餐廳 員工規章制度（推薦23篇）

本站小編為你精心整理了23篇《餐廳 員工規章制度》的範文，但願對你的工作學習帶來幫助，希望你能喜歡！當然你還可以在本站搜索到更多與《餐廳 員工規章制度》相關的範文。

篇一：餐廳員工規章制度

1、準時上下班，不得遲到，早退和曠工，如有違反，按集團相關規定處理。

2、請假提前三天告之領導，請假條一天前送到，必須由本人或親屬送達，病假當天須寄交病假條，醫院證明，必須由本人送達，如有特殊情況，可親屬代送。

3、上班時必須按規定着裝，戴工號牌，着裝要整齊乾淨，不佩帶首飾(手錶除外)，不留長指甲，女員工要統一盤花，化淡粧，穿肉色絲襪，男員工不得留長髮，鬍鬚，穿深色襪子。

4、站位期間，站位要端正，不可背靠牆或傢俬櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得跑，大聲喧譁，唱歌。

5、要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人或領導要主動打招呼。

6、上班期間不得玩或接聽私人電話，手機一律關機，上下班必須走員工通道，不可走前門，不得進入吧枱重地。

7、上班期間不能擅用店內設施及物品(客用電梯，客用樓梯，客用洗手間等)。

8、不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的'小孩嬉戲玩耍。

9、熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

10、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，情節嚴重者將轉交司法部門處理。

11、內部員工的私用物品不可帶入餐廳，統一放在更衣櫃。

12、當班領班及值班人員必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衞生;

13、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

14、下級必須服從上級，上級有錯也要先服從後投訴，要有層級管理，不得頂撞，爭吵。

15、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形象，不要發脾氣。

篇二：餐廳員工規章制度

一、行為規範

1、嚴守崗位職責、遵守工作紀律，講究工作效率、日事日畢，服從領導安排。

2、儀表端莊、大方，上班期間統一着工裝。有客人時不得大聲喧譁、談笑、玩手機；工作時間合理使用手機，不得玩手機遊戲、看電影等。

3、待客熱情禮貌、端莊大方。主動指引或解決客人問題，路遇客人要笑臉相迎、主動讓路。

4、接聽電話時要神清氣爽，使用文明用語；轉接電話或傳話時要及時。

5、嚴禁假公濟私、盜竊公司食物及財產！不私自使用公司的工具、設施或佔用工作時間幹私事，不影響他人工作。

二、工作紀律

1、每日準時到崗。偶爾遲到10分鐘以內視為正常，遲到30分鐘以上按曠工半天處理，2小時以上的按曠工1天處理；未批假不來上班按曠工2天處理。因偶然突發事件（如暴雨、家中急事等）遲到15分鐘以上，需及時告知事因並查明屬實。提前下班10分鐘以上視為早退，工作時間無店長批准離開工作崗位30分鐘以上者，按遲到的曠工處理方法。曠工1天扣發2日工資，曠工超過2天開除。

2、每月員工可公休2天，公休應提前通知店長，具體公休日期由店長統一安排。

3、除公休外，每月事假不得超過2天，事假當天扣發當日工資。事假超過2天建議與同事調班解決。

4、春節歇業4天（除夕-九年級），全體員工放假。春節、國慶等長假請假需提前2周以上便於統籌安排。

三、服務員每日工作

1、洗菜、串菜、泡茶、擺盤，保鮮櫃菜品擺放，調料台調料擺放。

2、確保所用餐具、器皿清潔、衞生、明亮、完好，並按標準擺放。

3、及時保持桌面、地面等店面環境衞生。

4、負責就餐客人的帶位和點餐接待工作，熟悉菜單內容，善於推銷推薦菜品及酒水。

5、負責傳菜，按照廚房出單的順序上菜。

6、解答客人提出的有關飲食、環境方面的問題；收集有關意見，並及時向領導反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人就餐，警惕找茬客人、有意見的客人和潛在隱患事件。

8、晚間開餐後，客流高峯時注意相互呼應、協助，提高效率，注意腳下及手上安全。

9、協助客人結賬。客人離桌後，將自助餐盤、竹籤拿到收銀處結賬，仔細檢查、避免錯漏。

10、做好餐後收尾工作。客人離桌後，收拾碗筷、擦桌子、掃地、倒垃圾等。

四、收銀員崗位職責

1、認真完成收銀收款工作，警惕假錢；不定時查看監控、大堂及外擺情況的全局掌握。

2、檢查每日酒水飲料的存貨是否充足，及時補充冷飲至冰櫃。

3、檢查每日消毒碗筷的存貨，如若不夠及時電話補充。

4、不定時檢查調味台，並通知服務員進行補充。

5、整理每日進貨單據，監督採購品種及數量。

6、營業結束後認真盤點當日營業額，點清錢款並做好每日收支記錄賬單。

7、非就餐高峯時段協助服務員做好餐前準備工作如串菜等。

五、廚房崗位職責

1、負責每日熬湯、滷菜、菜品加工，廚房餐、廚具的清潔。

2、注意個人衞生、形象。工作時間穿戴工作衣和工作帽，2天更換一次白大褂、圍裙和工作帽。做到每月理髮1-2次，每天修剪指甲，2天洗澡一次，衣着整齊乾淨。

3、安全工作：嚴禁採購腐爛、變質等問題食品，防止食物中毒；嚴禁無關人員進入廚房和保管室；廚房工作人員下班前，檢查各類水、電開關，冷櫃等設備是否正常工作。

4、飯菜要求：飯菜加工前要清洗乾淨，葷素分離，生熟分開；加工的飯菜要飯熟菜香，食品足秤；菜品多樣化，定期開發新菜品。

5、設備擺放要求：餐具要定點擺放，用完後要及時清洗乾淨，碗筷進行消毒；案板用完要隨時清洗，不留根、葉等殘渣；加工前後的飯菜，均不準放在地上；保温桶、飯勺、撈具、鏟具、碗筷等要定點擺放整齊。

6、衞生要求：就餐區和加工區要保持乾淨，整潔。做到地面、牆面、桌面光潔乾淨。無蚊蠅、無鼠害、無垃圾、無剩飯菜。不漏水、不漏煤氣和蒸汽。灶台、飯鍋保持乾淨，不留髒水、剩飯和污垢。

篇三：餐廳員工規章制度

一、就餐人員範圍

1、公司所有正式員工、試用期員工、臨時安排人員。

2、經領導批准在本企業工作的臨時人員。

二、就餐地點的劃分

1、鍊鐵廠的員工在廠內售飯點用餐。

2、鐵廠主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

3、辦公樓機關人員在公司二樓餐廳就餐。

4、機關主任級以上領導在指定小餐廳就餐。

5、總經理、行政副總隨時抽檢員工用餐情況。

三、就餐次數限定

1、公司食堂售餐實行每日三餐制即：早、中、晚餐。

2、經公司領導批准人員可享受免費用餐或有償就餐。

3、臨時加班、開會、臨時外來事務接待，經公司領導批准後，由辦公室、行政部統一安排。

四、就餐時間安排

1、早餐：06：40——08：30

2、午餐：12：00——13：00

3、晚餐：17：40——18：40

4、招待用餐時間不限定。

五、就餐手續辦理

1、公司員工憑本人IC卡刷卡就餐。

2、臨時安裝人員、應聘人員等非公司正式員工就餐，須本部門領導開具證明，到行政部辦公室，由行政部經理統一開具紙質餐劵。

六、就餐管理制度

1、患有傳染病人員，禁止在員工餐廳就餐。

2、必須在規定的時間到餐廳就餐，不得提前。

3、必須遵守就餐秩序，依次排隊刷卡打飯，不得插隊、擁擠、大聲喧譁。

4、講文明，講禮貌，互相尊重。如對食堂飯菜質量和食堂員工服務態度持有異議，應按正確渠道逐級反映，不得與食堂員工隨意爭吵。

5、員工應在員工餐廳用餐，不得將飯菜帶出餐廳。因工作原因不能按時來餐廳用餐，可報請相關領導審批後，由行政管理部統一安排。

6、就餐人員應將剩飯菜、剩湯倒入回收桶，不得隨意亂倒。

7、文明用餐，餐廳內不準隨地吐痰，不準吸煙，不準吵鬧，不準飲酒。

8、IC卡片內有集成電路，嚴禁彎曲、刻劃、摔打或接近強電磁場。員工的IC卡如有損壞、遺失，請及時辦理相關手續。

9、就餐人員需持本人的IC卡進行消費用餐。在打飯過程中，如發現人卡不符、持有已自動離職人員IC卡或者消費機自動報警的IC卡，炊事人員有權沒收。並報送相關領導，對持卡人給與相應的處罰。

10、自覺愛護餐廳財產，嚴禁損壞餐廳設施，違者除作相應的賠償外還將受到紀律處罰。

七、外來人員招待及公司內部員工加班用餐規定

1、確需招待用餐，按照上級領導的有關規定，經總經理批准後，辦公室承辦，到指定地點用餐。

2、堅持總經理指定陪餐人員或誰分管誰陪餐的原則。

3、鄉鎮業務及其它人員來公司因公辦事，確需就餐的，經總經理批准安排工作餐，開具派餐單，按照公司相應招待標準，由辦公室負責安排接待，陪人不超過兩人，到指定地點就餐。凡自行安排就餐的由本人負責解決。

4、公司內部人員確需加班的，按照規定到行政管理部領取加班用餐報批單，分管領導簽字，報送總經理批准。

八、違規處罰

1、凡未經批准私自在食堂用餐者，發現一次罰款50元

2、違反本制度中任意一條者，第一次給予警告，第二次處罰50元，三次以上（含三次）給予一千元不等的罰款，並予以行政處理。

3、本管理制度與公司其它管理規定同時執行。

九、就餐管理方式

1、行政管理部是企業員工就餐的職能服務部門，員工就餐管理工作均由行政部負責制定。行政部經理對員工就餐管理事項負全責，就餐人員應積極配合，遵守食堂的各項管理制度，保持就餐的良好秩序。

2、公司行政管理部負責對本規定進行解釋。

【餐廳員工規章制度7篇】

篇四：餐廳員工規章制度

1.培訓內容

員工培訓主要根據實際的工作崗位的需求進行的，主要是崗位培訓和專業培訓。餐廳的服務員主要是按照企業的相關培訓材料進行培訓;管理人員則是以學習和掌握現代管理理論和技巧，提高指揮、協調、督導和策劃能力為主要內容;廚師等專業術人員，應接受各自的專業技術培訓，不斷提高專業技能。其中，服務人員的培訓可以説是所有培訓中最為重要的。

(1)儀容儀表的培訓標準

①儀容：整齊清潔、自然，舉止大方得體，精神飽滿，充滿活力。

②頭髮：整齊、清潔、不凌亂，不可染色，不得披頭散髮。短髮前不及眉、旁不及耳，後不及衣領，長髮劉海不過眉。過肩的頭髮要紮起，按照餐廳的規定梳理，不得使用誇張、耀眼的髮夾。

③耳飾：只可戴小耳環(無墜)，耳環顏色清淡。

④面貌：表情自然，面帶笑容。化淡粧，不用有濃烈氣味的化粧品，不可用顏色誇張的口紅，眼影，脣線。口紅有脱落的情況，要及時補粧。

⑤手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為最佳。不準塗指甲油，經常保持清潔。除手錶外，不允許佩戴任何飾物。

