中國飲食文化論文【多篇】

中國飲食文化的論文 篇一

前言

我國早在幾千年前就形成了中國獨特的飲食文化，也行成了與其他國家不同的飲食習慣。飲食從字面上來看，即是指的吃的和喝的東西。這是人們生存的必要條件。不僅如此，飲食文化對旅遊業的發展也有重大影響。在人們旅行的過程中離不開美食，因此對於一些旅遊景區來説，大力發掘該地的飲食文化也是極為重要的。可以藉助對飲食文化的發掘，來增強某當地景區的特色。與此同時，也能更好地弘揚我國各地不同的飲食文化。

一、飲食文化的形成。

對於人們來説，飲食文化是在當地的地理環境的'影響下形成的。在一些旅遊資源豐富的地區，人們也發掘了一些具有當地特色的食物。這些食物可以對遊客起到很好地吸引作用，還可以提升遊客的消費水平。這樣一來，就能更好地促進該地的經濟發展，也能更好地讓不同地區的飲食文化得到推廣。由此可見，飲食文化對旅遊資源的開發和旅遊地區的經濟發展有重要影響。但是不同地區的飲食習慣是受到當地的自然資源和環境因素影響的，接下來就着重看看地理環境因素對不同地區的飲食文化有何影響。

二、自然地理因素對不同地區飲食文化的影響。

（一）地形因素對我國飲食文化的影響。

由於我國面積廣闊且地形多樣，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具備，地形類型齊全。在我國的東部地區主要以平原和丘陵為主，地勢較為平坦，受季風性氣候影響，氣候較為濕潤且土地肥沃，在長期的農業生產過程中形成了肥沃的水稻土。因此在我國東部地區，農業生產是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類別齊全、數量繁多。而且東部地區水資源豐富，湖泊面積廣闊，因此淡水魚資源豐富。由於東部地區自然環境優越，適合農作物的生長，所以東部地區物產豐饒，人們的飲食一般以米飯為主。

在我國東部丘陵地區，由於受季風性氣候的影響，在一些丘陵地區盛產茶葉。因此就東部地區飲茶之風盛行。

長江中下游平原就是一個典型的例子，長江中下游平原的緯度大約為30度，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當，但是由於向高原海拔高，為高寒地區。因此在青藏高原地區的農業大部分是高寒畜牧業，人們多以養殖綿羊、藏羚羊為主。由於氣候惡劣，自然條件相對較差，其他農作物生產較少。因此在青藏高原地區，人們多以肉食為主食，且由於海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以禦寒。青藏高原為高寒地區，可種植青稞，當地人都喜歡喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此，由於海拔高當地的水沸點較低，因此青藏地區的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成餈粑。

四川盆地地區和長江中下游地區位於同一緯度，但是由於四川以盆地地形為主。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山，這樣一來會導致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響。因此在四川盆地地區，受暖濕氣流的影響較弱。當暖濕氣流進入到盆地以後，受到西部地區青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長期滯留。在冬季時由於受到北部山脈的影響，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區。這就使得四川盆地冬季比較温暖，開春較早。且盆地內部降水豐富，多雨多霧，蒸發量較少。這些綜合性因素也導致了四川盆地地區濕度較大，當地人需要吃辣來驅寒。因此四川人都愛吃火鍋，這樣一來可以幫助人們排掉體內的濕氣。不僅如此，由於雲霧出好茶，在四川盆地地區也盛產茶葉。

（二）海陸位置對人們飲食文化的影響。

中國不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產生了重大影響。在中國的沿海地區盛產海鮮，臨海地區的人們大多喜食海產品。在內陸平原地區，由於河網密佈，淡水資源豐富，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見，不同地區的人飲食習慣是不一樣的。

三、結語。

地理環境因素會對不同地區居民的生產生活產生重大影響，這種影響也體現在飲食習慣上。由於我國疆域面積遼闊，不同地區地形、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習慣。

