降，其它乾貨組毛利率有所下降。水果組出現負增長的主要原因是，芒市離昆明較遠，運輸成本高，售價上高於本地，加上經常斷貨，導致銷售對比與毛利率和毛利額略低於xxxx年。熟食組出現銷售上同比xxxx年負增長-34.28%的原因是，在xxxx年聯營供應商麪包撤場，至今未找到供應商進場。南北乾貨組在xxxx年的銷售提升快，在7月份就完成保底任務，毛利率與毛利額有所下降。其它乾貨組在銷售與毛利額上增長較快，相反的在毛利上有所下降，原因是在提升銷售的同時，對毛利控制的不夠所造成。當然，整個部門xxxx年在銷售毛利率與毛利額上提升較快，這其中離不開全體同仁共同努力工作，與公司執行精益化管理的方針。

xxxx年xx店銷售33053476元，生鮮部銷售7757834元。銷售佔比為23.47%，較去年同期增長1.5%，從財務報表得出xxxx年毛利額是131878.22元，xxxx年毛利額是421009.76,同期增長了219.24%。日均來客數1799人，較去年同期增長

7.21%。日均客單價55.4元，較去年同期增長31.6%。xxxx年生鮮部銷售任務是729萬(原來計劃800萬減12月份任務)現完成775,78萬完成率為106.42%。但在同時公司對於毛利率的要求為6.9%。生鮮部只達到了5.18%完成率是75.1%,營業外收入部分公司要求為34.4萬元，而本部門完成了26.52萬元，完成率為77.09%。根據以上數據分析，生鮮部的銷售提升較快，而在控制毛利上與收取營業外收入的部分， 還有所欠缺。20xx年應在提高業務談判能力(收費能力)方面加強學習，嚴格控制商品損耗，提升銷售的同時提高毛利率。

二、xxxx年超市主要工作內容

1、xxxx年公司組織了大量的驚暴促銷活動，其中成功的舉行感恩節、購物節、週年慶活動，取得了不俗的成績。新開闢的主題促銷會員日，生鮮部銷售突破16萬，對銷售和人氣拉動起到了很重要的作用。

2、通過完善商品品項，及時瞭解顧客的需求，熟悉各類生鮮商品的季節性及最佳上市時機，根據季節因素、對季節商品銷售氣氛布臵進行了合理的安排，保持規範清晰的價格標識，制定了合理的生鮮促銷計劃。

3、對蔬菜、水果、低温奶製品及南北乾貨進行陳列位臵調整，使賣場面積更緊湊，達到陳列格局合理科學化。完成對島櫃的安裝，及維護使用，使門店賣場形象得到了極大的提升。同時，生鮮部形象的提升和銷售的增長對門店也產生極為重要的影響和推動作用。

4、員工進行定期的勞動紀律，服務及公司流程的培訓，對新員工進行一對一的幫帶，通過各種培訓對員工加強管理嚴格督辦各項工作，保證各項工作的準時完成。狠抓精細化管理工作，保持與員工的良好溝通，激勵生鮮部管理人員和員工，建立了積極上進高效的團隊。

三、存在不足和需改進的地方

xxxx年雖然我們做了大量的工作，對各項工作作了不斷的調整與創新，但仍存在着不足和需要改進的地方，主要表現在：

1、對生鮮區域的設備正常運營、日常維護、保養工作的實施及設備的用具、物料使用效率管理不夠細。供應商方面對已撤場的商品與缺失的商品品項沒有及時引進，對不能引進的商品沒有應對措施，及處理辦法。

2、對熟食，鮮肉分割的專業技能學習不夠，不能很深的瞭解其中的營運狀況。對聯營商品關注度不夠，造成聯營商在活動時備貨不足。對即將缺貨和缺貨商品的關注度不夠，造成暢銷商品未能及時補貨。針對以上不足的地方，在新的一年中，我們要不斷加強店面的細節管理，主要是在商品安全，庫存管理，開發供應商資源，豐富商品品項等方面的管理。對生鮮區域的設備進行巡查制度，並作記錄，發現異常及時跟進。對於聯營商加強管理，特別是大節的備貨，及時跟蹤，及時應對。加強學習西聯繫統各模塊的作用，增強對數據的分析能力。加強學習熟食，鮮肉分割的專業技能，爭取能熟練操作，以能更深的瞭解營運狀況，對盈利做出正確的決策。

四、xxxx年的工作計劃

一個好的工作計劃，便是一個好的開端，新的一年就要到來了，我們要做好以下幾方面的工作計劃：

1 、全力做好蔬菜、豬肉的銷售管理。生鮮經營管理是門店人氣和業績的必然保障，我們要抓好蔬菜和豬肉自營的契機，通過自營商品來推動門店的人氣；另一方面要強化管理，從優秀的管理中向商品要利潤，以此推動蔬菜、豬肉的長足發展，確保門店業績的正常增長。

2 、做好商品結構的優化工作，向商品要銷售、要費用、要利潤。商品結構的優化要從三個方面進行：一是品 項優化，我們要及時洞察市場信息，根據消費者的需求變化及時調整品項結構；二是陳列優化，我們要及時根據商品的銷售情況對商品的庫存結構、陳列位臵不斷地進行調整， 以期讓商品發揮出最大的銷售潛力；三是促銷優化，我們要充分挖掘供應商資源，把握競爭對手的銷售動向，主動出擊，把促銷資源運用好。

3 、確保商品質量，全面提升服務水平。通過加強對預包裝商品的三期檢查，對低温奶、泡滷製品等易脹袋、漏氣、變質的商品每日排查，加強對生鮮食品的日常檢查和試吃， 確保商品質量。加強對員工服務意識的灌疏和服務技能的培訓，不斷提升員工的服務水平。

4、加強費用的控制，開源節流，降低營運成本。一方面要勵行節約，做好耗材、水電費用的控制；另一方面要充分利用賣場空間和促銷資源，為門店增加收費創收。

5 、落實安全責任制，時刻繃緊安全的弦，加強日常檢查，及時整改安全隱患，確保門店經營安全。

總之，去舊迎新，我們要不斷總結，在新的一年中，我們將按照計劃計真執行，不斷根據市場需要調整工作細節，完善工作方案，不斷改進服務質量，以飽滿的工作熱情迎接新的挑戰，取得更好的成績。