⑥衣服：合身、燙平、乾淨、無油污，員工牌佩戴於左胸，長衣袖、褲管不能捲起，夏裝襯衣下襬要扎進裙內、褲內，佩戴的項鍊、飾物不得露出制服以外。

⑦圍兜：乾淨無油污，無破損，無褶皺，按規定繫於腰間。

⑧鞋、襪：穿着公司統一配發的鞋子，保持清潔，無破損。襪子無勾絲，無破損，只可穿無花淨色的絲襪。

⑨身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香水。

(2)禮貌、禮節培訓標準

①待客熱情友好，説話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

②遇到客人進來時，早晚茶時要説“歡迎光臨，早(晚)上好”，正餐時要説：“歡迎光光臨，請問幾位用餐?”説話時要求面帶微笑，身體略微向前傾，並配以手勢，手勢必須有力、標準，給客人非常明確的指示;客人離開時，要致辭：“謝謝光臨，歡迎下次光臨!”需面帶微笑，目送客人離開;在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，説：“您好”;在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道時，説：“對不起，請您讓一下!”讓道後，對客人説：“謝謝”;在得到客人的幫助時必須説“謝謝”;給客人帶來不便時，如服務員掃地，拖地或給客人挪位時應説：“對不起，麻煩您……”任何時候員工不得和顧客搶用衞生間和洗手間，遇到客人等候時，應説：“請您先用”;遇到公司領導，必須主動，熱情地招呼。

需要注意的是：不講失禮的話，如討厭、煩躁等;不講諷刺，挖苦的話;不講誇大，失實的話;不講催促，埋怨的話;不得和客人發生爭執、爭吵;對等客人要一視同仁，不分貴賤、老少等。

(3)站立、行走培訓標準

①站台要求。面帶微笑，挺胸收腹，肩平。兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背後。兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。不準靠牆、桌椅或邊櫃，不準交頭接耳或走神發呆。不準吃東西，伸懶腰，剔牙，挖鼻孔，抓頭髮，咬指頭等。

②行走要求。行走時要面帶微笑，精神抖擻，動作敏捷，利落。空手時，要求服務員在餐廳內以小跑步行，忌走路緩慢，無精打采，有氣無力;手上拿東西時，要求服務員快步行走，托盤裏的東西要分類碼放整齊，並且要注意安全，不要撞到客人或打破餐具。

(4)員工健康、衞生培訓標準

①從業人員必須參加一年一次的健康檢查，參加兩次衞生知識培訓。

②每次的衞生知識培訓要進行測驗、考核，並作為年度考核工作的重要依據。

③加強企業從業人員的健康檢查和衞生知識培訓工作，並有專業人員負責此項工作。

④應積極協助衞生監督部門做好本單位員工的健康檢查和衞生知識培訓。

⑤對能夠積極參加衞生知識培訓且成績優異者，予以表揚和獎勵。

⑥為確保顧客的健康，對拒絕參加健康檢查和衞生知識培訓的人，予以辭退。

2.培訓方法與形式

(1)由公司人事部門派人或由各部門指定培訓負責人組織培訓。

(2)培訓的內容和時間安排應有計劃、有目的地進行。

(3)培訓採用授課、講課、討論會、實踐學習等多種形式進行，以加強培訓的效果。

(4)根據餐廳需要，適當組織員工進行脱產培訓。

3.培訓檔案的管理

(1)餐廳應建立員工培訓檔案，及時將員工的培訓內容，培訓的方式考核成績記錄在案。

(2)根據員工培訓檔案所反映情況，找到員工業務薄弱的項目，及時修改培訓內容，進行再培訓。

篇五：餐廳員工規章制度

一．服務員的崗位職責與獎罰制度

1、 上班必須按規定着工作服，工作帽，統一發型。

2、 女服務員：上班不準濃粧豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過於誇張的髮型

3、 男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。

4、 不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、 上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、 上班前不準吃大蒜，大葱，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、 不能當着客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

9、 檢查儀容，儀表應到衞生間或客人看不到的偏僻處。

10、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衞生工作制度

a、 個人衞生

1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、 大、小便後手要洗淨、擦乾。

b、 區域衞生

1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、 工作台要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要乾淨、無污漬。

4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衞生。

5、 門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、 衞生間要保持乾淨、整潔、無異味，衞生工具擺放整齊。

7、 每天員工輪流值班，保持衞生清潔。每週一搞大掃除。

8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。

三.勞動紀律

1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

4、客人來了前台員工要説歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

6、拾到客人物品必須上交吧枱或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔為已有。一經發現，罰款20—200元並後果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/每次。

8、 不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲説話，違者視情節輕重罰5—10元。

9、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、 員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，並在班會上作書面檢討。

12、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

13、熟悉業務知識，瞭解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。

14、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

四.物品管理制度

1、 餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

2、 服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調、、燈光、衞生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。

5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

6、 餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

7、 若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

9、 每月盤點一次工作用具、傢俬及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

五.員工的崗位職責與獎罰制度

1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

2、 完成好上級安排的一切任務。

3、 堅決把好食品衞生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。【餐廳員工工作規章制度】

5、 按規定着裝，化淡粧。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

餐廳禮儀

服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等於我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

一、 餐廳常用服務禮貌用語：

1、接送語

“您好，歡迎光臨！”

2、向客人提問時

您好！請問您一共幾位？

3、點餐時

請問可以點餐了嗎？

4、復單時

對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎？

5、詢問時

對不起，我沒聽清，請您再説一遍好嗎？

對不起，能否請你説慢一點兒？

6、點單結束時

非常感謝，請稍等。

7、當客人招呼時【餐廳員工工作規章制度】

打擾一下，請問有什麼需要？

打擾一下，我能為您做點什麼嗎？

8、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）

對不起，打擾一下。

9、上餐時

打擾一下，這是您點的……

10、當受到客人讚美時或受到客人致謝時

非常高興為您服務.別客氣！

11、向客人致歉時

對不起，讓您久等了！請原諒！

12、當客人的要求你無法滿足時

對不起，這個問題我去問一下再答覆您，請稍等片刻！

請稍候，我跟##（廚房/吧枱）商量一下，儘量滿足您的要求。

您提的這個問題我將馬上向我的領導彙報，請稍等。

13、當客人想發問卻猶豫不決時，應主動上前：

您有什麼需要/吩咐了嗎？

我能為您作點什麼嗎？

我能為您幫上什麼忙嗎？

14、 買單

（1）當客人提出買單時，應先詢問有無優惠券/優惠卡（積分卡）。

（2）詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”後報上金額，“先生/小姐，您共消費了##元。”

（3）應雙手接錢，確認（真/偽）無誤後，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”

（4）找零時，雙手遞送，並致詞：“先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。“請問坐那裏？稍後我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝

（5）送客 請慢走，歡迎再次光臨！

餐廳員工工作規章制度(二)：餐廳服務員規章制度

餐廳服務員規章制度

1、 準時上下班，不得遲到，早退和曠工。

2、 及時打掃衞生，保持店內清潔。

3、 上班時必須按規定着裝，保持儀容，儀表整潔；整齊乾淨。

4、 站位端正，不可背靠牆或傢俬櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得

跑，大聲喧譁，唱歌。

5、 要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人要主動

打招呼。

6、 上班期間不得玩或接聽私人電話。

7、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

8、 熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

9、 內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。

10、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形

象，不要發脾氣。 嚴禁在店內外打架鬥毆，違者重罰。

12、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務，對工作中存在或出現

的問題要採取正常渠道溝通、解決、不得當眾頂撞，更不能無理取鬧。

13、下班時必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衞生。

1．負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

2．儀容鄭潔，不擅離崗位。

3．解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

4．婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。

5．根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6．保證地段衞生，做好一切準比。

7．在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到其他的餐廳就餐。

1．按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2．確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3．儀容整潔，不擅自離崗。

4．勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙蠱。擅於推銷酒水飲料。

5．按服務程序迎接客人入座酒席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

6．開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。

7．瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。

8．熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

9．做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

10．瞭解結賬方式，妥善保管好訂單，以便複核。

11．協助廚師把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。

12．協助前台服務員，溝通前後台的信息。

餐廳員工工作規章制度(三)：20xx餐飲管理規章制度範本

第一章 餐飲管理制度

第一節 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定着裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、説話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節 餐具衞生管理制度

一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要乾淨、衞生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節 餐廳個人衞生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定着裝，工作服必須乾淨，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節 餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保温台每班要及時加水，避免乾燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保温台温度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保温台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節 後廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。

二、按崗位要求規範操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

篇六：餐廳員工規章制度

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見、 違者一次罰款5—20元。

4、客人來了前台員工要説歡迎光臨。 在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對！

篇七：餐廳員工的規章制度

一、餐廳規章制度

1、遵守酒店各項規章制度。

2、不準遲到、早退、曠工、不準擅自換班、私自脱崗。

4、工作期間不準高聲喧譁，做到‘‘三輕，説話輕、操作輕、走路輕。

5、上班前檢查自己儀容、儀表，工作期間嚴格要求自己的站姿、坐姿、走姿。

6、工作期間要保持愉快的微笑和舒暢的心情。

7、工作期間禁止玩手機、發短信或接聽私人電話。

8、餐廳內不準奔跑不許穿私人服裝進出工作或客用區域。

9、上班時間不準打架鬥毆，不許嬉笑，不許將手插在口袋。

10、當客人面不許摳鼻、掏耳、撓塞，咳嗽、打噴嚏儘量避開客人或用紙巾遮擋。

11、不準帶情緒上崗，對客人不準用不愉快的口氣和客人説話，不準和客人爭吵。

12、工作期間不準表現出不耐煩、不情願、不理會的心理，影響服務質量。

13、不準做有損害酒店和客人利益的事情。

14、嚴禁在工作時間聚堆閒聊、會客和擅自領人蔘觀酒店。

15、員工不得向客人索要小費、禮物或侵吞客人遺留物品。

16、員工不得偷盜酒店公私財物。

二、考勤管理制度

第一條考勤記錄

1.各部門實行點名考勤，月底由部門主管將考勤表交到財務部，負責打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是財務部制定員工工資的重要依據。

第二條考勤類別

1.遲到：凡超過上班時間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰打掃衞生。

2.早退：凡未向主管領導請假，提前5—30分鐘離開工作崗位者，視為早退，將被扣罰5—30元。

3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。

（1）遲到、早退、一次時間超過30分鐘或當日遲到、早退時間累計超過30分鐘者，按累計缺勤時間的2倍處理。超過2小時按曠工1天處理。

（2）未出具休假、事假證明者，按實際天數計算曠工。休假未經批准，逾期不返回工作單位者按實際天數計算曠工。

（3）輪班、調班不服從安排，強行自由休假者，按實際天數計算曠工。

（4）請假未經批准，擅自離崗者，按實際天數計算曠工。

（5）不服從工作安排，調動未到崗者，按實際天數計算曠工。

（6）不請假離崗者，按實際天數計算。

（7）曠工採取3倍罰款辦法。

4.事假

員工因事請假，應提前填寫請假條。事假實行無薪制度。准假權限：

（1）員工在8:00—17:00之間請假以小時為單位計算工資（如：外出辦事、回家等）。

（2）請假2天以內由部門主管批准。

（3）請假3天（含3天）以上由部門主管簽字報總經理審批。

（4）管理人員請假需報請總經理批准。

三、員工食堂就餐管理制度

第一條員工必須在員工食堂就餐，嚴禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰款20元。

第二條食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閒散人員不得隨意進入，違反1次罰款20元。

第三條就餐要排隊打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧譁，做到吃多少打多少，嚴防浪費。

第四條員工就餐時，要注意保持室內衞生，不隨地吐痰，不準亂扔髒物，嚴禁在食堂內吸煙。

第五條就餐員工要養成愛護公物的習慣，不準損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價賠償。

第六條如有倒飯現象一經發現罰款10-50元。

四、員工宿舍管理制度

第一條員工宿舍為員工休息場所，必須保持環境清潔。

第二條員工實行輪流值日，對員工宿舍進行日常清理。

第三條在員工宿舍不得大聲喧譁，違者罰款20元。

第四條不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。

第五條嚴禁在宿舍內亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰款20元。

第七條宿舍內不得私藏管制刀具，一經發現將給予罰款或開除。

第八條男女員工不得混居一經發現，將開除處理。

第九條未經他人同意不得翻動他人物品，違者處20-50元罰款。

第十條不得損壞宿舍內備品，違者按價賠償。第十一條值日衞生清理不乾淨，將處20元罰款。

五．客人遺留物品處理規定

第一條在酒店範圍內，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須儘快交到總服務枱。

第二條總枱在接到遺失物品後，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。

第三條所有遺留物品必須鎖在儲存櫃內。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財務部儲存，一般物品由總枱員工分類鎖進儲存櫃內。