在一些旅遊勝地，人們可以以此為契機來更好地發展當地的旅遊資源，讓飲食文化來吸引更多的遊客，從而促進當地旅遊業的發展，也能更好地促進不同地區飲食文化的交流。

中國飲食文化論文 篇二

人生在世，吃穿二事，很早我們就知道了這句話。

人雖然作為高級動物，但仍需要與普通動物一樣：“吃”。

所以，零零總總令人眼花繚亂的各類美食也孕育而生，從古至今，長盛不衰。

飲食行業也成為三百六十行常展長新的行當，而飲食業也形成了自己的獨特的文化，説的更直接些就是一種“吃”的文化。

中國有着5000年的悠久歷史，中國有着燦爛豐富、博大精深的飲食文化；中國人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物傳情的特點。

所以也就使得中國傳統的飲食美食都“食出有門”如中華飲食文化理論奠基人？?孔子的《論語》中就有關於飲食“二不厭、三適度、十不食”的論述。

直至兩千年後的今日，仍具有極高的理論指導性。

中華茶道始主？?陸羽認為茶道在中華飲食文化中的地位幾乎與酒等量齊觀，他曾遍訪名茶產區薦評品第，又精研泉水，次第品級。

中華食文化之聖？?袁枚其《隨園食單》經歷五十年才寫成，成為中華飲食史上光前裕後之作，也有中華飲食文化“食經”的美譽。

還有以味道治國的大臣？?伊尹將飲食的“色、香、味、形”與治國相融合，所以就有了 “治國若烹小鮮”之説。

由此，這就形成了我們傳統的飲食有“四重”的特點：

1、重食：古人就有：“民以食為天”之説，見面常問“吃過沒有？”足見飲食文化的地位。

2、重養：以“五穀”養“六髒”，飲食中重視人體養生保健。

3、重味：中華飲食最注意食物的味，講究“色、香、味、型”。

各種味道差異構成各種菜系的基礎。

4、重理：注意各種食物的搭配，以相生相剋、相輔相成等陰陽調和之理性認識指導烹飪。

正是由於中華飲食講究料、作、食等等的精細，內容豐富且博大精深，民族特色鮮明，既兼容又特別，從古到今，歷代相傳又推陳出新。

不同的飲食習慣造就了不同的飲食文化。

中國人大而全的一貫作風，吃飯時自然是七大盤、八大碗，一是顯示了富足，二是擺足了排場；近而各地比吃、全國爭雄，最終形成了八大菜系，也就是吃方面八個不同的“高手”；説得雖有些低俗，但還是很能傳情達意的。

因此，中華飲食文化就其深層內涵，可以簡單概括成八個字：精緻、悦目、墜情、禮數。

這八個字，反映了飲食活動過程中飲食品質、審美體驗、情感活動、社會功能等所包含的獨特文化意藴，也反映了飲食文化與中華優秀傳統文化的密切聯繫。

精緻；我們在得意時都喜歡在酒館、餐廳裏點幾個精緻小菜，或自己做幾個精緻小菜來犒賞自己與親戚友人，而這時就需要吃出一種氣氛、品位甚至是文化來。

飲食既然作為一種文化，一種“吃”的文化，精品意識作為一種文化精神，卻越來越廣泛、越來越深入地滲透、貫徹到整個飲食活動過程中。

選料、烹調、配伍乃至飲食環境，都體現着 “精緻”。

尤其是現在非常注重個人身體保健的現代社會，更是要求我們的飲食向精緻化發展，使飲食中融入文化，透出文化，從而“吃”出文化來，避免和摒棄那種“過之屠門而大嚼”不雅行為和有損健康的不良習慣。

悦目；這是將“吃”的文化與內涵進行昇華的高級階段，體現了飲食文化的審美特徵。

中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一，就在於它美，它令食者有“三月不知肉味”的同時，更令人拍案叫絕和賞心悦目。