生鮮超市管理制度 篇五

一、食品採購及庫房管理

1、嚴格實行採購、保管、加工、出售環節管理，落實採購、保管、出售管理制度。成立採購組（兩名教師代表）負責採購。若因人員變更應及時調整，不得隨意代購代管。

2、不採購腐爛、劣質、變質、超保質期和病死、毒死或死因不明的禽畜等不符合衞生要求和規定的食品。對於國家明確規定的五類食品要嚴格堅持QS標誌。

3、採購食品應到持有有效衞生許可證的經營單位採購並向供貨方索取三證（營業執照、衞生許可證、生產許可證）複印件和檢驗報告及發票。

4、採購定型包裝食品和食品添加劑、必須有説明書和標籤，説明書和標籤上的內容，必須符合《食品衞生法》的相關規定。

5、食品的包裝容器要符合衞生要求，運輸車輛要保持清潔，不得與有毒有害物品和非食品混運。

6、庫房管理員對採購回的食品及原料要嚴格驗收分類入庫，隔地存放，嚴禁不合格產品進入庫房。同時填寫詳細的入庫清單並與採購人員辦理接交手續。

7、庫房管理員要按照“先進先出法”發貨，隨時檢查庫存食品的變質情況，凡有腐爛、變質或超過保質期的食品要及時銷燬，不得發送出庫，作好登記。

8、發貨時要填寫詳細的出庫清單，並由領貨人在清單上簽字。

二、管理流程

（一）超市採購程序：

由小超市工作人員列出採購貨物的品種、數量。採購組到指定商家選貨，再由商家送貨到小超市，採購組、售貨員負責當面清點，驗收入市，並在送貨清單上簽名。

（二）超市經營程序：

1、學校在開學初就列出超市出售貨物的品種和銷售價格，並在超市張貼公佈。

2、每次進貨後，超市工作人員負責清理、接受貨物、

填寫進貨單，作好登記。超市每個月進行一次盤點，以便掌握收支情況。

3、超市的報損按銷售額的千分之二執行。

（三）超市報銷程序：

小超市產生的每張票據必須有經銷商加蓋的業務章，至少兩名驗收人的簽名，最後校長簽字，會計處報賬。

（四）定期盤點：

1、每月進行一次盤點。盤點人員由分管主任、後勤服務中心出納、庫管員、當週採購組組成。

2、次周公布當月收支狀況。

三、學校管理與監督

1、學校配備兼職的食品衞生管理人員，健全食品衞生安全管理制度及崗位責任制度。消除學生食堂易誘發事端的`各種不安定因素和隱患。

2、學校超市應堅持公益性的後勤原則，出售的食品要做到價量相符、價料相符、價格合理。

3、學校超市虛心誠懇地接受廣大師生的監督，對師生的合理化批評和建議及時採納和改進。

一、超市必須持《食品衞生許可證》和從業人員健康證，從業人員應每年一次到當地衞生防疫部門進行健康體檢，發現患傳染病人員應立即換崗。

二、經營的食品必須索證。

三、食品陳列與銷售符合衞生要求，離牆、離地。

四、不得經營過期變質及三無食品（無廠名廠址，無生產日期，無保質期限的食品）。

五、存放食品的倉庫應當乾燥、通風，採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全、無害，防止食品污染。

六、定型包裝食品不得拆散銷售。

七、認真做好防盜、防火、防毒、用電安全。

生鮮超市門店管理方案 篇六

一、活動目的

通過生鮮購物節的系列活動，促進xxx店的整體銷售能力，提高銷售業績。

二、活動時間

20xX年月日——20xx年月日，分三個階段進行。

三、活動主題

XXX生鮮購物節

四、活動廣告語

xxx生鮮購物節 生鮮真新鮮，日子越過越新鮮！

新鮮果菜、質量好、計量足、價格實惠

五、活動宣傳：

1、海報宣傳：主題：xxx生鮮購物節

2、環境佈置：

a場外升空氣球x個，氣球條幅用廣告語。

b場外廣告牌公告生鮮特價商品及活動內容。

c入口處懸掛條幅，內容為生鮮購物節廣告語。

d在促銷單品上粘貼“購物節”促銷商品爆炸號。

e賣場內外用廣播、喇叭宣傳。

六、促銷活動內容：

1、活動主題：

xxx生鮮特價周

活動時間：

20xx年月日——20xx年月日

a.活動內容：

活動期間，選擇水果、鮮魚、麪包、蔬菜、熟食等xx—xx個商品進行特價銷售，其間x—x個品種以超低價銷售。粘貼促銷商品爆炸號，並用喇叭叫賣。

b.活動內容：

加一元多一件。凡活動期間，一次性購生鮮滿元，憑電腦小票（副劵）加一元多一件商品。商品另附。

2、活動主題：

xx百禽宴

活動時間：

20xx年月日——20xx年月日

a.活動內容：

活動期間，主通道生鮮部禽、鳥類熟食櫃一條街及主題海報陳列一條街。並用特大爆炸號告示超低價，場外製作一幅xx百禽宴廣告。

b.活動內容：

凡活動當天一次性購物滿元即可憑小票報名參加吃雞比賽。每天上午10：00和下午16：00各進行一場，比計時。每場x人，每天x人，香香噴噴好吃，心動不如行動，先報名先獲獎，額滿為止。

一等獎1名獎x只雞，

二等獎1名獎x只雞。

c.活動內容：

“八仙過海，各顯神通”——抓魚比賽。月日，當天購物滿元即可憑小票報名參加比賽。

當天上午11：00—11：30和下午x：00—x：30各進行一場，限時30秒，抓住越多袋回報越多，快快行動。

3、活動主題：

生鮮購物大回報

活動時間：

20xx年月日——20xx年月日

a.活動內容：

活動期間，購生鮮商品滿元可獲禮品一份，滿元可獲禮品兩份，以此類推。

每天限500份。快快行動，快快收禮，快快好心情。

b.活動內容：

活動期間，購生鮮商品一次性滿元即可獲抽獎劵一張，滿元即可獲抽獎劵兩張，以此類推。

參加“快樂週末”大抽獎活動。

抽獎時間：

20xx年月日。

設：

特等獎1名獎xx元獎品一份

一等獎3名獎xx元獎品一份

二等獎5名獎xx元獎品一份

三等獎30名獎xx元獎品一份

七、活動費用

1、海報：x元

2、升空氣球：x元

3、大條幅：x元

4、企劃用材料：x元

5、獎品：x元

合計：x元

八、活動操作：

1、活動總指揮：

2、企劃部：負責活動宣傳、實施與跟蹤。

3、生鮮部負責現場佈置宣傳工作。

所有活動的最終解釋權屬xxx超市，如遇不可抗因素，本超市擁有終止活動的權力

如何寫生鮮超市管理制度(精 篇七

不知不覺，在超市工作也已經一個多月了。從剛開始的生疏到後來慢慢的熟練，也經歷了一番磨練，這期間感觸頗多，我不僅學會了很多專業知識，而且也學會了人與人之間的交往，特別是怎樣與顧客溝通。這對我來説是莫大的財富， 因為曾經我是一個多麼不善於與人溝通的孩子。

在局外人看來，收銀是件很容易的事，收銀員只負責收銀，其他方面不用多考慮。剛開始我也是這麼認為的，不過後來等我成為一名超市員工的時候我才發現並不是想象中的那麼簡單。我們不只是收銀，每天早上我們來到店裏首先要開會，然後才開始一天的工作。上崗時我們要做好上崗5部曲，工作時我們也不僅僅只是簡單的收銀，在面對顧客時要真心的為顧客服務，特別是在顧客到收銀台的那一刻我們自始至終都要把最美的微笑最好的心情帶給顧客，在與顧客交流的過程中禮貌用語更不可少。如：“您好，歡迎光臨“請稍等，請拿好”“請慢走，歡迎下次光臨”。

在短短的一個多月收銀過程中，雖然有時會有些失落，不過，也有過很多的歡喜，特別是每次聽到顧客説這小女孩的態度真好，我心裏就特開心。還有，每次有不懂的問題時，老員工都會積極的告訴我應該怎麼做這都使我特別感動。其實做什麼工作都會遇到困難，難免有些失落，不過只要我們能積極的去問努力的去學習，我相信沒有什麼做不好的。

在工作的這段期間中，我覺得對顧客的服務態度是極為重要的。作為服務行業中的一員，讓顧客滿意而歸是我們對自身的要求。這就需要我們時刻保持好良好的情緒，做到熱情耐心的對待每一位顧客，在工作中不要將自己的小情緒帶進來，特別是當顧客對你發火時，我們一定要面帶微笑真誠的向顧客解釋。結賬過程中，當商品標價與電腦不符時，我們要及時通知課組人員並進行核實，然後要積極向顧客解釋並請顧客耐心等待。還有，就是一定要運用微笑服務，微笑是最為迷人的表情，一個微笑不費分文卻給予甚多，懂得對生活微笑的人，將會擁有美麗的人生。