第四條遺留物品由部門主管通過查會員檔案等方式通知客人來酒店認領。

第五條員工拾到物品應馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入櫃內，並將詳細情況記錄在遺留物品登記簿上，總枱須將每日拾到的物品情況彙報總經理。

第六條客人回來認領時，需複述一次報失物品的內容，遺失地點由銷售部核准後如數交給客人，並請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯繫地址。

篇八：餐廳員工管理規章制度

一總則

1目的

規範餐廳員工職業健康檢查和管理，加強員工衞生控制，以確保食品衞生和安全。

2適用範圍

本餐廳的所有員工。

二員工健康檢查管理

1餐廳員工必須持有效健康證，方可上崗。

2餐廳所有從業人員都必須進行健康檢查。健康檢查分為新進員工健康檢查與員工定期健康檢查兩類。

3應聘人員必須在餐廳指定的醫院檢查身體，合格後方可錄用。

4在職員工每年由餐廳組織一次身體健康檢查。凡發現員工患有傳染病或不適合工作崗位的疾病，餐廳將視情況調整崗位或予以辭退。

5健康檔案管理員每月對餐廳員工的健康證進行核對，發現過期、無效證件應及時報告主管安排員工體檢。

6員工的體檢費用由餐廳承擔。

7餐廳應建立員工職業健康檔案，按規定妥善保管。

8員工有權查閲、複印本人的職業健康檔案。

三員工個人衞生管理

1員工嚴格遵守國家有關的法律法規及餐廳衞生管理規定，執行餐廳衞生操作規程，養成良好的衞生習慣。

2員工工作服應合體、乾淨，無破損。

3廚房廚師工作時應戴正發帽，頭髮梳理整齊並置於帽內。

4工作前後、處理食品原料前後、大小便後、清潔衞生後都要用流動清水洗手，保持雙手的清潔。只要離開過廚房，回來後一定要先洗手消毒。廚房員工應每隔一小時洗手一次。

5不得面對着食物或烹飪用器具説話、咳嗽、打噴嚏。萬一打噴嚏時，要背向食物用手帕或衞生紙罩住口鼻，並隨即洗手。

6不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼檳榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。

7崗前不飲酒、不吃異味較大如葱、蒜等食品，保持口腔清潔。用餐後要刷牙或漱口。

8要勤洗澡、更衣，勤理髮、洗頭、修面，勤剪指甲，勤洗手。

9髮型大方，男員工不留長髮，女員工長髮應盤起來；不留長指甲。

10不隨地吐痰。

11患病報告制度

廚房員工患有疾病，應及時向主管報告，主管應立刻安排進行休息或者前往醫院檢查。如呼吸系統的任何不正常情況(感冒、咽喉炎、扁桃體炎、支氣管疾病和肺部疾病)，腸疾，如腹瀉；還應報告任何皮膚髮疹、生癤等疾病；報告受傷情況，包括被刀或其他利器劃破和燒傷等；手部有創傷、膿腫時應更換工作範圍，不可烹飪食物或接觸食物。

12對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等五種疾病以及其他有礙公共衞生的疾病患者，治癒前不得上崗。

四員工操作衞生管理

廚房操作衞生管理的目的是防止工作人員因工作時的疏忽而導致食物、用具遭受污染。

1員工必須嚴格執行餐廳的服務規範，為顧客提供優質服務。

2主管應及時督導員工按規範要求進行服務操作。

3端送食物時，要用托盤，並且避免用手直接接觸食物或盛食物的器皿內緣。

4不用手直接抓取食物，必須用手操作時，須戴塑料手套。品嚐食物要使用清潔的匙；準備食物時要儘可能地使用各種器皿用具，例如用夾子、匙、叉等來取冰塊、餡料、麪包等。

5工作時不能把雙手插在褲子口袋裏。

6工作時不能用手摸頭髮、摳耳朵。

7不可在工作場所內吸煙、飲食、嚼口香糖，非必要時不互相交談。

8不使用破裂器皿。

9工作時間內不接觸錢幣等物。

10不把工作裙、衞生執法文書衣褲當手巾用，擦手、擦臉。

11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盤子時拇指只能接觸盤子的邊緣部分。

12熟食掉落地上則應棄置，不可使用。

13掉落的餐具要洗淨消毒後，方可使用。

14一旦在操作中出現了水漬、油漬、湯漬及污物，要及時清理，用墩布擦乾，千萬不要再用水沖洗。

15若未按衞生規範操作而引起不良後果，將會受到紀律處分。

五員工衞生知識培訓

衞生管理制度

1新員工須接受餐廳安排的衞生知識培訓，以便儘快熟悉餐廳的衞生設施、管理政策、工作程序和食品衞生知識等。並經考核合格後，方可上崗。

2餐廳對在職員工進行定期或不定期的衞生培訓，以改正員工平時的不良衞生習慣。

3衞生知識教育可通過如下方法進行。

3.1定期舉辦員工衞生知識培訓。

3.2舉辦衞生知識競賽。

3.3分發小冊子或宣傳單。

3.4放映幻燈片或影片。

3.5個別機會教育。

4培訓結束後進行考核，不合格者離崗學習一週，待考試合格後再上崗。

5建立員工衞生知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

六附則

本制度自公示之日起實施

篇九：餐廳員工管理規章制度

為了培養員工的良好素質，規範員工的行為，更好地適應餐廳的良性發展，特制定餐廳員工規章制度。本規章制度中規定的一切條文，適用於本餐廳的所有管理人員及員工；除部分條文外，也適用於本餐廳的所有臨時工。

第一章總則

第一條人事政策

1、建立並維護餐廳與員工之間的和諧關係。

2、使每位員工對餐廳的政策、服務和發展感到自豪。

3、尊重每位員工，維護其尊嚴，注重其發展。

4、選擇優秀員工擔任各級管理職務。

5、為每位員工安排完善的培訓，以提高其技能和效率。

6、確保餐廳員工在安全、整潔、舒適的環境中工作。

7、給予每位員工合理的報酬和獎勵。

8、為員工服務、解決員工的後顧之憂。

第二條工作規則

1、餐廳的人事管理工作，是在餐廳總經理的領導下，實行統一管理，各分店領班級以上的幹部負責任制。

2、建立一個結構合理、職責分明組織，並制定和完善各項規章制度，把適當的人安排到合適的工作崗位，建立一套行之有效的人才吸引和員工激勵機制是本餐廳的人事工作原則。

一、更衣櫃制度：

1、每位員工配有一個更衣櫃，由員工使用。

2、衣櫃鑰匙由人事部統一發放，如丟失不得擅自更換鎖，統一由人事部安排並照價賠償。

3、個人物品一律存入更衣櫃，不得帶入工作區。

4、不得將錢財及其它貴重物品存放在衣櫃內，若發生遺失，餐廳概不負責。

5、不得與他人私自更換更衣櫃。

6、保持更衣室清潔。破壞更衣櫃或更衣室內其它設施的，照價賠償。

7、離店時應將衣櫃鑰匙交還餐廳。

二、出入通道制度：

1、員工上、下班必須走員工通道。

2、非工作需要不得乘坐客用電梯。

3、不得在賓客活動區域隨意來往。

4、不得在賓客活動區域休息和睡覺。

三、用餐制度：

1、餐廳實行定額工作餐制度，人事部每月製作與發放員工餐券。

2、工作餐用餐時間為30分鐘，所有員工必須在指定的時間範圍內文明用餐。

3、員工用餐時間嚴禁喝酒，任何食物不得帶入或帶出餐廳。

四、個人儀容規範：

1、頭髮：

不染誇張顏色，梳洗整齊。男性頭髮標準為前不遮眼，後不蓋領，兩側不過耳；女性長髮要盤好，統一用髮網固定，不得戴太誇張的髮飾。

2、臉部：

清爽乾淨。男性不得蓄鬚，女性不得戴耳飾；女性上崗時需化淡粧，不得戴誇張飾物，不可戴多餘手飾。

3、手部：

不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。

4、腳部：

男性穿黑襪,每天換洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿規定的襪色，不掛絲，不破損。

5、氣味：

要經常洗澡，保持身體氣味清新，防止汗臭，上班前不吃異味食品，飯後漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用強烈香料(香水)。

6、制服：

上班時必須穿規定的工作服，洗燙整潔、鈕釦要全部扣好，袖口及褲腳均不得捲起。制服只准在上班時間內穿。員工名牌：佩牌上崗，上崗前仔細檢查名牌是否佩戴在正確適當的位置，保持牌面整潔，無破損。

五．基本服務禮儀：

1、在營業場所內見到客人、上司或同事都主動、熱情地問好。

2、始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用規範的行禮方式。

3、以正確的方式與客人説話，聽客人説話。

4、做到四輕—説話輕、走路輕、關門輕、操作手勢輕。

5、走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。

6、不串崗，不在工作場所扎堆聊天。

7、接打電話使用統一應答語。

8、使賓客感到親切和温暖，是一種最普通、最基本、最常見的禮貌禮儀。

六．基本待客用語：

1、寒喧：歡迎光臨、您好、您早、晚安、再見、請多關照、真是個好天氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、謝謝、不客氣、請再次光臨。

2、承答：是、知道了。

3、謝絕：十分抱歉，實在對不起、真不好意思、打擾了。

4、詢問：對不起，請問……。

5、請求：給您添麻煩了……。

6、道歉：照顧不周，實在抱歉,讓您久等了,打擾了,給您添麻煩了,今後一定注意，請稍等一下。

7、中途退席：失禮了。

8、確認姓名：對不起，請問是哪一位?