這種悦目，是指中國飲食活動形式與內容的完美統一，是指它給人們所帶來的審美愉悦和精神享受，首先是味道美。

孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術不妙”，將對“味”的審美視作烹調的第一要義。

令人悦目的美味佳餚作為飲食文化的一個基本內涵，它是中華飲食的魅力之所在，悦目貫穿在飲食活動過程的每一個環節中。

墜情；這是對中華飲食文化社會心理功能的概括。

因為菜系和飲食中藴藏着各種感情在其中。

做的人付出心血和真情用心去做，而吃者更是品味到自己喜歡的飲食則抱着的是一種感激與讚賞。

吃吃喝喝，不能簡單視之，它實際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動。

一邊吃飯，一邊聊天，可以做生意、交流信息、採訪。

朋友離合，送往迎來，人們都習慣於在飯桌上表達惜別或歡迎的心情，感情上的**，人們也往往借酒菜平息。

這是飲食活動對於社會心理的調節功能。

過去的茶館，大家坐下來喝茶、聽書、擺龍門陣或者發泄對朝廷的不滿，實在是一種極好的心理按摩。

中華飲食之所以具有“抒情”功能，是因為“飲德食和、萬邦同樂”的哲學思想和由此而出現的具有民族特點的飲食方式。

對於飲食活動中的情感文化，有個引導和提升品位的問題。

我們要提倡健康優美、奮發向上的文化情調，追求一種高尚的情操。

禮數；是指飲食活動的禮儀性。

中國是禮儀之邦，而這種禮儀與禮數也滲透到了飲食當中。

而飲食講究“禮數”，這與我們的傳統文化有很大關係。

生老病死、送往迎來、祭神敬祖都是禮。

《禮記？禮運》中説：“夫禮之初，始諸飲食。

“禮數”中也講究着一種秩序和規範，比如在重要場合坐席的方向、箸匙的排列、上菜的次序、有些菜的象徵、來歷等等都體現着“禮數”。

我們談“禮數”，更應把它理解成一種精神，一種內在的倫理精神，這種精神，貫穿在飲食活動過程中，從而構成中國飲食文明的邏輯起點。

飲食中的精緻、悦目、墜情、禮數分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內涵，換言之，這四個方面有機地構成了中華飲食文化這個整體概念。

但是，它們不是孤立地存在，而是相互依存、互為因果的，四者環環相生、完美統一，便形成中華飲食文化的最高境界。

而中華飲食也是中華民族從古至今用嘴“吃”出來了一種文化，一種濃厚的中華飲食文化，這種文化已經得以前仆後繼的不斷弘揚，已經影響到了我們自己和身邊，影響到了全世界的飲食行業。

國家的歷史有長有短，疆域有大有小，實力有強有弱，人口有多有少，民族構成、宗教信仰、政權性質和經濟結構也有差異，故而各國的飲食文化是不一樣的。

中國飲食文化 在中國傳統文化教育中的陰陽五行哲學思想、儒家倫理道德觀念、中醫營養攝生學説，還有文化藝術成就、飲食審美風尚、民族性格特徵諸多因素的影響下，創造出彪炳史冊的中國烹飪技藝，形成博大精深的中國飲食文化。

從沿革看，中國飲食文化綿延170多萬年，分為生食、熟食、自然烹飪、科學烹飪4個發展階段，推出6萬多種傳統菜點、2萬多種工業食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的風味流派，獲得“烹飪王國”的美譽。

從內涵上看，中國飲食文化涉及到食源的開發與利用、食具的運用與創新、食品的生產與消費、餐飲的服務與接待、餐飲業與食品業的經營與管理，以及飲食與國泰民安、飲食與文學藝術、飲食與人生境界的關係等，深厚廣博。

從外延看，中國飲食文化可以從時代與技法、地域與經濟、民族與宗教、食品與食具、消費與層次、民俗與功能等多種角度進行分類，展示出不同的文化品味，體現出不同的使用價值，異彩紛呈。

從特質看，中國飲食文化突出養助益充的營衞論（素食為主，重視藥膳和進補），並且講究“色、香、味”俱全。

五味調和的境界説（風味鮮明，適口者珍，有“舌頭菜”之譽），奇正互變的烹調法（廚規為本，靈活變通），暢神怡情的美食觀（文質彬彬，寓教於食）等4大屬性，有着不同於海外各國飲食文化的天生麗質。