在收銀的過程中難免我們會遇到一些刁蠻的顧客，記得有一次週末，超市人特別的多，當時我就遇到了這麼一位刁蠻的顧客，由於她得態度極其的惡劣，還用髒話罵了我，當時我很氣憤也很激動，所以並我沒有及時通知主管過來解決問題，而是很無所謂的説了一句“如果你對我有什麼不滿可以到服務枱去投訴我”。就因為這麼句話那天我就被顧客投訴了。不過後來在主管的細心指導下我吸取了教訓，這不僅讓我明白瞭如果以後遇到這種事就不應該正面和她們發生衝突，而應該找主管及時解決。更懂得了“顧客永遠是對的”道理。因為我們每天都會遇到不同的客人，不同的客人有不同的脾氣，針對不同的顧客我們應提供不同的服務，因為這一行業不變的宗旨是：“顧客至上”。面對顧客，臉上始終要面帶微笑，提供禮貌的服務，要讓顧客體會到親切感，即使在服務工作中遇到一些不愉快的事情，如果我們仍然以笑臉相迎，那麼再無理的客人也沒有理由發脾氣，所謂“相逢一笑，百事消”，這樣一來顧客開心自己也舒心。

雖然這只是簡簡單單的一個收銀員，在別人看來是那麼微不足道，但在我眼裏，它無處不顯示着獨有的魅力。因為從中教會人很多道理，提高我們自身的素質。不斷地學習，不斷地提高自己的道德修養，不斷提高自己的服務技巧。只有不斷學習才能磨礪一個人的品行，提高道德修養，提高服務技巧。無論是多麼渺小的工作崗位，都會有它自己的領域，散發出屬於它的光芒。在茫茫社會中，尋找屬於自身的價值，創造美好的未來？

超市會計實習心得2

社會是個大熔爐，無論你是誰，也不管你來自何方，走進去再走出來 就截然不同。你會更加去考慮別人的想法和感受，你會樂意幫助別人 ，你會學會寬容別人，這不僅僅是為了方便別人，你也是在幫助自己，幫助自己成長，幫助自己進步，如果你為難別人就是再給自己設置障礙，你給予了別人多少不便，你也會得到多少，或許會更多。學會做人，學會愛人和關心人。你或許本來做事不是很認真，但是現實是殘酷的，你必須認真，否則你會受到批評，甚至隨時都會被解僱；你必須勤奮，因為老闆喜歡勤奮的員工；做個有責任心的人，把自己的工作做好；當出現錯誤的時候，必須主動承擔，敢於面對。

我在假期社會實踐做的工作是收銀員，在超市做 第一次走進超市，對於一切都很新奇。因為每次逛超市都是從正門入口進去，而這次是以員工身份，從旁邊的員工通道進去。進去後是個通向地下的樓道，微弱的陽光飄浮在半空，讓人產生許多奇妙的幻覺……第一次走還真不習慣，我像個沒頭的蒼蠅到處亂撞。後來才知道所有員工吃飯、休息或者辦公都是在地下，這才使得超市賣場顯得井井有條。在人事部正式的報到後，我就真正成為員工了。前一個星期是讓我學習的階段，每天跟着不同的師傅。我的第一個師傅性格活潑，我在她旁邊看了一會兒就躍躍欲試了。於是她讓我試試。我小心翼翼接過顧客拿來的商品，對着機器掃過條碼。一聲“嘟”的長音，商品的價格、名稱、編號等都顯示在顯示器上了。我看看師傅，她對我笑了笑，大概是覺得我當時激動的表情很幼稚吧……在接下來的幾天中，我又跟不同的師傅學習了不同的款方式，增長了好多應變的經驗。有的時候條形碼掃不上，可以用鍵盤敲編碼，或者沒有條形碼時要根據不同的分類給不同的'科打電話詢問。還有的時候出現一些超過我的權限範圍，需要請示的問題，可以打給總枱去廣播……

總之，面對千變萬化的麻煩中，經驗不是學得來的，而是慢慢積累來的，重要的是應變。一星期後，我不能再在師傅的庇護下生存了。我開始自己找錢，自己裝兜，自己負責所要面對的一切一切……幸好大家對於我這個新手還比較照顧，常常詢問有沒有遇到困難，顧客看見也問我是不是新來的……但是好景不長，沒有幾天我就麻煩不斷了。主管規定我們給顧客裝兜時要節約用兜，但顧客常常搶走好多兜回家裝垃圾。什麼還裝別的東西啦，沒有車筐啦，走着回家怕兜不結實啦，樓層高啦，回民啦……總之就是有好多各種各樣的理由要兜。我真佩服他們怎麼會想出這麼多理由，而且每個理由還似乎都應該是理直氣壯的！如果他們買完東西要去美國我是不是還要為他們準備機票？好像他們來買東西就應該滿足他們一切合理或不合理的要求，不行使一下自己“上帝”的主權就吃了大虧！不能像首長一般趾高氣揚的指指點點一下就不能滿足自己購物的慾望我在開始做這份工作的時候， 認識到自身的素質和業務水平離工作的實際 要求還有一定的差距，但我能夠克服困難，努力學習，端正工作態度，積極的向 其他同志請教和學習，能踏實、認真地做好本職工作，為超市的發展作出了自己應有的貢獻。現針對自己在工作中遇到的問題談談自己的心得和體會，也算是對自己工作的一個總結吧。作為與現金直接打交道的員工，我認為必須遵守超市的作業紀律，在營業時身上不可帶有現金，以免引起不必要的誤解和可能產生的公款私挪的 現象。我在進行上班時，不可擅離，以免造成錢幣損失，或引起 等候結算的顧客的不滿與抱怨。不可為自己的親朋好友結算，以免引 起不必要的誤會和可能產生的利用職務的方便， 以低於原價的，以企業利益來圖利於他人私利，或可能產生的內外勾結的“偷盜"現 象。員工在工作時不可放置任何私人物品。因為隨時都可能有顧 客退貨的商品，或臨時決定不購買的商品，如果有私人物品也放在銀台上，容易與這些商品混淆，引起誤會。員工不可任意打開銀機抽屜查看數字和清點現金。隨意打開抽屜既會引人注目並引發不安全因素，也會使人產生對銀員營 私舞弊的懷疑。

不啟用的銀通道必須用鏈條攔住，否則會使個別顧客趁機 不結賬就將商品帶出超市。員工在營業期間不可看報與談笑，要隨時注意銀台前和視線所見的賣場內的情況，以防止和避免不利於企業的異常現象發生。員工要熟悉賣場上的商品，尤其是特價商品，以及有關的經營狀況，以便顧客提 問時隨時作出正確的解答。做事情首先要考慮的是把事情做好，而不是誰會從其中得到多少的利益，或者是名利，如果你只是想着得到些什麼，而不是把事情做好，你會什麼也得不到，認真做好商品裝袋工作。將結算好的商品替顧客裝入袋中是工作的一個環節，不要以為該頂工作是最容易不過的，往往由於該項工作做得不好，而使 顧客掃興而歸。裝袋作業的控制程序是：硬與重的商品墊底裝袋；正方形或長方 形的商品裝入包裝袋的兩例，作為支架；瓶裝或罐裝的商品放在中間，以免受外 來壓力而破損；易碎品或輕泡的商品放置在袋中的上方；冷凍品、豆製品等容易 出水的商品和肉、菜等易流出汁液的商品，先應用包裝袋裝好後再放入大的購物 袋中，或經顧客同意不放入大購物袋中裝入袋中的商品不能高過袋口，以避免顧 客提拿時不方便，一個袋中裝不下的商品應裝入另一個袋中；超市在促銷活動中 所發的廣告頁或贈品要確認已放入包裝袋中。裝袋時要絕對避免不是一個顧客的 商品放入同一個袋中的現象；對包裝袋裝不下的體積過大的商品，要用繩子捆好， 以方便顧客提拿；提醒顧客帶走所有包裝入袋的商品，防止其遺忘商品在銀台 上的情況發生。