9、接話：是、好的。

第二章餐廳人事政策：任用、招聘及錄用

1、人事方針：

公開招聘、平等競爭；擇優錄用、量才定崗；強化培訓、優升劣汰。

餐廳各級人員任用制度如下：

副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚由總經理任免，報人事部執行。

各分店部門領班、由店長評估核准，部門經理任免，報人事部執行。

新進人員經人事部面試合格後，簽訂勞動合同，上崗培訓三個月後，正式錄用。

有下列事情之一者，不得予以任用：

剝奪公權尚未恢復者。

曾犯刑事案件，經判刑確定者。

通緝在案，尚未撤銷者。

吸食毒品或其它毒品者。

健康狀況欠佳，難以勝任工作者。

未滿十八週歲者。

餐廳錄用的員工需滿足下列條件:

熱愛祖國，忠誠於餐廳的事業，品行端正，遵紀守法，作風正派。

身體健康、相貌端正、服裝整潔、言語大方、舉止端正。

具有良好的文化素養，接受能力強。

具有良好的服務意識，能認真完成本崗位任務。

會普通話，具備一定的表逹溝通能力。

2、招聘原則：

餐廳實行向社會公開招聘、擇優錄取的原則。申請人應如實提供各項所需的證明、證件和有關資料。

3、招聘程序：

A、各店人員招聘需填寫（人事申請表）後上傳餐廳人事部，由人事部進行招聘。初試合格者送各有關部門經理進行第二輪面試。

B、部門經理面試合格後，人事部通知應聘者自行體檢，並由人事部開據＜員工報到通知書＞才可安排上崗。

C、應聘部門主管以上管理人員和關鍵崗位的工作人員需經副總經理或總經理面試批准。

D、應聘人員在試用培訓前，需向餐廳提供如下數據：

身份證複印件

職位申請表（簡歷表）

外出勞工務工證

健康證（指餐廳工作人員）

近期一寸免冠照片四張

學歷證明

E、新進人員報到後由人事部填寫住宿申請表，新進人員持申請表到各分店，由各分店幹部辦理住宿手續。

F、新進人員報到後，由各店將新聘員工的＜物品領用清單＞，交一份到人事部備存，並於人員離職後將餐廳財產歸還始可結清工資。

4、員工試用期：

試用人員的給薪已是正職員工薪資，表現優良者，由其直屬主管填報試用任免上傳人事部及財務部，核准正式錄用，試用人員表現欠佳者，應由其直屬主管免職，並填報免職單于人事部和財務部。

試用期內餐廳和新員工均有選擇雙方的權利，餐廳可對試用期員工根據其表現及能力提出辭退。試用期滿，由人事部會同用人部門進行考核，合格者方可轉正。經考核合格轉正後，餐廳與新員工簽訂勞動合同。

5、簽訂勞動合同：

員工經考核轉正後，與餐廳簽訂勞動合同。首次合同期限為1年，臨時工合同為半年。

6、辭職與解除合同：

在合同期內，員工提出辭職，應以書面通知的形式上交《辭職報告》，如無提前遞交報告，按合同規定需支付餐廳相當於1個月工資的違約金。

7、離店手續：

離職前必須辦理有關手續，歸還有關物品，包括工作服、名牌、員工手冊、更衣櫃鑰匙、考勤卡等，並做好與部門的工作移交，歸還辦公桌的鑰匙及有關資料文件等。同時在餐廳物品清單上分別由相關部門簽字確認。按規定辦完離店手續後，人事部結算員工應得的工資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓費的應繳清該交的費用。

8、離店退檔手續：

員工在辦完離店手續離店後，人事部負責在一個月內辦完退檔、解除合同等有關用工手續，並開具離店證明。辭職員工不辭而別或雖提出辭職報告，在未得到部門和人事部的批准同意，也沒有辦全離店手續而擅自離店者，餐廳將不支付任何薪資。

第三章崗位規範：

1、員工本着互尊互愛、齊心協力、吃苦耐勞、誠實本分的精神，服從餐廳分配和管理，不得損毀餐廳形象，不得對外泄露餐廳的工作機密，如有違反本條例者，作立即辭退處理。

2、不準在上班時間瀏覽與業務無關的網頁或登錄私人QQ，看電影、下載歌曲。員工有義務制止和謝絕外來者動用餐廳內部的計算機。非本餐廳擁有的光盤、軟盤不得在餐廳網絡系統內使用。

3、員工應該愛護餐廳財物，在餐廳內拾到任何財物，必須送交人事部進行登記，拾物不交，一經發現將按規定處理。

4、不準在通道、電梯間、餐廳、吧枱、娛樂等客用公共場所吸煙，倉庫、廚房、鍋爐房、總機房、閉路電視室等室內嚴禁吸煙。吸煙只能在規定的區域吸煙。

5、各類失職處分：

對有違紀違規行為的員工，將根據情節輕重分別給予口頭警告、書面警告、辭退及開除的處理。

甲類失職：對有下列行為之一者，口頭警告一次。

違反儀容、儀表、神態、行為舉止等規範的行為。

上班不穿餐廳規定的工作服，不佩帶員工名牌。

上班時未按餐廳規定戴飾品。

當班時串崗，扎堆聊天。

當班時吃食物。

當班時打私人電話、幹私活，看書報雜誌。

看到客人不問候，不微笑。

在客人面前打哈欠，挖耳鼻，剔牙，梳頭。

在賓客面前橫穿行走，別人説話時從中穿行。

在公共場所大聲喧譁，吹口哨，哼歌曲。

對賓客的問話不理不睬，或回答説：“不知道”。

在營業場所內奔跑，鞋底上釘。

對上級、同事態度不好，工作不配合。

隨地吐痰，丟拋紙屑、煙蒂、果殼等雜物。

下班後仍在餐廳營業場所內逗留、遊蕩。

由於工作失職造成輕度經濟損失。

乙類失職：對有下列行為之一者，以書面警告一次。

當班時打瞌睡。

離崗時，未檢查電、氣、水源等開關，造成能源浪費。

拒絕執行上級的工作安排。

違反餐廳的吸煙規定。

未經批准私配工作場所鑰匙。

不服從工作調動。

私下使用他人電腦或用餐廳電腦玩遊戲，瀏覽與工作無關的頁面等。

向客人索取小費。

對賓客、同事態度粗暴，説粗話、髒話。

偷吃餐廳或客人的食品。

不上繳客人或員工遺留物品。

超過工作範圍與賓客過份親近。

將餐廳的財產、設施、工具用於個人私用。

工作疏忽造成一定的經濟損失

工作責任心不強造成失誤，引起客人投訴。

其它類似性質的較重過失行為。

丙類失職：對有下列行為之一者，嚴重警告一次，情節嚴重予以辭退。

與賓客、同事吵架。

故意損壞或損耗餐廳、客人、同事的物品。

偷拿賓客或同事的財物。

行為粗暴、侮辱或毆打他人。

假公濟私，嚴重損害餐廳利益。

參與賭博、充當皮條客，介紹暗娼等違法行為。

當班酗酒或躺下睡覺。

利用職權，收受賄賂或向他人行賄。

玩忽職守，違反操作規程，造成嚴重後果。

未經批准向外泄漏或提供餐廳的內部資料（產品原價、客户檔案、工資待遇）及商業機密。

任何形式的貪污行為。

私自啟用餐廳財務或私下為他人提供方便。

未經批准私配關鍵部位鑰匙。

違反消防、安全規定情節嚴重。

觸犯國家任何刑事、治安等法律的'。

其它類似嚴重過失行為。

6、曠工:

員工不辦理請假手續或已辦但未獲批准而不上班，或請假獲得批准但不按期回來上班者，均作曠工論處。員工不得無故曠工，曠工累計三次者，作辭退處理。

第四章待遇

第一條餐廳員工之待遇除另有規定外，悉依本章各條辦理。

第二條本餐廳員工工資標準規定見下表：

職位

底薪

津貼

獎金

全勤獎

年終獎

通訊費

第三條本餐廳員工工資的結算及發放日期：

1、員工的工資按月結算，結算日期為每月1號到31號。

2、員工工資的發放日期為：次月10日。

第四條員工年終獎之發給依下列規定辦理：

1、服務滿三個月，依餐廳核定比例按月計發放年終獎。

2、服務不滿三個月，不發給年終獎。

第五條初任人員之薪給自到職日起，按日計算。

第六條升薪或減薪員工之薪給予自人事令生效日起，按日計算。

第五章調派與休假

第一條調派

1、餐廳基於業務上之需要，可隨時調派員工之職務或服務地點，員工不得藉故推諉。

2、調任人員應依限辦理交代並報到完畢，如主管人員逾限一日，即視同自動辭職。

3、調任人員之薪給自到新職日起，按日計算（包括其它獎金）。

第二條給假

1、下列日期為例假日，假期根據國家法定給予：

2、以上假日休息時間視實際情況確定，可以調休也可按加班辦理，加班根據加班管理制度執行

3、員工請假按下列規定辦理：

A、事假：

因私事待辦者，可請事假，但事假月累計不得超過五天，年累計不得超過三十天。事假需事先經部門經理或負責人以上同意後，方可休假，擅自不來者，作曠工處理。部門主管權限為一天，一天以至三天報部門經理同意，三天以上需要報餐廳人事部。

B、病假：

病假需市級醫院或特約醫院出具證明，經部門經理同意後有效。病假條需要提前送交部門，否則無效，作曠工處理。急症應當天打電話通知相關部門，假條可在第二天送到。

C、婚、喪、產假：

需要事先提前報書面報告，部門經理同意後，上報餐廳人事部批准後方可休假。

D、探親假

在餐廳服務六個月者，可享有薪探親假三天，服務滿十二個月者，可享有薪探親假六天，超過部分視事假處理。

E、公假

因參加政府舉辦之資格培訓考試，可請公假，假期依實際需要確定。（資格考試、培訓應於其從事職業相關）。

F、公傷假:

因公傷可請公傷假，但須出示醫院證明，假期依實際需要確定。

4、請假逾期按曠工論處（續假批准除外）

5、薪資給予：

a、月累計事假超過五天者，不發給當月獎金。累計事假超過三十天者不發給當年年終獎。

b、員工請假均應填具請假單呈報，並由各店店長進行登記後，始為準假。凡未經批准假期而擅離職守或未經批准續假而缺勤者，除臨時大病或重大事故經證明屬實，並於事後三天內依規定補假外，均按曠工論處。

6、員工請假應依下列規定呈請批准：

a、副總經理、部門經理、各店店長及主廚、副主廚請假/休假，須由總經理批准。

b、門店各部門主管請假/休假報部門經理批准。

c、門店各級員工請假/休假報店長批准。

7、員工請假不論假別均應填寫請假條，書面説明理由。

篇十：餐廳員工上班規章制度

1、每天晚上的值班人員不得私自離開，保證客人用餐及員工餐的時間，下班前認真檢查並做好廚房安全措施及衞生方面/收拾好廚房用品後，方可離開。如出現問題值班人員負全部責任。

2、廚房每月必須推出新的菜品，來迎合顧客需求。保證各種產品的最終質量，與產品風味特點相適應，做到色、香、形，符合要求，把好成品質量關。味差、不熟、烹糊、感官不合格的菜餚，不準上桌，違者追究相關責任人並處以相應罰款。

3、廚房分工明確，責任清楚，各種產品原料擺放整齊，主料、配料和調味料投放合理、及時，掌握好火候、油温、成色、出菜時間，確保菜品烹製質量。

4、砧板要根據菜的主料、配料、調味料的比例標準來配菜，產品配菜合理、比例適當，能夠從產品配料上保證菜品質量。不能隨意下料、偷工減料、剋扣顧客等不良現象發生，造成餐廳損失者處以不同程度的罰款。輕則10重則50元

5、砧板在貯藏過程中始終保持清潔、衞生、安全完好。如有本質變味、變質、腐壞等人為責任發生，按價賠償。

6、打合人員必須配合廚師做好開餐前的準備工作(包括盤、碗、備品、調料等)，出菜時合理安排上菜順序做到先到先上後到後上/主菜先上，擦乾淨盤邊，檢查好是否有異物等，如工作不到位者罰款10元。

篇十一：餐廳員工上班規章制度

1、按餐廳操作規程，準確及時地完成各項工作。

2、員工對上司的安排有不同意見但不能説服上司，一般情況下應先服從執行。

3、員工對直屬上司答覆不滿意時，可以越級向上一級領導反映。

4、工作認真，待客熱情，説話和氣，謙虛謹慎，舉止穩重。

5、對待顧客的投訴和批評時應冷靜傾聽，耐心解釋，任何情況下都不得與客人爭論，解決不了的問題應及時告直屬上司。

6、員工應在規定上班時間的基礎上適當提前到達崗位作好準備工作。工作時間不得擅離職守或早退。在下一班員工尚未接班前當班員工不得離崗。員工下班後，無公事，應在30分鐘內離開餐廳。