從影響看，中國飲食文化直接影響到日本、蒙古、朝鮮、韓國、泰國、新加坡等國家，是東方飲食文化圈的。軸心；與此同時，它還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麪食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，都惠及全世界數十億人。

總之，中國飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、高品位的悠久區域文化；是中華各族人民在100多萬年的生產和生活實踐中，在食源開發、食具研製、食品調理、營養保健和飲食審美等方面創造、積累並影響周邊國家和世界的物質財富及精神財富。

中國飲食文化特點 中國是文明是國，亦是悠久飲食文化之境地。

吾存於世，吃喝二十餘年，有所心得有所感悟，現將飲食文化歸納出以下幾個特點，望大家見教： 第一，風味多樣。

由於我國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在着差異，長期以來，在飲食上也就形成了許多風味。

我國一直就有‘南米北面’的説法，口味上有‘南甜北鹹東酸西辣’之分，主要是巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩四大風味。

第二，四季有別。

一年四季，按季節而吃，是中國烹飪又一大特徵。

自古以來，我國一直按季節變化來調味、配菜，冬天味醇濃厚，夏天清淡涼爽；冬天多燉燜煨，夏天多涼拌冷凍。

第三，講究美感。

中國的烹飪，不僅技術精湛，而且有講究菜餚美感的傳統，注意食物的色、香、味、形、器的協調一致。

對菜餚美感的表現是多方面的，無論是個紅蘿蔔，還是一個白菜心，都可以雕出各種造型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的和諧統一，給人以精神和物質高度統一的特殊享受。

第四，注重情趣。

我國烹飪很早就注重品味情趣，不僅對飯菜點心的色、香、味有嚴格的要求，而且對它們的命名、品味的方式、進餐時的節奏、娛樂的穿插等都有一定的要求。

中國菜餚的名稱可以説出神入化、雅俗共賞。

菜餚名稱既有根據主、輔、調料及烹調方法的寫實命名，也有根據歷史掌故、神話傳説、名人食趣、菜餚形象來命名的，如‘全家福’、‘將軍過橋’、‘獅子頭’、‘叫化雞’、‘龍鳳呈祥’、‘鴻門宴’、‘東坡肉’…… 第五，食醫結合。

我國的烹飪技術，與醫療保健有密切的聯繫，在幾千年前有‘醫食同源’和‘藥膳同功’的説法，利用食物原料的藥用價值，做成各種美味佳餚，達到對某些疾病防治的目的。”

古代的中國人還特別強調進食與宇宙節律協調同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性質的食物，甚至加工烹飪食物也要考慮到季節、氣候等因素。

這些思想早在先秦就已經形成，在《禮記月令》就有明確的記載，而且反對顛倒季節，如春“行夏令”“行秋令”“行冬令”必有天殃；當然也反對食用反季節食品，孔子説的“不食不時”，

包含有兩重意思一是定時吃飯，二是不吃反季節食品，與當代人的意識正相反，有些吃反季節食品是為了擺闊。

西漢時，皇宮中便開始用温室種植“葱韭菜茹”，西晉富翁石崇家也有暖棚。

這種強調適應宇宙節律的思想意識的確是華夏飲食文化所獨有的。

這種意識殘留到現代的大約僅有節日食俗了（中醫中藥裏也有一些，但未受到重視）。

“陰陽五行”説是傳統思想所設定的世界模式，也被認為是宇宙規律。

人是“三才”之一，飲食是人類生活所不可少的、製作飲食的烹飪必然也要循此規律。

蘇菜 篇三

江蘇菜，簡稱蘇菜。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。南宋時，蘇菜和浙菜同為“南食”的兩大台柱。而在清代的時候，蘇菜流行於全國，相當於現在川菜、粵菜的地位。蘇菜中的一支——淮揚菜系曾為宮廷菜，目前國宴中的大多數菜餚仍屬於淮揚菜。因此，淮揚菜亦稱國菜。

江蘇菜的特點是：用料廣泛，以江河湖海水鮮為主；刀工精細，烹調方法多樣，擅長燉燜煨焐；追求本味，清鮮平和，適應性強；菜品風格雅麗，形質均美。蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