(3)注意離開銀台時的工作程序。離開銀台時，要將“暫停款”牌放在銀台上；用鏈條將銀通道攔住；將現金全部鎖入銀機的抽屜裏，鑰匙必須隨 身帶走或交值班長保管；將離開銀台的原因和回來的時間告知銀員；離開銀機前，如還有顧客等侯結算，不可立即離開，應以禮貌的態度請後採的 顧客到其他的銀台結賬；併為等侯的顧客結賬後方可離開。 以上是我認為在超市工作過程中應該注意的問題。 要注意工作時候那些小小 的細節，以為顧客服務為宗旨，為顧客提供精良的服務，樹立良好的工作形象， 同時也為超市建立了良好的形象。 隨着超市日益走進了尋常百姓的生活，與傳統的百貨商店售貨員不同，超市 員工一般並不直接或主動與顧客打交道。顧客在店內通過比較，選購自己喜歡的 商品之後， 自行到超市出口處結賬。 這時候， 超市銀員的重要性就顯現出來了。 我先前以為，銀員的工作很簡單，就是把顧客所選物品的價款結清。實際 上，雖然為顧客提供結賬服務是銀員的基本工作，但這不是銀工作的全部， 不能簡單地把銀工作等同於結賬工作。這是因為，大多數超市的出入口都與前台作業區設計在一起，顧客踏進超市，看到的第一個超市員工就是銀員， 選好商品結賬時，直接接觸的還是銀員銀員的一舉一動、言談舉止都代表 了超市的形象。因此，超市銀員的工作職責還包括為顧客提供良好禮儀服務的 重要內容。另外，超市作為一個經營實體，其經營特點決定了超市銀工作必須 配合整個超市的經營工作，以達到超市利潤最大化。所以，超市銀員的工作職 責還包括現金管理、推廣促銷以及防損等工作。

一、為顧客提供結賬服務，此時必須要高度的準確，杜絕任何錯誤的發生， 以防止任何損害顧客或者企業利益的事情發生。

二、為顧客提供諮詢服務銀員不僅要熟練掌握銀工作技能，還要全面瞭解整個商場商品的佈局。 在顧客詢問時，要能夠準確回答顧客的問題，熱情禮貌待客，做好導向服務。到最後。學會和別人合作。

我在超市收過錢，也就是做過收銀員，看着是個很簡單的工作，你只要記着那幾個鍵就好了，挺簡單的，其實不然，我考慮到把事情做的極致，必須考慮到很多問題。最基本的問題，你得會識別錢，即使你識別了錢，你還得會以更快的速度識別，因為超市他有高峯期，如果你的速度比較慢，就會有好多人排隊，在你收錢之前，你要提醒顧客出示自己的會員卡，之後你要提醒他們查看自己的找零是否正確。認真敲擊每一個鍵，確保正確，如果對不上賬單的話，你是要負責的，少的話，你是要補上來的。在做這些細節工作的時候，必須認真，也得講效率，也就是速度。如果你老出錯，即使你補上來了，你也會被解僱的，如果你工作效率不是很高，或許也被解僱，因為沒有一個老闆會想用沒有責任心的員工，在同等條件下，他們會喜歡高效率的員工。你是一個收銀員，你是店裏的一員，你不能只是考慮自己的那塊天地，你還要熟悉其他的工作流程，你得熟知商品的價格，在操作的過程中，如果覺得有什麼不對勁，隨時把情況反映出來，這樣隨時糾正，在問題出現之前，就把麻煩解決掉。比如一種商品的進貨價已經改變了，系統上仍然是以往的價格，如果不改正過來，會影響店裏的效益或者消費者的利益。另一種情況，因為每個超市裏都有散裝的商品，這樣你更得注意了，因為搭稱的那邊可能會出錯，你得會把關，看他的單價對否，還有就是數量和標籤上的是否符合。還有一種就是一些人的不好的習慣，他們會把東西裝在衣袋裏，你得了解他們的手段。比如一些小孩他們手裏會拿個棒棒糖，如果你忘了收錢，他們知道也會不提醒你，尤其是在小城鎮。這是主要的問題，當然還會有其他的細節問題，。。。。如果你想把自己的工作做的好做的高效率，你必須有認真負責的態度，工作流程要熟練，還有就是一顆熱情，樂於助人的心。有團隊精神，學會和別人合作。

工作中我們會和人交往，在那交往的對象就是顧客，同事還有老闆，一切事情的前因後果都是有人來操作的，事情結果的好壞，和人有直接的關係，處理和和人的關係，會讓你減少不少麻煩，會讓你更高效的做事。顧客是上帝，我們就先從顧客説起吧。如果站在我當時的立場上，現在我的想法是這個樣子的。當他們走到我那的時候，我提醒他們出示會員卡，之後提醒他們看下自己的找零是否正確，然後幫他們把東西裝好，如果比較忙的話，我會給他們一個袋子，讓他們自己裝，這其中要用自己的微笑和熱情和他們交流，當他們有什麼要求的時候，要幫助他們，當發現他們有什麼需要幫助的時候，主動去幫助他們，如果他們有什麼問題，要和解，而不是用討論和爭吵來解決。你樂意去幫助他們，讓他們滿意，他們以後會更加支持你們的工作，他們高興字你這消費，你們的營業額會增加，效益會提高，這不正是你店裏想看到的狀況嗎？相反，我觀察了另一種現象，收銀員和顧客發生衝突，因為一個很小的問題。比如當顧客索要塑料袋的時候，他會以很輕硬的語氣説，不可以，這是要收錢的，這樣會弄得顧客很不高興，當他們有什麼不明白的去諮詢的時候，有的人會以一種不耐煩的語氣回他，這樣也會給他們一種不好的印象，沒有了顧客，你的上帝都走了，你會待的更好更長久嗎？答案是否定的。 因此，為了他們，更為了我們，我們要把他們服務好，這樣我們才會成長的更好，發展的更好。還有就是處理好和同事的關係，和同事搞好關係，你會把工作做的更加的好。試想一下這種情況，今天一種商品的價格要改了，你的那個同事剛好知道，如果你和他還比較不錯，他會即使的提醒你，你這邊的工作會比較容易做，省去了一些不必要的麻煩。和他們的關係搞好了，你平時工作中有什麼難題他們都很很樂意幫助你。怎麼和同事處理好關係呢你平時樂意幫助他們，和他們分享自己的快樂，把他們當朋友，他們也會對你好的，至少不會對你壞的！你做的好，老闆對你滿意，你的工作會比較順利，得到的回報更更多的。

做一個好員工，首先，要做好自己的本職工作。其次，在工作中發現了問題，要幫助老闆即使的去解決，因為問題解決了，店才會有更好的發展，最後，是態度問題，當老闆幫你指出自己的錯誤的時候，一定要干預承擔，並且要感謝他，還要即使的去改正。生活就是這樣，像五味瓶，有苦也有樂，是那麼的難，但是如果你有信心去做好他，也就不覺得苦了，因為你看到了希望，希望在向你不停的招手，太陽在向你微笑，你會發現，活着真好。工作中合作精神非常重要， 如果我們不願意和對方合作，自己去做的話，結果還會用更多的時間去做。 團隊精神，從現在開始要培養，熟話説得好，三個臭皮匠，頂個諸葛亮，宗仁的智慧是無窮大的。所以一定要想辦法充分利用那份資源。學會高校的工作，有團隊精神，恐怕找不到工作很難！把小事情做好，你有嗎，這是一種心態，一種境界，好多人都做不到。印象，讓客户滿意，各方面都需要到位。很多重要的時刻都需要領導去拍板。對於我自己而言，不管在哪裏心態很重要，以前一直擔任的是學生的角色，而這次是工作人員的角色。需要和同事去相處，並且要完成領導安排的任務。