7、員工不得在任何場所接待親友來訪。未經部門負責人同意，員工不得使用客用電話。外線打入私人電話不予接通，緊急事情可打電話到各部門辦公室。

8、上班時嚴禁串崗、閒聊、吃零食。禁止在餐廳、廚房、員工通道等公共場所吸煙，不做與本職工作無關的事。

9、熱情待客，站立服務，使用禮貌語言。

10、未經部門經理批准，各級管理人員不準利用職權給親友以各種特殊優惠。

篇十二：餐廳員工上班規章制度

1、員工的精神面貌應表情自然，面帶微笑，端莊穩重。

2、員工的工作衣應隨時保持乾淨、整潔。

3、男員工應修面，頭髮不能過耳和衣領。

4、女員工應梳理好頭髮，使用髮夾網罩。

5、男員工應穿男色皮鞋、深色襪，禁穿拖鞋或涼鞋。女員工應穿黒鞋，肉色統補襪其端不得露於裙外。

6、手指應無煙薰色，女員工只能使用無色指甲油。

7、只允許戴手錶、婚戒以及無墜耳環。廚房員工上班時不得戴戒指。

8、工作時間內，不剪指甲、摳鼻、剔牙、打哈欠、噴嚏應用手遮掩。

9、工作時間內保持安靜，禁止大聲喧譁。做到説話輕、走路輕、操作輕。

篇十三：餐廳員工上班規章制度

1、員工必須依照部門主管安排的班次上班，需要變更班次，須先徵得部門主管允許。

2、除4級管理人員外，所有員工上、下班都要打工卡。

3員工上班下班忘記打卡，但確實能證明上班的，將視情節，每次扣除不超過當月5%效益工資。

4、嚴禁替他人打卡，如有違反，代打卡者及持卡本人將受到紀律處分。

5、員工如有急事不能按時上班，應徵得部門主管認可，補請假手續，否則，按曠工處理。

6、如因工作需要加班，則應由部門主管報總經理批准。

7、工卡遺失，立即報告辦公室，經部門主管批准後補發新卡。

8、員工在工作時間未經批准不得離店。

篇十四：酒店餐廳員工規章制度

砧板崗位責任制

工作流程

1、點冷藏、冷凍存貨情況。

2、備好待加工的原料，準備好用具和盛器。

3、按菜品及烹調具體要求，區別品種，按照成形規格標準進行分檔、切割。

4、檢查經過水台清洗、粗加工過的原材料，清洗不合格的原材料要立即通回水台進行二次加工，質量不合格的原料不進入正常切割程序，應另作他用。

5、將分檔、切割的原料歸類存放，以備配份時使用。

6、清潔場地，清運垃圾，清理刀具、菜墩等用具，妥善保管用具。

廚工崗位責任制

1、熟悉各種原料的初加工技術，對原料即邊角料要合理使用，避免損失浪費。

2、每種菜在切配時要保持一色一味，不得有其它菜的味道或菜葉混在一起，影響質量。

3、開業前要協助師傅做好各項準備工作，開業要快速準確的將各種料品備齊。

4、熟知後廚的水、電、氣開關，每天用電後要檢查，門窗要關嚴，冰箱冰櫃要上鎖。

5、虛心向師傅學習，平時多看多練，提高自己的技術水平。對技術精益求精，積極參加技術培訓和考核。

6、給予前廳、後勤及其它工作相關人員高度配合，並和同事保持良好關係。

7、認真完成領導臨時交辦的各頂任務。

8、遵守各項規章制度。

洗碗員崗位責任制

崗位技能

1、掌握各種清洗用具的使用和保養方法。

2、掌握迅速、乾淨、完好的洗碗技巧、將餐具破損率降到最低。

3、具有吃苦耐勞的職業精神。

4、嚴格遵守各項規章制度。

崗位職責

1做好班前（洗滌前）的各項準備工作。

2.按照工作程序對所有餐具、酒具、廚具、在指定工作區域內進行徹底的洗滌、清潔和消毒工作。

3.懂得餐具衞生知識，做到一洗、二刷、三衝、四消毒、五保管。

4.消毒後的餐具等要分類擺放整齊。

5.洗碗水要保持清潔、不得污濁、有油。

6.前廳撤台用的筐要仔細刷洗。

7.洗刷餐具時要輕拿、輕放、輕洗，保證不損壞餐具及玻璃器皿。

8.餐具要隨到隨刷，不得積壓，認真搞好交接班工作。

9.餐具破損的責任要清楚，以現破損要及時查找原因。

10.認真做好換班時的交接工作，不可推託未做完的工作。

11.洗碗池、衝碗池內外光潔，無油跡、鏽垢、雜物。

12.放碗台、不鏽鋼架潔淨，無積水、油漬、雜物、架上物品擺放整齊、乾淨。

13.地面乾淨無死角，下水溝無雜物、異味。

14.天棚、四壁無蜘蛛網、吊塵。

15.按時清倒垃圾桶。

16.工作時使用的工具，台抹布、刷子等要保持清潔，防止異味。

17.消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

水台洗菜崗位責任制

菜類

1、負責蔬菜的加工和清洗保正蔬菜乾淨無塵，。

2、加工過程中，不可造成原材料的浪費。

3、當日未用完的果、菜，第二天要及時檢查、清理，保持原料的新鮮度。

魚類

1、能夠熟練的進行魚類的宰殺和初加工。

2被殺時要注意魚膽，不能使其破裂，影響魚的鮮美。

3、瞭解本酒店經營中所需魚類的基本知識及加工程序。

家畜

1、要保證家畜的加工質量，外表乾淨，膛內清潔。

2、在清洗下水時，要注意出品率，避免原料損失。

質量

1.未加工的果菜、魚、畜，如果發現有爛、腐、質量不好的情況，必須停止加工，立刻上報有關部門，嚴格按照原材料出品率的規定執行。

2.在完成本職工作之餘，協助其他相關部門工作，給予高度配合。

3.在工作中，踏實肯幹、不怕苦、不怕髒，以熱情積極的心態面對自己的工作及同事。

衞生

1、嚴格遵守酒店“後勤個人衞生考核”條例。

2、熟知“食品衞生法”，並正確的運用到實際工作當中。

3、清洗後的原材料要擺放整齊、分類存放。

4、隨時保證工作區域的整體潔淨與整齊，做到隨髒隨處理，儘量把異味減少到最低限度。使用的工具，如刀、墩、抹布等要刷洗乾淨。

5、擺放淨菜的用具及地點一定要潔淨，避免二次污染。

6、消滅蒼蠅、蚊蟲、蟑螂。

三、團隊精神

1、給予廚房、麪點高度配合並和其他同事保持良好關係。

2、工作時，做到分工不分家，要有互相協作的精神，共同完成任務不計較小事，不犯自由主義，不和同事鬥嘴、打架。

3、認真完成上級交辦的臨時性任務。

篇十五：餐廳員工工作規章制度

餐廳獎懲制度

一．服務員的崗位職責與獎罰制度

1、 上班必須按規定着工作服，工作帽，統一發型。

2、 女服務員：上班不準濃粧豔抹，長髮要盤起，短髮不過肩，留海不超過眼睛，不準梳過於誇張的髮型

3、 男服務員：頭髮不準染髮，不留鬍鬚，勤修面。

4、 不準留長指甲，不得塗有色指甲油。不準用刺激性很強的香水。

5、 上班時間不準戴手鐲、耳環、項鍊等飾物。

6、 工作服要整潔，無油漬、無皺痕。

7、 上班前不準吃大蒜，大葱，檳榔等刺激性，帶異味的食品，不能吃酒精含量過高的食物，飲料。

8、 不能當着客人的面做不雅觀的動作，如抓癢，摳鼻子，挖耳朵，梳頭髮，剔牙，大呵欠等，打噴涕應適當遮掩。

9、 檢查儀容，儀表應到衞生間或客人看不到的偏僻處。

10、 凡違反以上規定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。

二.衞生工作制度

a、 個人衞生

1、 勤洗澡、勤換衣、勤洗頭髮、不能有頭屑、身體不能有異味。

2、 工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。

3、 大、小便後手要洗淨、擦乾。

b、 區域衞生

1、 地面無雜物、桌椅按要求擺放整齊美觀。

2、 桌面無油漬、無塵灰，餐盤無破損、無油漬、無灰塵、無水滴、無茶漬，餐具必須清潔。

3、 工作台要乾淨、整齊、物品按要求擺放一致，托盤要乾淨、無污漬。

4、 不準亂扔果皮紙屑，不能隨地吐痰。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衞生。

5、 門窗、玻璃、牆壁要保持光亮，無灰塵、無油漬、無蜘蛛網。

6、 衞生間要保持乾淨、整潔、無異味，衞生工具擺放整齊。

7、 每天員工輪流值班，保持衞生清潔。每週一搞大掃除。

8、 違反以上規定者，視情節輕重罰5——20元次。

三.勞動紀律

1、 提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10—20元。

3、 遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5—20元。

4、客人來了前台員工要説歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5—20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20—200元。

6、拾到客人物品必須上交吧枱或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔為已有。一經發現，罰款20—200元並後果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班（包括上洗手間），領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的'後果由本人承擔，並罰款20元/每次。

8、 不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲説話，違者視情節輕重罰5—10元。

9、 不得罷工，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，違者開除處理。

10、 員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。

11、在工作中隨時服從，工作完後再提出見解，不得當眾與領導爭辯，否則視情節輕重，罰款50—100元，並在班會上作書面檢討。

12、 上班時間不準吃東西，更不準私自吃、用餐廳或客人的食物，違者罰款50—200元，情節嚴重者開除。

13、熟悉業務知識，瞭解餐廳供應的食品及飲品、熟記餐單，如因業務不熟，造成客人不滿情緒的，視情節輕重，初次罰款5—50元。

14、 不許利用職務之便少記客人所用食品，一經發現罰款50—100元。

四.物品管理制度

1、 餐廳所有設備設施，不能私拿、私用，若有私拿餐廳物品者，罰款50—100元/次。

2、 服務員不能隨意開放空調私自使用，客人走後應立即關閉空調、電燈、風扇，違者罰款5—20元。 3、每天必須檢查空調、、燈光、衞生間下水道、廚房設備、收銀機開關等工作是否正常，如有異常立即上報領班或主管安排人來維修。

4、 如已知某物不能使用，不可強行使用，否則造成的後果由本人承擔。

5、下班前必須檢查一切電器設備的開關是否關掉、門窗是否關好，領班檢查到某區域沒關電器設備開關，該區域服務員罰款20元/次，所造成的損失由本人承擔。

6、 餐廳配發給服務員的一切物品，服務員應妥善保管、合理使用，如有損壞丟失，照價賠償或使其恢復原樣。

7、 若有發現故意損壞餐廳設備、設施者，作重罰開除處理。

8、 若客人損壞了酒店物品也應要求賠償。但語氣要委婉，不得對客人無禮。

9、 每月盤點一次工作用具、傢俬及餐廳各種設備設施。損耗與賠償方案按具體情況實施。（另行通知）

五.員工的崗位職責與獎罰制度

1、做好每日開餐前的準備工作，檢查好餐廳所需物品是否齊全。如不齊全，應馬上做好補充工作。

2、 完成好上級安排的一切任務。

3、 堅決把好食品衞生關，做到變味、變質食品不上餐桌，違者罰款50—100元。

4、 遵守上下班制度，提前十分鐘到崗，做到不遲到不早退。【餐廳員工工作規章制度】

5、 按規定着裝，化淡粧。為客人服務時應彬彬有禮，熱情大方，態度程度和謁可親，面帶微笑，使用禮貌用語。

餐廳禮儀

服務是為了給顧客提供一種滿意的活動領域，良好的服務是自我形象的樹立，顧客不滿意等於我們的失敗，所以我們一定要盡心盡力。

一、 餐廳常用服務禮貌用語：

1、接送語

“您好，歡迎光臨！”