蘇菜在烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲瓏細巧，尤以鴨制的菜餚負有盛名。著名的菜餚品種有“清湯火方”、“鴨包魚翅”、“松鼠桂魚”、“西瓜雞”、“鹽水鴨”等。

粵菜 篇四

粵菜，即廣東地方風味菜，它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，在國內外享有盛譽。廣東地處我國南端沿海，境內高山平原鱗次櫛比，江河湖泊縱橫交錯，氣候温和，雨量充沛，故動植物類的食品源極為豐富。

粵菜的形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。廣東地處亞熱帶，瀕臨南海，雨量充沛，四季常青，物產富饒。故廣東的飲食，一向得天獨厚。早在西漢《淮南子精神篇》中載有粵菜選料的精細和廣泛，而且可以想見千餘年前的廣東人已經對用不同烹調方法烹製不同的異味已遊刃有餘。

粵菜是以廣州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。菜的原料較廣，花色繁多，形態新穎，善於變化，講究鮮、嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重濃醇。調味有所謂五滋（香、鬆、臭、肥、濃）、六味（酸、甜、苦、鹹、辣、鮮）之別。其烹調擅長煎、炸、燴、燉、煸等，菜餚色彩濃重，滑而不膩。著名的菜餚品種有“三蛇龍虎鳳大會”、“五蛇羹”、“炸子雞”、“蠔油牛肉”、“烤乳豬”和“幹煎大蝦碌”等。

魯菜 篇五

魯菜發端於春秋戰國時的齊國和魯國（今山東省），形成於秦漢。宋代後，魯菜就成為“北食”的代表，是我國八大菜系之一。魯菜是我國覆蓋面最廣的地方風味菜系，遍及京津塘及東北三省。

魯菜歷史極其久遠。在周朝已有食用黃河的魴魚和鯉魚的記載，而今“糖醋黃河鯉魚”仍然是魯菜中的佼佼者，可見其源遠流長。齊魯兩國自然條件得天獨厚，尤其傍山靠海的齊國，憑藉魚鹽鐵之利，使齊桓公首成霸業。

明、清兩代，魯菜已成宮廷御膳主體，對京、津東北各地的影響較大，現今魯是由濟南和膠東兩地的地方菜演化而成的。魯菜講究調味純正，口味偏於鹹鮮，具有鮮、嫩、香、脆的特色。十分講究清湯和奶湯的調製，清湯色清而鮮，奶湯色白而醇。

濟南菜擅長爆、燒、 炸、炒，其著名品種有“糖醋黃河鯉魚”、“九轉大腸”、“湯爆雙脆”、“燒海螺”、“燒蠣蝗”、“烤大蝦”、“清湯燕窩”等。膠東菜以烹製各種海鮮而馳名，口味以鮮為主，偏重清淡，其著名品種有“幹蒸加吉魚”、“油爆海螺”等。建國後，創新名菜的品種有“扒原殼鮑魚”、“奶湯核桃肉”、“白汁瓤魚”、“麻粉肘子”等。

魯菜正是集山東各地烹調技藝之長，兼收各地風味之特點而又加以發展昇華，經過長期的歷史演化而形成的，80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族文化遺產，採取了繼承和發揚的方針，從廚的一代新秀在茁壯成長，他們正在為魯菜的繼續發展做出新的貢獻。

自然地理因素對不同地區飲食文化的影響。 篇六

地理環境因素會對不同地區居民的生產生活產生重大影響，這種影響也體現在飲食習慣上。由於我國疆域面積遼闊，不同地區地形、氣候差異較大，因此也在各地形成了不同的飲食習慣。