通過這次假期實踐我發現思考很重要，不管做什麼都要清楚這件事的目的是什麼，怎麼做才能做到最好，把事情要考慮的很周到。剛開始的時候我只是把報紙送到辦公室，後來同事告訴我要學會察言觀色，每天在領導來辦公室之前應該把水倒好，同時收拾好辦公室，在公司裏主動做事，沒有什麼壞處。後來我這麼做了，受到了領導的表揚。這也給我以後出身社會提了醒，做自己該做的，同時做自己力所能及的。這次的實踐很成功，我相信在自己以後的學習生活中，我會做的更好。

超市會計實習心得3

懷着無比激動的心情迎來了這個充滿無限可發展機遇的暑假，因為這次是我第一次獨立的出去做事，而且是做自己喜歡的事，一切都只能靠自己了，既有些期待又有些膽怯！

雖然只有短短的一個多月，可對現在的我來説，是我人生的一個轉折，它讓我嚐到了社會的酸甜苦辣！記得一年前，曾經嘗試着做銷售的我失敗了，當時我沒有任何促銷手段，只是憑自己的一腔熱血，可那時的熱血青年太天真了，因為她完全沒有了解這個市場，更沒有一個團隊，在沒有任何準備的情況下盲目的開始了！所以在經過一番自己銷售過後，那股熱情也悄然溜走了！之後的我做了深刻的總結，從開始的產品成本，到定價，以及宣傳的品牌形象，我都犯了一些錯誤，想走低價位的我完全沒有兼顧市場的定價，以導致質高低價很少人購買，而且宣傳的力度不周，根本沒有帶動身邊的人，這又是一個致命的要害，像這種推銷沒有一個核心的團隊是難以靠個人力量來開展的！這些都是創業所需的基本素質，而我還不懂，所以我需要學習更多的專業知識來增強我的實踐能力！在上一學期中，我們開設了第一堂專業課——市場營銷學，使我們對我們專業有了進一步瞭解，也多了一份對專業的熱愛，對創業的憧憬和對未來的期待！

懷着這份熱愛憧憬和期待，我踏上了這次暑假的實踐路程。我把我的想法給以前的銷售經理提了一下，沒想到他卻欣然的同意幫我看看公司是否有合適的暑期工作，他説，有些地方需要很多促銷員，看我願不願意做，因為很苦，而且很多人不願意做。我想，做這一行或許應該從較基礎的做起，至少這樣我可以學習學習那些前輩的經驗吧！於是這個暑假我來到了深圳，一個經濟發展飛速的城市！

本來説過來做促銷的，可是臨時有緊急任務，因為公司紙品要進入美國較大的私人僱主和世界上較大的連鎖較大零售企業——沃爾瑪裏去！這是公司的一個大的客户，不能怠慢，而且還是總監親自領軍，所以我又不得不轉向加入這一行列中去！我所做的工作像文員一樣，打印文件以及一些瑣碎的事情，不過比文員有趣多了，因為每天都是不同的任務，做不同的事，可以看一些公司的內部資料，以及所見的合同，當我看到沃爾瑪那份合同的時候我仔細的看了下，有中英兩部分，條款很多，很細，讓我感歎，這真不愧為較大的零售企業啊！還有他的商品庫存積壓表，全是英文，讓我這英語白痴可吃盡了苦頭，這讓我暗暗下了決心一定要好好學英語！身邊的人也給了我很多幫助，在我對工作表現不好時他們及時提醒我，還叫我怎樣做，這使我感到特別有家的温暖。特別是總監，對我的影響很大，他的那種能屈能伸的精神親眼讓我感動！説實話，這次公司紙品能進沃爾瑪非常不容易，這與我們總監的努力十分不開的，可以説沒有他，這合同根本拿不下來！是他撇下了自己的面子，去跟沃爾瑪的那些下屬商談，溝通，可以説沃爾瑪的有些員工是很沒有耐心的，稍稍多問幾個問題，就説，連這個都不知道，自己下去看吧！你想，堂堂一個公司總監受到這種待遇會是什麼感受，可他沒有氣餒放棄，而是很虛心的禮貌請教，通過他的努力和我們的齊心協力，可以説終於聽到合同要下來的消息了，我們都興奮得快哭了，我也被他們感染了！可是總監去那合同的那天又出現了一個小問題，因為打電話，那個助理一直不接，接了一次還很兇的説“大清早的打什麼電話！請發郵件給我”。沒辦法，總監只能再發郵件預約了！幸好合同還是順利的拿到了，可捧在我們手中好沉啊！

雖然做的時間不長，可是學到的東西很多，為人處世，商場之道讓我入行受益匪淺啊！

超市會計實習心得4

__年初，我的實習生活開始了。在歷時半個月的工作中我漸漸認識到了__的各項工作，並且親身體驗了___及其__工作者應該把自己定位為社會中的哪一個角色，通過我的學習不僅認識到___在人們日常生活中的重要性，並且也看到了他們在運營中的不足，這些不僅影響了他們的經濟效益，還對他們以後的發展產生了阻礙作用。

.我在__店的生鮮處帶過很長一段時間，特別對生鮮處的營銷組合提出自己的一些看法：

從中外超市企業的競爭的現狀來看，在資金實力、業態規模、經營管理經驗等方面來看中國的超市企業明顯地出在弱勢地位，但是，中國市場發展的區域化特點、中國消費者消費需求習慣的差異在很大程度上體現在飲食文化方面，這種飲食文化除了反映體現地區差異特色的“八大菜系”外，其後面的底藴是深不可測的。

超市的生鮮食品經營是能夠體現差異化和個性化的經營特點，從而使眾多的超市避免在競爭中陷入單一的價格競爭的陷阱之中，使競爭良性起來，也使得差異化和個性化的經營能夠滿足消費者多樣化的需求。

所以我認為，美特好超市關鍵要在於其對生鮮的流通渠道這個載體形式進行了本質上的改造，摒棄了傳統運作了幾十年的舊有農貿市場模式，從根本上依靠超市概念改造舊傳統。並立足本地優勢，尋找更為合理有效的市場切入點，降低風險。在仍具有頑強生命力的農貿市場和外資超市(主要指沃爾瑪)面前，生鮮超市只有把握好方向，才能作為競爭者的替代品，與其共生存、共發展。為此，生鮮超市必須做好以下四方面工作，合理定位。

(1) 實行產品多樣化和創新經營；

(2) 經營方式更要貼近消費需求；

(3) 在環境、衞生、價格、服務等方面進行高水平的專業化改造

在這一次的實習中，我學到了很多，怎樣使用羅盤測產狀，如何判斷褶皺和斷層，很多東西都是書本上找不到，也解決不了的實際問題。在這次的考察中，也基本上完成了實習任務，接下來就是如何把理論更好地運用到實踐中去了。

__年初，我的實習生活開始了。在歷時半個月的工作中我漸漸認識到了__的各項工作，並且親身體驗了___及其__工作者應該把自己定位為社會中的哪一個角色，通過我的學習不僅認識到___在人們日常生活中的重要性，並且也看到了他們在運營中的不足，這些不僅影響了他們的經濟效益，還對他們以後的發展產生了阻礙作用。