2、向客人提問時

您好！請問您一共幾位？

3、點餐時

請問可以點餐了嗎？

4、復單時

對不起，打擾一下，請問您點的是……，對嗎？

5、詢問時

對不起，我沒聽清，請您再説一遍好嗎？

對不起，能否請你説慢一點兒？

6、點單結束時

非常感謝，請稍等。

7、當客人招呼時【餐廳員工工作規章制度】

打擾一下，請問有什麼需要？

打擾一下，我能為您做點什麼嗎？

8、服務過程中，需打擾客人時（非常重要）

對不起，打擾一下。

9、上餐時

打擾一下，這是您點的……

10、當受到客人讚美時或受到客人致謝時

非常高興為您服務.別客氣！

11、向客人致歉時

對不起，讓您久等了！請原諒！

12、當客人的要求你無法滿足時

對不起，這個問題我去問一下再答覆您，請稍等片刻！

請稍候，我跟##（廚房/吧枱）商量一下，儘量滿足您的要求。

您提的這個問題我將馬上向我的領導彙報，請稍等。

13、當客人想發問卻猶豫不決時，應主動上前：

您有什麼需要/吩咐了嗎？

我能為您作點什麼嗎？

我能為您幫上什麼忙嗎？

14、 買單

（1）當客人提出買單時，應先詢問有無優惠券/優惠卡（積分卡）。

（2）詢問“請問先生/小姐，哪位買單？”後報上金額，“先生/小姐，您共消費了##元。”

（3）應雙手接錢，確認（真/偽）無誤後，“先生/小姐，收您##元。”若需找零，“請稍候，為您找零。”

（4）找零時，雙手遞送，並致詞：“先生/小姐，找您##元，請拿好，謝謝您的惠顧。“請問坐那裏？稍後我們送餐給你，請保留小票，方便核對，謝謝

（5）送客 請慢走，歡迎再次光臨！

篇十六：餐廳員工工作規章制度

1、 準時上下班，不得遲到，早退和曠工。

2、 及時打掃衞生，保持店內清潔。

3、 上班時必須按規定着裝，保持儀容，儀表整潔；整齊乾淨。

4、 站位端正，不可背靠牆或傢俬櫃，不得私自竄崗，打鬧，爭吵，不得

跑，大聲喧譁，唱歌。

5、 要時刻用好禮貌用語，必須“請”字當頭，“謝”不離口，如遇客人要主動

打招呼。

6、 上班期間不得玩或接聽私人電話。

7、 不得擅自接觸客人的隨身物品，不得與客人帶的小孩嬉戲玩耍。

8、 熟悉本店現階段供應的酒水和菜單價格。

9、 內部員工的私用物品不可亂放，統一放在箱內。

10、員工用餐時不可倒飯倒菜，禁止浪費。

11、工作期間不要嚼口香糖，不要吃零食，在任何時候都要維護自身的形

象，不要發脾氣。 嚴禁在店內外打架鬥毆，違者重罰。

12、服從上級領導，認真按規定要求完成各項任務，對工作中存在或出現

的問題要採取正常渠道溝通、解決、不得當眾頂撞，更不能無理取鬧。

13、下班時必須檢查好燈，門窗，排風，水電及衞生。

1．負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

2．儀容鄭潔，不擅離崗位。

3．解答客人提出的有關飲食、飯店設施方面的問題，收集有關意見，並及時向餐廳主管反映。

4．婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐。

5．根據不同對象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。

6．保證地段衞生，做好一切準比。

7．在餐廳客滿時，禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到其他的餐廳就餐。

1．按照規格標準，佈置餐廳和餐桌，做好開餐前的準備工作。

2．確保所有餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3．儀容整潔，不擅自離崗。

4．勤巡台，按程序提供各種服務，及時收撤餐具，勤換煙蠱。擅於推銷酒水飲料。

5．按服務程序迎接客人入座酒席，協助客人點菜，向客人介紹特色或時令菜點。

6．開餐後，搞好餐廳的清潔衞生工作。

7．瞭解菜式的特點、名稱和服務方式，根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。

8．熟悉餐牌和酒水牌的內容，如：食品的製作方法等。

9．做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

10．瞭解結賬方式，妥善保管好訂單，以便複核。

11．協助廚師把好質量關，如裝盤造型、菜的冷熱成都等。

12．協助前台服務員，溝通前後台的信息。

篇十七：餐廳員工工作規章制度

第一章 餐飲管理制度

第一節 餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀律，按時上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規定着裝，保持良好形象。

三、工作中不準嬉笑打鬧，不準聊天、幹私活、吃零食、看電視、打手機。

四、不準與顧客發生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、説話輕、走路輕)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規定用餐，不準吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提前請假，按服務區《考勤和請銷假制度》執行。

八、愛護設施、設備，人為損壞，照價賠償。

九、落實例會制度，對工作進行講評。

第二節 餐具衞生管理制度

一、餐具經消毒後必須存放在保潔櫃內。

二、員工不準私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔櫃內不得存放個人餐具和物品。

四、餐具要乾淨、衞生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時更換。

第三節 餐廳個人衞生管理制度

一、服務人員必須有本人健康證明，持證上崗。

二、按規定着裝，工作服必須乾淨，無污漬。

三、工作時不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準在食品區或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準吃異味食品，不準喝含酒精飲料。

第四節 餐廳設施設備保養制度

一、餐廳的設施、設備按規定要求定期進行保養。

二、保温台每班要及時加水，避免乾燒情況發生。

三、定時清洗空調慮網。

四、調整保温台温度要輕扭開關，避免用力太猛，造成損壞。

五、保温台換水要先關電源，後放水，再清除污垢。

六、對設施、設備出現異常情況及時報告餐廳主管。

第五節 後廚日常工作制度

一、檢查工具、用具情況，發現異常情況及時彙報。

二、按崗位要求規範操作，保證質量。

三、愛護公物，不吃、拿後廚食物及原料。

四、值班期間保管好後廚物品，嚴禁無關人員進入後廚。

五、落實各項安全防範制度，確保後廚的設施、設備食品原料的安全。

六、遵守工作紀律，有事提前一天請假。

七、落實例會制度，對工作進行講評。

更多文章推薦閲讀：

1.公司員工規章制度大全(最新)

2.企業日常管理規章制度

3.2016最新企業規章制度範本

4.2016新版工廠規章制度

5.小型工廠規章制度範本

6.公司勞動保障規章制度(範例)

7.環境管理規章制度

8.銷售部門管理規章制度範本

9.什麼叫企業規章制度?

篇十八：餐廳員工管理規章制度

為了創建一支高素質、高水平的團隊服務於每一位客户公司制定了以下嚴格的管理規章制度，望各位員工自覺遵守!

一基本要求

1.1、全體員工要團結一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早退、曠工，病、事假應辦理請假手續;上班時間要衣冠整齊乾淨，穿工作服，佩工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衞生。

1.3、上班時間未經批准，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他人。

1.5、保守本店經營機密。

二.工作要求

2.1、敬業，積極進取，努力學習專業知識，不斷提高業務水平和工作能力，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，不要把不愉快心情強加於顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創造條件，注重服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要報告上級，請示處理;因責任心不強，不按服務規範操作而造成的人為錯誤或影響髮型效果，當事人要受到經濟處罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老闆;在店裏，顧客是最重要的，不要忽視顧客的需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發生爭執。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”(即帶位、送茶、介紹產品、髮質知識)。在顧客進店前應及時把門拉(推)開，側身喊一聲“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入後，要很小心的問顧客需要什麼服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的話題，多用讚美、佩服的語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以真摯的態度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細緻、講效率、説到做到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出現差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產品。

3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現金清點後要複述一遍，防止出錯單，跑單現象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，並向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發現問題要及時報告。

篇十九：員工餐廳管理規章制度

第一章總則

第一條為了完善公司員工餐廳管理，給員工營造一個温馨、整潔、乾淨的用餐環境，提高員工餐廳的管理水平和服務質量，結合員工餐廳實際用餐情況，特制定本規定。

第二條本規定適用於公司每位員工。

第二章餐廳崗位設立及崗位職責

第三條員工餐廳設立餐廳領班兼廚師1名、廚師5名、粗加工員6名。

第四條餐廳領班崗位職責

1、吃苦耐勞，端正服務態度，聽從後勤部經理的安排。

2、搞好個人衞生，衣着整潔，勤理髮、勤洗頭、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留長指甲。工作前及便後必須洗手消毒。

3、每天參加原料的驗收，嚴格把關，發現質量問題要堅決退回並上報後勤部經理，不得營私舞弊，謀取個人利益。

4、配合後勤部經理調劑員工餐伙食，虛心聽取員工的意見或建議，不斷改善伙食質量。

5、根據季節行情實際，控制成本，妥善制定員工餐食譜。

6、監督指導廚師認真執行操作規程，根據不同原料、要求進行烹調製作，保證菜餚和麪食的質量，適合員工需要。

7、監督指導廚師搞好食品衞生，生熟分開，用具要定期消毒。

第五條廚師崗位職責

1、負責廚房烹調製作，增加花色品種。

2、計劃用料，精工細作，提高烹調技術，改善製作方法，做到色、香、味俱佳。

3、做好廚房工作，參與每週菜譜的制定。

4、虛心聽取員工對伙食的意見，研究改善伙食的措施。

5、保證員工能按時開飯。

6、原材料的驗收、核對數量及品質，並由兩個廚師和組長一起在發票上簽字。

7、搞好飲食衞生，定期檢查食堂倉庫物品質量，防止食物中毒。

8、協助組長一起做好安全防範工作，定期消毒。

9、完成後勤部經理臨時交辦的其他任務。

第六條粗加工員崗位職責

1、負責蔬菜類原材料的挑選、清洗。

2、負責餐具的`清洗、消毒。

3、負責餐廳的衞生工作。

4、協助廚師搞好廚房的衞生。

5、按照後勤部經理的安排，完成臨時性工作。

第七條錄入員崗位職責

1、負責員工餐卡的錄入;

2、負責餐廳衞生的保潔;

3、負責公用餐具的清洗及消毒;

4、負責餐廳座椅的擺放。

第三章廚房的管理

第八條食品驗收

1、每天由廚房負責人專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮。

2、葷菜不變質。

3、調料符合規格要求，在保質期內。

第九條食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衞生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行“三隔離”:

a、生熟隔離;

b、食品與雜物、藥物隔離;

c、成品與半成品隔離。

1、肉等易腐食品的保存必須低温冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

2、大米、乾貨等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。

3、油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

4、食品儲存按入庫先後、生產日期和類別，按“先進先出”原則擺列整齊。

第十條食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

第十一條食品清洗

葷、素菜清洗池分開;蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裏清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。

第十二條食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和温度標準。

a、烹飪需注意煮透煮熟;

b、儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。

c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。

d、上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

e、同類食品烹飪多樣化。

第十三條剩餘食品的處理

剩餘食品能繼續食用的必須存放在冰箱內，不得隨意倒掉。

第十四條開餐服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，並加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衞生工作。

5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

第十五條餐具餐廳清潔與環境衞生

1、先把餐具、炊具分類、實行“四過關”:一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衞生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。

3、廚房衞生

1)每天定時清洗爐灶、工作台、盛器、落水池。

2)設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。

3)桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨無積水，無“四害”。

4)熟食盛器消毒後，方能使用。

5)各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。

6)各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。

7)廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

第十六條冰箱、冰櫃

冰箱應保持裏外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

第十七條安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衞生消毒程序。經常對員工食品衞生、安全教育，注意正確操作工具(切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用)，正確使用消防器材。

2、採取制度化管理。

第十八條離崗善後工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。

第五章用餐時間

第十九條用餐時間為:

1、早餐:06:30——07:30

2、午餐:11:30——12:30

3、晚餐:17:30——18:30

4、夜餐:00:00——01:00

第二十條用餐人員必須在規定的時間內用餐，不得提前或推遲，過時不候。

第六章用餐方式及流程

第二十一條員工餐廳用餐實行個人刷卡(ip卡)制度，一人一卡，餐卡不得轉借他人使用。餐卡若有遺失或損壞，需重新到人事部補辦，工本費50元。

第二十二條用餐人員必須從統一通道出入餐廳。

第二十三條餐具由公司配備和個人提供。

第二十四條用餐採用半自助形式(主食自行，副食由工作人員)。

第二十五條在公司餐廳需要用餐的員工，實行全餐卡用餐制，標準為xx元/月。不在餐廳用餐的不給予補發伙食費。

第二十六條用餐前要進行刷卡，無卡者不得用餐。

第二十七條每月最後一天餐卡集中充值。

第二十八條辭退/離職時，餐卡上交人力資源部。

第七章用餐規定

第二十九條用餐人員應自覺服從餐廳管理人員管理，文明用餐。自覺遵守用餐秩序，按先後順序排隊領取食物，不得擁擠、插號。

第三十條餐廳內不準抽煙，不準隨地吐痰，不準大聲起鬨、吵鬧，做到文明用餐。

第三十一條愛護餐廳內的餐具及公共設施，損壞照價賠償。不得隨意搬動及損壞餐桌、餐凳。

第三十二條用餐期間，不準往餐桌上或地上亂倒、亂扔飯菜。用餐完畢，嚴禁將飯菜倒入洗碗池中，應統一倒入指定的泔水桶裏，做到人走桌、地兩淨，餐具應放在指定處。並養成隨手關水籠頭的好習慣。

第三十三條用餐人員不得將飯菜及餐具帶出餐廳。

第三十四條用餐人員要養成勤儉的習慣，不得浪費食品。

第三十五條用餐完畢迅速離開餐廳，以便餐位的循環使用。

第三十六條員工對餐廳工作人員如有意見或建議，不得與其發生衝突，直接向部門經理或後勤部經理彙報。

第三十七條以上規定如有違反者，餐廳有權報後勤部或人力資源部給予罰款處理，從當月工資中扣除。情節嚴重者，屢教不改者，給予行政處分或除名(取消用餐資格)。

第八章附則

第三十八條違反本規定者，一律處罰，依據情節進行罰款，罰款金額不得低於20元，不得高於1000元，最高處罰為開除。

第三十九條本規定解釋權歸公司。

篇二十：餐廳員工考勤規章制度

各部位須每日按時召開班前例會，不準無故取消。班前會由當班主管主持，當班全體員工須準時參加，時間約5—10分鐘。

例會內容：

1、準確傳達飯店及部門的工作要求與任務，通報重要宴會和重大接待活動的工作安排情況及對客人的接待規格和注意事項。

2、檢查員工的着裝、儀表儀容、個人衞生及精神面貌，做到精神飽滿地進入工作狀態；複核上次例會中提出的工作中存在問題或不足的整改情況；指出工作中存在的問題或不足及解決方案；對員工的工作態度和工作表現進行評估，表揚優秀、批評不足，宣佈獎懲決定。

3、通報由廚房提供的菜品信息，讓員工瞭解新菜和特色菜點以及本日推薦菜點和廚房缺菜情況。

4、徵詢員工的.意見。

餐廳設備設施使用保養制度

1、餐廳等部位主管、領班負責對其工作區域內的設備設施進行檢查，發現問題及時報修。

2、設施設備損壞後，服務人員須立即報告；屬客人損壞的，由當班主管、領班協助大堂副理請客人當面確認，並賠償損失；屬服務人員違反操作規程損壞的，由領班或主管調查、處理，並令責任人賠償損失；對損壞的設備設施，由領班或主管保工程部維修。

3、員工須愛護飯店的設備設施，嚴格遵守操作規程，嚴禁違章操作，做好飯店設備設施的維護保養工作。

4、保持營業場所供暖、通風、製冷系統運轉良好，控制好營業場所的燈光，給客人以舒適的消費環境。

服務員工作須知

1、工作中服從領導工作安排和工作調度。

2、儀容舉止大方，談吐彬彬有禮，以優雅的姿態為客人服務。

3、接待客人過程中，禁止倚靠它物，扒在服務枱或聚堆閒聊。

4、服務員站位須分散，不準多人聚堆看台。

5、迎賓員帶客人入座，服務員須主動上前協助拉椅並表示歡迎。

6、客人示意或招手叫服務員，應主動、迅速地上前聆聽客人吩咐，嚴禁無動於衷和怠慢客人。

7、對待客人須一視同仁，嚴禁向客人訴説私事、對客人過份親密，與客人談話時嚴禁入座。

8、向客人遞交物品時須用雙手，同時眼睛友好地目視客人。

9、介紹、推銷酒水時，根據客人身份，須注意禮貌、語調並使用敬語。

10、禁止在客人面前指手劃腳，竊竊私語、交頭接耳。

11、接聽電話須在電話鈴響三聲之內拿起聽筒。

12、服務過程中，煙缸內煙蒂不能超過兩隻。

13、工作中無論發生任何情況，嚴禁在客人面前喊叫或與客人爭吵。

14、主管與領班不允許與客人陪喝、陪打、陪玩。

15、去前台前單須注意步速，須精神飽滿，並注意不許與客人爭道，不穿越大堂。

16、“客人永遠是對的”任何時候不要忘記“禮讓”客人。

餐廳安全工作制度

1、勤查設備，防患於未然，認真貫徹執行安全制度，確保賓客安全。

2、熟悉酒店、餐飲等其他部門的情況，熟練使用各種消防器材；一但發生事情要鎮定，服從指揮，疏散客人。

3、工作期間不準會客，更不準將外人帶入工作崗位。

4、每天營業結束後，必須認真檢查自己工作崗位的燈、電器、開關是否關閉，是否有煙頭或一切火災隱患，若發現須及時處理。

5、客人遺失物品，要及時追還或及時上交。

6、對行為不軌的客人須密切注視，並及時通知保安。

7、嚴禁員工班後在飯店逗留。

廚房衞生管理制度

1、認真貫徹執行“食品衞生法”和衞生“五四”制。

2、工作人員必須做到工作前和去廁所後要洗手。

3、各種餐灶具要隨時洗刷乾淨，消毒存放，保持清潔衞生，工作間及環境衞生，應按責任區域進行清潔，做到天天清掃，每週徹底清掃一次，夏季要做到每日噴藥消毒，並安排專人負責滅蚊蠅、蟑螂。

4、工作人員按時理髮，按時更換工作服。

5、工作期間必須衣帽整潔，頭髮須梳理整齊置於工作帽內；禁止在廚房內吸煙，穿拖鞋和赤背。 6每週檢查衞生，不合格者，視情節給予處罰。

廚房安全管理制度

1、操作期間，不準打鬧，使用廚具應輕拿輕放，不準亂扔。

2、開關電器和設備時，要嚴格執行操作規程，不準用金屬或濕手動電閘。

3、使用各種炊具機械，要嚴格操作規程操作，取放物料時必須關機。

4、非廚房工作人員不準進入廚房重地，工作時間禁止會客。

5、牢固樹立“安全第一”的思想，定時進行安全教育和安全檢查，分析不安全隱患，防止各類事情的發生。

6、滅蠅、滅鼠藥物要由專人使用、管理。噴灑藥物時，須將各種食物、炊具等蓋好，噴完後必須用水沖洗，以防中毒。

7、認真加強食品安全，防止出現食物中毒。

8、定期進行消防培訓和演練，檢查天然氣等閥門始終處於完好狀態。

餐飲原材料及物料用品的管理制度

1、原材料及物料用品應以勤進少儲為原則，防止積壓。對於材料購進和領用，要嚴格按照計劃和審批手續辦理；

2、原材料的購進須廚師長提出計劃，報經理批准，送採購部。

3、煙酒類物品須酒水員提出計劃單，經經理簽字送採購部。

4、物料用品原則上統一領用，要嚴格控制物料消耗。

餐飲從業食品衞生“五四”制度

1、由原料到食品實行“四不”制度，採購員不買變質腐爛的原料，保管驗收員不收腐爛變質的原料。加工人員（廚師）不用腐爛變質的原料，營業員（服務員）不賣變質腐爛的食品（零銷單位不收進腐爛變質食品、不出售腐爛變質食品，不用手拿食品，不用廢紙、污物包裝食品）；

2、成品（食物）存放實行“四隔離”：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食物與雜物、藥品隔離；食品與天然冰隔離；

3、用具實行“四過關”：一洗、二刷、三衝、四消毒（蒸汽或開水）；

4、環境衞生採取“四定“辦法：定人、定物、定時間、定質量。劃片分工，包乾負責；

5、個人衞生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理髮；換衣服、被褥；勤換工作服。

培訓制度

一、培訓工作的原則是具有實用性、針對性和持續性。總體要求是“幹什麼，學什麼”、“缺什麼、補什麼”。培訓工作在此前提下，以適應成年人學習的方式開展工作。

二、由各部門經理依照不同時期工作的內容和重點制定培訓大綱，按照大綱要求，制訂本部門培訓計劃。

三、《培訓計劃》，培訓人、受訓對象、培訓地址、工作部門，在每月上報總經理，修改、彙總，審批後執行。

四、為了提高培訓的效率和加強培訓的針對性，培訓實行層級培訓，即總經理負責對各部門經理的培訓；各部門經理負責對部長、服務人員的培訓，部長負責服務人員的服務操作技能培訓。行政總廚負責對廚師主管的培訓，廚師主管負責廚師的培訓。

五、培訓具體分為

1、集中培訓主要適用於新員工入職、淡季培訓和管理人員培訓，全面提高服務技能。

2、每週培訓，各部門經理、廚師長根據本週工作存在的問題進行彙總，以點帶面，集中所屬員工進行培訓和按照培訓計劃進度事實培訓，以保證培訓的持續性。

3、班前培訓，利用班前會5—10分鐘，對當餐接待重點和接待內容所需要的操作技能、工作方法、服務程序進行鍼對性培訓，做到有的放失，以保證飯菜、服務質量。

4、過失培訓，對在製作、操作和服務接待中出現過失的員工，實行下崗培訓。培訓內容為“缺什麼，補什麼”。

5、交流培訓，員工對自己在當月工作的工作經驗，教訓寫出總結。在每月部門服務質量講評會議中交流，從而督促員工的自學能力、語言組織能力和管理人員的管理水平。

六、對過失培訓的相關規定。

1、輕微過失，由管理人員現場指導，糾正錯誤並給予提醒。

2、一般過失，除管理人員現場警告，糾正外實行下崗培訓，下崗時間不少於三天。下崗期間不獨立工作，期滿經部門經理考核通過後方可上崗，考核內容為三天內的工作表現和上崗前考核成績。

3、嚴重過失，一般指給本部門造成經濟損失或客人投訴者，原則上應上交人力資源部辭退並追加經濟處罰。

七、每月根據當月培訓內容進行一次培訓考核，考核培訓成績和日常工作服務實行量化考核，對員工進行整體評估，對下月工資級別實行流動管理。

會議制度

1、月會：各部門根據本部門情況，於月初或月末安排全部門員工會議，總結當月工作落實及安排下月工作計劃，評估員工工作表現，就當月工作中出現的問題進行討論、解決。

2、週會：每週一下午14：30由經理召開部門領班以上會議，傳達酒店會議精神；總結本週工作，安排下週工作計劃；對經營運轉過程中由於協調不夠而出現的問題進行溝通，提出解決的辦法並落實到具體人員和解決問題的具體時間；對前台服務和餐食質量中出現的投訴等進行安全分析和討論，達到培訓基層管理者的目的。