在一些旅遊勝地，人們可以以此為契機來更好地發展當地的旅遊資源，讓飲食文化來吸引更多的遊客，從而促進當地旅遊業的發展，也能更好地促進不同地區飲食文化的交流。

淺談中國飲食文化論文 篇七

中國的飲食文化從遠古的為了果腹，從食素到食肉，從生食到發明了火以後的熟食，從簡單的填塞到複雜的品嚐，從捧土為皿到花樣繁多精美的食器，從索然無味到五味雜陳，從隨意堆砌到精心擺放，從不講求禮樂到講究飲食文化，中國的飲食文化經歷了從無目的的不自覺產生到自覺審美這樣一個漫長的過程，因此可是説是飲食美學由無到有的一個發展。

一、美從何來

美從那松樹和櫟樹間的精靈裏來，美從那藏在土層裏的極品裏來，美從那紅色砂中間的天然調味料裏來，美從那淤泥中的潔白無瑕中來，美從那冰面下的成羣結伴中來，美從那大海中的浩浩蕩蕩中來，美是自然的饋贈。

早在上古時代，食物其實遠遠談不上是食物，人類只是像其他的野獸動物一樣為了遠離飢餓的本能活動，正所謂“食色，性也”，他們“茹草飲水，取草木之實”解決飢渴。隨着人類慢慢直立行走，加之生活的地區植被較為豐富，人類開始運用簡單工具取食。隨着北極冰川融化，素食減少，人類開始“食鳥獸之肉，飲其血，茹其毛《禮記禮運》”。人類從產生到現在，腳下踏着的，無論是土地是水面，頭上頂着的，無論是星辰還是陽光，沐浴着的，無論是温暖還是寒冷，都是大自然的饋贈。陽光雨露，恩澤大地，也賜予了大地上生命以生機活力，那高山上的梯田，那海洋裏的古老生物，那數目不多的中華絨螯蟹，那天然的獨一無二的垛田，那高原上的青稞酒酥油茶，都是自然給予了這千差萬別卻又萬變不離其宗的美。

二、美在何處

（一）美在色香味形觸

説到色，大概要從最基本的五穀説起吧，大約兩千年前是指稻、黍、稷、麥、菽，現在主要的是稻穀、小麥、玉米。脱了殼的稻穀，一粒粒晶瑩剔透，就像那江南水鄉一樣，充滿了柔美的性狀，是中國人餐桌上不可或缺的主要的食物，用它做成的米粉米線更是成為了飯桌上的美味。用糯稻和各種葉子汁液做出的黃色、綠色、黑色的彩色的飯糰，不僅僅體現出的是勞動人民的心靈手巧，更體現出了中國文化中包容，博大的民族品質。

愛美的人都知道小麥色的皮膚是非常特別而有性感的膚色，小麥在沒有經過太多加工的時候，它的色澤給人一種沉靜，積澱的深沉感，它沒有稻米的亮澤，可是它卻是炎黃子孫的骨子裏的顏色，是那滿腹歷史的渾厚，是紮紮實實的生活的態度。

而玉米作為粗糧，隨着人們對於健康飲食的追求，在歷史的舞台上又一次被人們所追捧，可誰又知道，它那金黃的色澤，它的並不細滑的口感，卻是秋日豐收的象徵，是人們內心對收穫的最好的定義。

中國的飲食，大道宮廷筵席，小到家常便飯，對於食物色彩的搭配都是那麼簡單卻精細。“色”包括食物原料本色的保持、色的搭配和菜餚的上色。食物的配色如果相得益彰，自然會給人一和諧的審美享受，食慾自然而然被刺激。這就好比是衣飾的搭配，得當就會讓人賞心悦目，反之有可能會降低食客的興趣。但是有時雖看起來平淡無奇，但是因為各種食材的形諧調，也會讓人眼前一亮。

“形“包括保持食物原型和造型兩類。就像魚頭，就是保持了食物的原型，展示了食物本來的樣子，還有烤全羊、烤乳豬之類。但是有些食材的外觀並不能起到加分的作用，就要運用切割、雕刻、填塞、拼接等造型技藝了。通過形的加工，使得形色交相呼應，使得食物的“骨”更美，為香、觸打下了好的底子。此外，形還包含着盛放食物的器皿，從一開始的簡單的石器到精美的青銅器，到陶器再到瓷器，從無花紋到有精緻花紋，從工藝簡單的到工藝複雜的，從單一的器形到用途多樣的器形，無一不是中國飲食文化重要的進步。精進到現在，盛放不同的菜餚或是湯食，器皿的種類花樣可謂數不勝數，不同的食物的形態配合不同的器皿，常會有如臨滿漢全席之境，會覺得自己眼前的不是佳餚而是一幅畫。色、形這兩者這就像是美學當中的“知”一樣，是對美的最基本的欣賞和鑑別，如果一桌菜，並不能讓人覺得賞心悦目，那這桌菜並不算得上是佳餚，而只是用以充飢的食物而已。