.我在__店的生鮮處帶過很長一段時間，特別對生鮮處的營銷組合提出自己的一些看法：

從中外超市企業的競爭的現狀來看，在資金實力、業態規模、經營管理經驗等方面來看中國的超市企業明顯地出在弱勢地位，但是，中國市場發展的區域化特點、中國消費者消費需求習慣的差異在很大程度上體現在飲食文化方面，這種飲食文化除了反映體現地區差異特色的“八大菜系”外，其後面的底藴是深不可測的。

超市的生鮮食品經營是能夠體現差異化和個性化的經營特點，從而使眾多的超市避免在競爭中陷入單一的價格競爭的陷阱之中，使競爭良性起來，也使得差異化和個性化的經營能夠滿足消費者多樣化的需求。

所以我認為，美特好超市關鍵要在於其對生鮮的流通渠道這個載體形式進行了本質上的改造，摒棄了傳統運作了幾十年的舊有農貿市場模式，從根本上依靠超市概念改造舊傳統。並立足本地優勢，尋找更為合理有效的市場切入點，降低風險。在仍具有頑強生命力的農貿市場和外資超市(主要指沃爾瑪)面前，生鮮超市只有把握好方向，才能作為競爭者的替代品，與其共生存、共發展。為此，生鮮超市必須做好以下四方面工作，合理定位。

(1) 實行產品多樣化和創新經營；

(2) 經營方式更要貼近消費需求；

(3) 在環境、衞生、價格、服務等方面進行高水平的專業化改造

在這一次的實習中，我學到了很多，怎樣使用羅盤測產狀，如何判斷褶皺和斷層，很多東西都是書本上找不到，也解決不了的實際問題。在這次的考察中，也基本上完成了實習任務，接下來就是如何把理論更好地運用到實踐中去了。

生鮮超市門店管理方案 篇八

鮮商品也可稱為易腐商品，屬不易保存的商品。生鮮三品是指蔬果、肉類、水產三類產品。生鮮三品多以初級產品為主。生鮮五品是在生鮮三品的基礎上再加上面包、熟食產品。麪包熟食是以加工產品為主。

目的：保證生鮮商品在賣場及加工間都能處於最佳衞生狀態下，使商品的壽命更長、值更高，從而提供給顧客最新鮮的農副產品。

重點：如何長時間保持生鮮商品的鮮度，以確保商品品質不受損失，這是顧客放心購買的關鍵，只有具備良好的現場作業管理與良好的保鮮專業技術才能確保生鮮商品的鮮度和質量。鮮度管理非常重要，只有良好的鮮度管理才能獲得消費者的肯定，滿足顧客需要，促進產品的銷售，提高營業額，減少損耗。