3、班前會：各主管於每日10：55，16：55，總廚師長於每日9：30，分別召開本部門班前會，檢查員工儀容儀表，總結上一餐工作，安排下一餐工作中應注意的問題及交代重點接待應注意的事項。

4、臨時會議：遇重大接待、大型活動或發生重大事件時，臨時組織員工召開全餐飲部會議或各部門會議，組織安排接待工作或通報上級指示，以保證餐飲部工作與酒店工作安排的一致性。

5、專題研討會：根據餐飲部經營狀況召開各類專題研討，如：營銷分析、菜品質量控制、服務質量分析等。

6、參加會議人員不得遲到，不得無故缺席，會議期間不允許抽煙、喝水、打電話，手機須調至無聲或震動。出席會議人員應清楚各種會議的目的、性質等，提前準備會議所需各種資料，就有關情況作必要記錄，遵守會議秩序和紀律。

交接班制度

一、接班人員必須準點到崗，認真查看值班日誌，有不清楚的必須及時問清情況，以防誤差和遺漏。

二、交班人員對需交接的事宜，要有文字記錄，並口頭詳細交代清楚。

三、接班人員在認真核對交接班記錄後，要確認簽字，並立即着手處理有關事宜。

四、交接時應對下列事項特別注意：

1、客人的預訂。

2、重要客人的情況。

3、未辦完的客人投訴。

4、餐廳未辦完的準備工作。

5、客人的特別要求。

6、餐飲部交辦的工作事項。

７、餐廳工作上的變化情況等。

開餐前檢查制度

一、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表；

二、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

1、枱面擺設：餐具整齊、擺放統一、乾淨、無缺口、席巾無洞無污漬。

2、台椅擺設：椅子乾淨無塵，坐墊無污漬，台椅橫豎對齊或顯圖案形。

3、工作台：餐櫃擺設、托盤要求安放整齊劃一、餐具佈置整齊無歪。

4、地毯衞生：要做到無什物紙碎。

5、環境：燈光、空調設備完好正常。

6、空調開放：提前半小時開放（一般上午11：30時、下午5：30時）。

發現問題及時更正，解決不了時應及時向上級彙報，以便及時處理。

個人衞生制度

餐飲服務人員注意個人衞生，是講究個人儀表儀容的需要，更是提高服務質量的需要，所以餐飲服務人員要嚴格要求自己，養成良好的衞生習慣。

對於個人衞生的要求，除了穿着按照飯店規定，保持整潔外，要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“兩個注意”。

篇二十一：餐廳員工規章制度電子版

一、餐廳衞生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設施。

②要每天清掃兩次，每週大掃除一次，達到無蠅、無蜘蛛。

③不銷售變質、生蟲食品。

④小餐具用後洗淨、消毒、保潔。

⑤服務小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便後洗手消毒。

⑥點心、熟食必須在防塵防蠅玻璃櫃內銷售，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務人員工作時禁止戴戒指，手鍊，塗指甲。

二、涼菜間(冷葷間、熟食間)衞生制度

①做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

②室內做到無蠅，並配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設施。

③刀板、容器、衡器每次使用前進行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進行空氣消毒。

④使用食品包裝材料符合衞生要求。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。

⑥熟食勤作、勤銷，做到當天製作，當天銷售，過隔食品回鍋加熱銷售，不出售變質食品。

⑦非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品，不得在涼菜(熟食)間存放。

二、初(粗)加工間衞生制度

①有專用加工場地和食品驗收人員，腐壞變質原料不加工使用。

②清洗池做到葷、素分開;上下水通暢，設有能盛裝一個班產垃圾的密封容器。

③加工後食品原料要放入清潔容器內(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設施。

④加工肉類、水產品、蔬菜的操作枱要分開使用，並有明顯標誌。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

⑥防塵防蠅設施齊全，運轉正常。

四、烹調加工衞生制度

①不選用、不切配、不烹調、不出售腐壞、變質、有毒有害的食品;

②塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生;

③隔、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應;

④炒菜、燒煮食品勤翻動;

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

⑥製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用衞生標準》;

⑦工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衞生工作。

⑧操作人員應注意個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸煙，不隨地吐痰等;

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

五、食品粗加工衞生制度

①所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

②擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衞生要求進行操作，確保食品不受污染。

③包裝食品使用符合衞生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

④加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衞生。

⑥加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

六、食品倉庫衞生管理制度

①食品倉庫實行專用並設有防鼠、防蠅、防潮、防黴、通風的設施及措施，並運轉正常;

②食品應分類，分架，隔牆隔地存放，各類食品有明顯標誌，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存;

③建立倉庫進出庫專人驗收登記制度，做到勤進勤出，先進先出，定期清X倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品;

④食品成品、半成品及食品原料應分開存放，食品不得與藥品、雜品等物品混放;

⑤食品倉庫應經常開窗通風，定期清掃，保持乾燥和整潔;

⑥工作人員應穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衞生。

七、食品銷售衞生制度

①銷售定型包裝食品商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容，進貨時向供方索取食品衞生監督機構出具的檢驗報告單，嚴禁購銷產品標誌不全或現售現貼商標的食品;

②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衞生標準和規定的食品;

③出售直接入口的散裝食品應有防蠅、防塵設施，並正當使用。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料，禁止使用廢舊報紙運裝食品。貨款、工具分開存放，所用工具班前應徹底清洗消毒;

④從業人員穿戴清潔的工作衣帽，並做到：不留長指甲、長頭髮、長鬍須，不戴戒指，不塗指甲油，操作時不吸煙;

⑤吧枱內嚴禁落地存放食品，嚴禁亂堆、亂放食品及其他雜物。

八、食品採購、驗收衞生制度

①採購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不採購腐壞變質、黴變及其他不符合衞生標準要求的食品;

②採購肉類食品必須索取獸醫衞生檢驗合格;

③採購酒類、罐頭、飲料、乳製品、調味品等食品，應向供方索取本批次的衞生檢驗合格證或檢驗單;採購進口食品必須有中文標識;

④採購定型包裝食品，商標上應有品名、廠名、廠址、生產日期、保存期(保質期)等內容;

⑤運輸車輛和容器應專用，嚴禁與其他非食品混裝、混運。

⑥食品採購入庫前應由庫管人員進行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。

回答人的'補充2009-11-0309:02九、除害衞生制度

①操作間及庫房門應設立高50cm、表面光滑、門框及底部嚴密的防鼠板;

②發現老鼠、蟑螂及其它有害害蟲應即時殺滅;

③發現鼠洞、蟑螂滋生穴應即時投藥、清理，並用硬質材料進行封堵。

十、衞生檢查制度

①衞生管理人員應每天進行衞生檢查;

②各部門每週進行一次衞生檢查;

③單位負責人每月組織一次衞生檢查;

④各類檢查應有檢查記錄;

⑤發現嚴重問題應有改進及獎懲記錄;

⑥檢查食品加工、儲存、銷售、陳列的各種防護設施、設備及運輸食品的工具，冷藏、冷凍設施，損壞應維修並有記錄,確保正常運轉和使用。

篇二十二：餐廳員工規章制度電子版

前台接待服務規章制度

1、當班時保持良好的形象，儀容儀表整潔，熱情禮貌地為客服務;

2、工作時間在工作崗位不得吃零食、吸煙，不得與客人高聲談笑，不得在工作崗位睡覺、看報紙或雜誌，不得利用工作之便上網，不得在工作崗位接打手機;

3、不得隨便進入前台辦公室，不得讓朋友或其他無關人員進入工作台;

4、不得做不道德的交易，不得向客人索取小費、其他報酬和物品;

5、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務;

6、前台所使用的各種表格，接待員必須在表格上簽名，以便工作檢查和區分責任;

7、嚴格遵守酒店客房折扣權限，房價填寫須認真準確，不得私自減免房費和調換房間;

8、電話鈴響第三次前必須接聽，並用規範化服務用語作問候，聲調須親切、友好和清晰;

9、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，並按時到前台簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤;

10、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

總機服務規章制度

1、話務員必須瞭解機器設備的結構、性能及操作方法，熟悉酒店業務及各種服務項目、業務範圍等情況，以便隨時為客人提供諮詢服務;

2、保持與前台的聯繫，掌握住店客人的情況，尤其是重要客人人數、房號、逗留時間、活動安排，以便提供針對性服務和個性化服務;

3、電話鈴響第三次前必須接聽，並用規範化服務用語作問候，聲調須親切、友好和清晰;

4、接轉電話必須使用禮貌用語，聲調柔和，回答簡明清晰，轉接要快速準確;

5、話務員嚴禁偷聽客人電話，操作時偶爾聽到的一些內容要為客人保守祕密;

6、不得私自使用酒店外線電話辦理私人事務;

7、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，並按時到前台簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤;

8、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成。

迎賓服務規章制度

1、迎賓員需保持充沛的精力、彬彬有禮的風度、熱情周到的服務，做好客人的迎來送往工作;

2、站在酒店正門指定位置迎接客人的到來，不得無故空崗，如果離開必須告訴前台去向;

3、當來賓的車輛抵達時，面帶微笑為客人開車門，動作要顯得熟練輕鬆，對於兒童、年老體弱和行動不便者要主動攙扶，必要時提供輪椅服務;

4、客人下車後，迎賓員要向客人表示問候和歡迎，同時使用服務敬語，詢問是否需要行李服務;

5、工作人員在崗時，要留意出入酒店客人的情況特徵，對陌生及形跡可疑的人要主動詢問，使客人既感到親切，又不會有難堪之處，同時也體現出酒店周到的服務，

6、當客人離店時，應主動向客人打招呼、問候，如有需要代客人叫車，待車停穩後，打開車門請客人上車。如果客人有行李應主動幫客人將行李放上車並與客人核實行李件數，待客人上車後，為客人關上車門，向客人微笑道別;

7、如遇雨天，要主動提供雨傘服務，以體現酒店的優質服務。

8、嚴格遵守上下班打卡制度，不得遲到、早退，並按時到前台簽到、簽退，不得代簽、代打，月底按照打卡、簽到情況統計考勤;

9、不得頂撞上級領導，對領導交辦的工作須及時保質保量的完成

篇二十三：餐廳員工規章制度電子版

1、提前十分鐘到崗，換好工作服，檢查好儀容、儀表。

2、上班時間站立規範，不得倚牆、靠椅，不準聚一起閒談，上班按規定時間在自己區域站立規範，面帶微笑迎接客人的到來。嚴禁以工作場地作為休息場所，違者一次罰款10-20元。

3、遇到客人和上司，要主動問好點頭致意，不能視而不見。違者一次罰款5-20元。

4、客人來了前台員工要説歡迎光臨。在服務過程中請使用禮貌用語，客人買單要致謝，客人離時要送客，“請慢走，歡迎再次光臨，違者一次罰款5-20元。

5、不準與客人爭吵，要記住客人永遠是對的，不準向客人索取物品與小費。若因態度問題導致客人不買單，給餐廳造成的損失由本人承擔。視情節輕重罰款20-200元。

6、拾到客人物品必須上交吧枱或上一級領導保管，並儘快與客人取得聯繫，不準私自留藏，佔為已有。一經發現，罰款20-200元並後果自負。

7、如遇客人較多時，不得私自離崗。離崗要上報領班(包括上洗手間)，領班安排人員頂崗後，才能離開。否則所造成的後果由本人承擔，並罰款20元/每次。

8、不準在餐廳內奔跑，不準在大吼大叫、大聲説話，違者視情節輕重罰5-10元。

9、不得，或三五聚集鬧事，嚴禁向外界人員透露餐廳的商業機密或抵毀餐廳形象，()違者開除處理。

10、員工必須參加班前會及平常的業務培訓，違者一次罰款5元。