益 處：縮短培訓時間統一專業術語，便於溝通通過正確有效的工作方法，帶來更多利潤對生鮮部門有全面瞭解

一、生鮮原則

生鮮食品有六大原則，也是生鮮經營的目標所在，此基礎以達到相應的毛利和銷售額。

1． 新鮮

2． 乾淨

3． 優良服務

4． 可口

5． 合理的價格

6． 品種豐富

新 鮮：銷售的商品必須通過質量檢查，從收貨、儲存、操作處理至陳列，始終都要保持生鮮的質量。

幹 淨：所有的商品、員工、工作區域、加工設備，銷售用櫃都必須時刻保持乾淨。

優良服務：員工熱愛本職，能提供快速、準確、禮貌、文明的服務，給顧客以微笑，還顧客以忠誠。

可 口：生產可口的食品，符合當地的口味，滿足主要顧客羣之需要。

合理的價格：價格必須比競爭對手便宜，價格同質量相符合，且能被消費者所接受。

品種豐富：根據不同季節，不同產地的特點提供具有特色的各種商品以滿足顧客之需要。

二、生鮮食品工作程序

採購訂單

訂貨

收貨

儲存

加工處理

包裝陳列

銷售

退貨 顧客購買

內部轉用 損耗

三、生鮮標準

我們員工的原則

有責任感

對自我、公司、社會有紀律的約束

有技術，能吃苦耐勞，努力工作，樂於進步

良好的人際關係

能處理好工作和家庭的時間關係

商品標準

選擇保質期內的商品

商品品質優良才能銷售

價格籤和商品外箱上清楚標明保質期

商品必須分類別儲存在冷庫

清潔標準

商品從收貨至銷售始終是清潔的

員工的個人清潔要達標

銷售區域、設備用具、儲存及操作區的清潔

使用食品和藥物管理部門認可的化學清潔品、清潔工具

程序標準

操作過程標準化，使用配方標準化

建立標準的管理制度

合理的商品銷售和採購計劃

利潤標準

以增加毛利、減少損耗為經營中心

每個部門都建立合理的利潤指標

每月總結生鮮食品的執行情況（採購、銷售、損耗控制）

四、採購計劃

採購計劃的建立

由生鮮各部門主管完成，部門經理審核

應在充分了解商品品項的銷售情況下制定銷售計劃

考慮商品的季節性、節假日、促銷、天氣等因素

以不斷提高營業額、增加毛利為目標來設定採購計劃

每週及每日的計劃，均可參考過去銷售數據，制定一個合理的基準

採購計劃的實施

結合前期的銷售狀態及庫存狀態，將訂購數量反映在永續訂單上

五、生鮮部下訂單流程

採購計劃

確認訂貨量

永續訂單

傳真並電話確認

訂貨結束

六、生鮮收貨

生鮮商品的收貨原則：

商品質量符合標準

商品數量與訂單相符

商品收貨簡便

收貨區域衞生清潔

生鮮收貨流程

生鮮收貨驗質：

生鮮收貨操作由收貨部人員按收貨流程執行，生鮮品質量及驗貨則由生鮮部主管或其指定人員負責。

請特別注意：

優先收驗生鮮貨物

檢查外包裝（紙箱）

檢查生產日期和保質期

檢查等級是否對

通過商品的外觀、顏色、氣味等判斷品質是否優良

是否符合衞生檢疫標準

不符合標準：

冷凍食品：軟化、解凍之品

破損、破碎、變形商品

商品結霜、結塊

冷藏食品：氣味異常，有腐壞之味

顏色不正，有粘液

生鮮收貨過磅：

如商品裝在容器、筐子裏，過磅時要將其重量扣除，以淨重為準

稱重重量以東方收貨部現場磅重之數據為準，供應商需要在現場確認

全數過磅後，雙方簽名確認無誤，方可由收貨錄入員做電腦錄入

七、生鮮退貨與換貨

生鮮退貨：

確認退貨、品項、數量、

填退貨單

供應商送貨時、貨隨單出庫至退貨組、退貨組核實單貨一致

退給供應商

更改庫存

退貨結束

生鮮換貨：

確定換貨

品項、數量

提出換貨申請

填換貨申請單

單與貨拉至收貨區

核實後同廠商換貨

換貨結束

八、生鮮儲存

生鮮收貨後，儘量減少暴露在常温下的時間，要求在收貨與進入冷庫之間的時間不能超過二十分鐘。冷凍品要及時入冷凍庫，冷藏品要及時入冷藏庫，冰鮮產品要迅速敷冰販賣

需要加工處理的，要迅速進入操作間，加工後運到賣場銷售

生鮮的儲存要嚴格遵守先進先出的原則，庫存上要明示保質期及進貨日期

生鮮品的儲存主要在冷庫完成，所以控制冷庫的正常温度、除霜温度及維持生鮮庫的清潔衞生是至關重要的

九、生鮮加工

生鮮食品加工

注意清潔、衞生、安全

生、熟分開操作

工具、設備性能良好，隨時可以使用

包裝標準化

生產過程強調質量

生產的數量與銷售數量一致，生產與銷售相協調

生產人員訓練有素

生鮮食品的加工步驟

原 料：原料必須是高質量，經過篩選和檢查

設 備：工具與設備分部門管理，明確區分

----生產加工：符合安全標準、衞生標準、產銷相符的標準

----人 力：合理安排班次，與生產任務相配合

-----包 裝：建立標準化包裝，且包裝符合衞生標準

十、生鮮陳列

商品陳列檢查原則

標 籤：價格卡（或價格牌）與商品相符

價格正確

保質期：所有商品應有保質期，在保質期內銷售

美 觀：陳列美觀，促銷品項貨量充足，無破損、拆包商品

清 潔：貨架、冷櫃清潔

商品陳列計劃

依商品銷量的大小決定陳列面積

同類商品須相鄰陳列

補貨要遵守先進先出的原則

每兩星期由主管建議，生鮮部經理確認做排面調整工作

十一、損耗控制

損耗分析及措施

商品本身腐爛變質

加強生鮮產品的鮮度管理和清潔衞生管理，及時處理變質品

冷庫、冷凍（冷藏）櫃斷電故障導致變質 xxxxx超市（機密）

温度每日定期檢查三次，有異常現象及時報修，並對產品

採取轉移措施

商品過季、積壓

控制好訂貨量，並及時做促銷

須當日售完品項，未售完造成損耗

嚴格控制訂貨量及陳列數量

亂拆包、偷竊

加強管理，防拆防偷

員工偷吃

嚴格紀律制度，禁止在生鮮操作間吃東西

過磅不準

每日開店前作磅稱的重量測試

加工技術不當，熟食口味變差

加強員工調理技能訓練，做到符合上崗條件的才能上崗

耗材浪費，使用不當

嚴格管理耗材的使用

損耗率計算

所有廢棄的生鮮品，必須按類別進行登記後才可扔掉

每次盤點時，依損耗記錄計算出損耗率

對於某些損耗過大品項，要進行原因分析

損耗率應控制在公司規定的範圍內

十二、生鮮品保質期控制

由於生鮮食品的品質直接關係到顧客的健康，所以在保質期內出售食品是生鮮經營至關重要的一環。國家 法律也對此有嚴格規定，現提供生鮮品質控制之規定如下：

保質期限 截止最後銷售日（有效銷售期）－３天 保質期最後一日

１－４天 保質期前一日

８－１５天 保質期前二日

１６－３０天 保質期前五日

３０天以上 保質期前十日

備註：

超過保質期的食品不能出售，只能做退貨或報廢處理

接近保質期限的食品，必須採取相應措施：降價、促銷等

十三、生鮮降價

適用範圍

適用於商品積壓、滯銷品項

臨近保質期限的商品

降價審批

需要降價的品項，由部門主管提出申請，説明降價原因，其降價前的總值小於500元（含500元）人民幣，由部門經理審批執行，超過500元人民幣，由店經理審批執行

降價後措施

降價後可做POP牌進行促銷

降價後可通過做堆頭、擴大排面等做促銷

店內廣播

現場引導促銷

警告

不得將變質、品質不良、過期的食品作降價處理

十四、生鮮清潔

重要性

生鮮食品要保持乾淨，不被污染，必須做到：

商品本身品質符合衞生檢疫標準

操作環境、設備、操作人員的清潔

清潔範圍

個人衞生

場地衞生

設備衞生

冷庫衞生

清潔要求與措施

個人衞生

手：作業前用肥皂和清潔劑清洗乾淨，用毛巾擦乾。指甲剪短，不塗指甲油及佩戴飾物

工衣，工帽：工衣和工帽要乾淨，無油污，帽子以能密蓋頭髮為原則

皮膚病：皮膚病或皮膚創傷、膿腫者，不得接觸生鮮，有傳染性

疾病者嚴禁接觸生鮮食品

良好衞生習慣：

不隨地吐痰

不亂扔垃圾

場內不吸煙

外出和從洗手間回來後，要重新洗手

場地衞生

清潔池：

清潔用具同清潔食品的池子要分開，各操作間的清潔池不混用

東方超市

排水/通風設施：

1． 排水設施完善，並定期清潔水溝

2． 通風設施完善，保持操作間的空氣新鮮和適當的濕度

垃圾清除：

1． 各種垃圾要隨有隨清，垃圾要隨手蓋上蓋

2． 回收垃圾同其它垃圾分開處理，並放在指定垃圾點

3． 保持地板、牆壁、天花板的清潔衞生；無污水、無污泥、無灰網、蜘蛛網等

建築環境清潔

1． 操作間保持清潔

2． 銷售區域地板保持乾淨，無污水、無破包裝散落商品、無腐爛物品

3． 賣場要做到無鼠、無蟑、無蚊、無蠅

設備衞生

專用加工設備清潔，用沸水每日沖洗，以免碎肉、菜屑等殘留其中而腐爛，衍生細菌而污染食品

販售用的冷櫃、熱櫃要隨時保持玻璃透亮、無污點，櫃內無破包商品殘留，櫃身無油污、汗漬

工作台、洗滌容器每日清洗三次，保持枱面乾淨

刀具、案板、廚房用具用畢及開始用時，都要清洗，不同部門的刀具、案板不能混用

冷庫衞生

冷庫內的棧板要定期清潔

冷庫內架子要定期清洗

冷庫的地板保持乾淨

注意：

生鮮區的清潔用具不應放在生鮮操作間內

用於清潔的各種化學物品歸放統一地方，不得與生鮮食品混放

蔬 果 部

一、蔬果組每日例行工作

早班

早晨收當日蔬果，拉入處理區域

進行蔬菜質量挑選

進行包裝、打價、補滿貨架

檢查蔬果的缺貨情況，並補貨

檢查價格是否正確，價籤位置是否正確

清潔冷藏櫃和展示架，邊緣及相關區域

備好下午上貨的蔬果

庫存商品需及時入冷藏庫

零星物品的收回、檢查、處理

中班

檢查展示架及冷藏櫃中的蔬菜質量和數量，查看是否缺貨

用早班準備好的蔬果補貨

清潔展示架及冷藏櫃

將品質不良品項挑出處理，收回零星物品

清潔蔬果操作間、冷藏室、工作用具

離店前關閉展示架的門簾、燈

離店前將需入冷藏的品項入冷庫

二、蔬果的鮮度管理

温度管理方法（比例）

經驗適宜温度 一般蔬果 50C~80C

香瓜 哈密瓜 室温

經驗適宜濕度

一般蔬果 90~95%

蕃薯、芋頭 80~85%

柑桔類 濕度較低

冰冷水處理法

將蔬果浸在00C的冰冷水中，降温後取出，並吸去過多的水份。適用於玉米、毛豆、萵苣等

復活處理法

將蔬果莖前切割，置於常温水中，使其吸收水份後復活。適用於葱、白菜、葉菜、芥菜、水芹

冷藏法

將蔬果放入冷藏庫中保鮮

散熱處理法

打開紙箱，予以散熱，再常温保管。適用於木瓜、香蕉、菠蘿、哈蜜瓜

三、蔬果陳列

蔬果陳列要求：豐滿，色彩搭配鮮豔，防壓傷，先進先出原則

現場再培訓

四、蔬果收貨與驗貨

蔬菜的收貨驗貨

蔬菜的品質檢查主要是新鮮度，可以根據目識做判斷

不良品質如下：

葉菜類：葉子枯萎，變黃，水傷腐爛，有泥土

莖菜類：葉子發黃，莖折斷，變軟

瓜 類：變色，變軟，擦傷

豆 類：枯萎，變色

地莖類：長芽，變色，擦傷，出水

水果的收貨驗貨

檢查外箱是否完好，內箱支持物是否夠強度

檢查產地、等級、鮮度

檢查是否腐爛、有蟲、壓傷

檢查果皮光澤、皺紋

檢查是否開裂、果汁流出

檢查果實是否脱落

鮮 肉 部

一、肉類組每日例行工作

早班

早晨收當日鮮豬肉，拉入冷藏庫或處理區

將已解凍的商品進行分割、包裝、打價、上貨到冷藏櫃

將新鮮肉品進行分割、包裝、打價、上貨到冷櫃

檢查冷櫃的價籤是否正確，位置是否正確

清潔冷藏櫃和冷凍櫃

隨時注意銷售情況，隨缺隨補

零星物品的及時檢查、收回，及破包裝的及時處理

中班

檢查冷凍、冷藏櫃的缺貨情況，隨缺隨補

查看破包裝損壞，收回品質不良商品進行處理

收回零星物品，品質檢查合格後放回

清除垃圾，打掃環境衞生

查看冷庫，補冷凍品

清潔、保養專用設備和用具，離店前做用具歸位

離店前回化早班所補商品，並清潔操作間衞生

離店前放下櫃簾，冷櫃上蓋，冷庫鎖門

關閉電源、水源

二、肉類鮮度管理

由於肉類產品具有容易變質、變色、細菌容易繁殖的特性，所以要進行鮮度管理。

措施 以冷凍、冷藏方式貯存，冷凍肉是-180C；冷藏肉是0至50C，進貨後迅速進入冷庫冷藏，儘量減少暴露在常温下的時間

有條件的處理室的温度最好控制在120C以下，品質不良產品及時剔除

冷藏櫃和冷凍櫃的温度要控制好，以維持成品的鮮度

用保鮮膜包裝後再出售，有利於肉品的新鮮。有條件的可填充其它氣體，或做真空包裝，降低肉品氧化、酸敗的速度，確保肉品品質

搞好衞生管理，包括人員、環境、設備、用具及運輸車輛等，減少細菌源的污染

三、肉品陳列

冷凍品陳列不能超過冷凍櫃的裝載線

商品之間可放分隔板，以明確品項

豬肉與其他肉要分開陳列（尤其在伊斯蘭民族區域）

系列產品要相鄰陳列

冷藏品以單層、縱向擺放為主要陳列方法

遵守先進先出的原則

四、肉品收貨與驗貨

收貨驗貨標準：

無異味

無粘液，無斑痕

組織彈性好

顏色正常：

豬肉：粉紅色

牛肉：鮮紅色或暗紅色（冷凍牛肉）

雞肉：鮮粉色、白色或淺黃色

五、冷藏肉的特徵

特徵 新鮮肉 不新鮮的肉

外部形態-表面有幹膜-胴體的表面或者是明顯地發乾，或者明顯地發濕或發粘，並且表面常常有黴顏色 幹膜的顏色呈淺粉紅色或淺紅色。新切斷面的表面微濕，但不粘，具有每種牲畜特有顏色。肉汁透明 表面灰色或微綠色。新切斷面的表面明顯地發粘和發濕。切斷面呈暗色、微綠色或灰色。彈性 在切斷面上肉是緻密有彈性的，手指壓出的小窩可迅速地恢復原狀 在切斷面上，肉是鬆弛的，被手指壓出的小窩不能恢復原狀

氣味 該種牲畜特有的恰好的氣味 在較深的肉層內感覺出有顯著的氣味

脂肪 脂肪沒有酸敗或油污氣味。牛的脂肪呈白、黃或微黃色，並且是硬的，在受壓擠時變為粉碎狀。豬的 脂肪呈白色，有時呈淡紅色，柔軟且有彈性。綿羊脂肪呈白色，並且緻密脂肪灰色，略帶髒污色，並且有粘的表面。具有酸敗味或顯著油污味在深度時有微綠色，並且髒污，結構變為膠粘狀

水 產 部

一、水產組每日例行工作

早班

早晨收當日鮮活水產

販售台做好銷售前準備工作，稱、刨冰

包裝冷凍海產品上櫃，並注意價格卡及其位置是否正確

清潔冷藏櫃、冷凍櫃，做好陳列

開門營業前，將鮮活水產放置於販售台

隨時檢查缺貨情況，隨缺隨補，注意冷凍櫃櫃温

收回零星物品，修復破包裝之商品

中班

檢查缺貨情況，並隨時補貨和注意冷凍櫃櫃温

檢查商品品質，品質不良者收回處理

清除垃圾，清潔操作間

查看冷庫，瞭解庫存情況

清潔、保養專用設備和用具

收回零星物品，破包裝商品修復

離店前放下櫃簾，鎖冷庫門；搞好區域衞生；刀具、用具歸位

關閉水源、電源

二、水產的鮮度管理

由於水產產品易自身分解劣變，細菌繁殖，所以易導致品質腐壞，因此水產產品尤其要注重鮮度管理。

實行低温貯存，從商品運輸到商場的存放

無論是收貨、包裝，儘量減少水產產品在常温的暴露時間

解凍最好在冷藏庫內進行

冷櫃內的温度要控制在規定範圍內，品質不良商品要及時剔除

搞好衞生管理，減少細菌源的污染

三、水產產品陳列

冷凍品陳列不能超過冷凍櫃的裝載線

商品之間可放分隔板，以明確品項

系列產品要相鄰陳列

嚴格遵守先進先出的原則

可根據風俗習慣，採用全魚陳列法、段塊魚陳列法等方式，使產品顯得多樣性，具有豐富感

四、水產收貨與驗貨

水產收貨

水產每日早晨收貨

收貨時驗收海產品的品質，鮮活水產品必須是活的

凡有異味、腐爛、腥臭的產品不能收貨

收貨後儘快入冷藏、冷凍庫，減少商品在常温下暴露的時間

水產驗貨

感官判定指標

項目 新鮮 不新鮮

魚眼部 眼球飽滿，角膜透明、清亮 眼球塌陷，角膜混濁，眼腔被血浸潤

魚鰓 色澤鮮紅，鰓絲清晰，粘淡透明無異味 呈褐色至灰白色，附有混濁粘液，帶有酸臭味和陳腐味

魚肌肉 堅實有彈性，以手指壓後凹陷立即消失，肌肉的橫斷面有光澤，無異味 鬆軟無彈性，手指壓後凹陷 不易消失，易與骨刺分離，有黴味及酸味 魚體表 有透明粘液，鱗片鮮明有光澤，貼附魚體牢固，不易脱落 粘液污穢，鱗無光澤易脱落，並有味

魚腹部

完整不膨脹，內臟清晰可辯，無異味

不完整，膨脹破裂或變軟凹下，內臟粘液不清，有異味

軟體類 色澤鮮豔，表皮呈原有色澤，有亮澤，粘液多，體形完整，肌肉柔軟而光滑 色澤發紅，無光澤，表面發粘，略有臭味

貝殼類 受刺激時貝殼緊閉，兩貝殼相碰時發出實響 貝殼易張開，兩貝殼相碰時發出空響或破缺

項目 新鮮 不新鮮

蟹類 蟹殼紋理清楚，用手指夾持背腹，兩面平置，腳爪伸直不下垂，肉質堅實，體垂，氣味正常 蟹殼皺理不清，蟹腳下垂並易脱落，體輕發腐臭

蝦類 外殼有光澤，半透明，肉質緊密，有彈性，甲殼緊密裹着蝦體，色澤氣味正常 外殼失去光澤，混濁，肉質鬆軟，無彈性，甲殼與蝦體分離，從頭部起逐漸發紅，頭腳易脱落，發出臭味