美學當中的“情”，可是對應在飲食當中的香、味，這兩者常常連綴起來説，香味香味，因為香才有味，因為聞到味方覺香。承接着色和形，香味伴隨着轉化與時間在天然或人造的廚房中經歷五味的調和，最終成為了能夠擺上餐桌，潤澤味蕾和胃口的飲食。俗語云，聞香識女人，我卻言聞香識佳餚。嗅覺和觸覺所感知的食物揮發的氣味，進入到味蕾的時候，難免會對食物產生好或者壞的品評，這是人們對於食物的更進一步的瞭解，比起色形來，香味更能使人陶醉於食物之中，如果條件欠缺的時候，香味往往能掩蓋不好是色形，而佔據食客的嘴巴，會讓人忍不住一口又一口地享受美食的誘惑。

（二）美在時間、轉化和調和

有些菜餚可以信手拈來，有些食物卻要經歷轉化與時間，譬如那乳扇、豆腐，經歷了風吹日曬，經歷了發酵貯藏，魔法般的成為了餐桌上美味的食物，這是人的智慧，也是自然的稟賦。

豆腐經歷過發酵，經歷不同的發酵，會轉化成為各種豆腐製品，就是這樣一種簡單的食物，在古代被稱有“和德”，吃豆腐的人能安於清貧，做豆腐的人能懂得“順其自然”。豆腐的這種轉化，是一項十分繁瑣重複的過程，但是豆腐從汁到結塊到成型到製作成不同風味口感的豆腐，的確是一項考驗人耐力與耐心的東西，這種相互轉化的藝術，這種你壓我更韌的精神，這種即使是碎裂也不失本性的東西確實是和，也是美。

而五味的調和，食物的生克又不免會與五行聯想到一起，這種相輔相成或者水火不容，或多或少是融入了五行在裏面的。因為不同的調和，因為地域的關係，產生了中國的魯、川、粵、蘇、浙、閩、湘、皖八大菜系，每個菜系都有着自己的特點和文化承載。酸甘苦辛鹹這五種味道，並不只是體現出其單一的味道即是好的，而是要相互融合。這就像是人生五味一樣，人生總會有逆境順境，總有甘甜時，也總會有辛酸時，只有看得到甜以後的苦，看得到苦盡甘來，人生才算是完美，也才能成長。追求五味平衡，是廚師對於食物的追求，也是人一生所求的最高境界。

（三）美在等等等等

美是那飯桌上的禮節，美是那觥籌交錯的美酒，美是在靜謐温婉的茶。中國飲食文化史上，餐桌禮儀是必不可少的，不同的階層，有着不同的餐桌禮儀，從宮廷到士大夫到市井，從奢華都富貴到樸素，無不體現着美。從不同的飲食禮儀、規模，能回望到古代帝王的九鼎，能體會到身處下層人民的清貧，而等級制度也能由此窺見一斑。酒文化茶文化在經歷了歲月的錘鍊之後，在現代社會反而又逐步成為了文雅的代名詞，特別是茶館、茶道的逐步推廣，已成為了都市人乃至鄉間休憩養生的最佳途徑了。因為茶道的真諦就是和、靜、怡、真，是符合中國文化，中國人思想的一種詮釋。

（四）小結

中華飲食文化的美，其實不僅僅是色香味形觸，也不僅僅是時間轉化和調和，它更在我們對於歷史的情感中，對食材的善待中，對自然饋贈的感激與尊重中，在食物給我們的留白中。它是一種有形的美，更一種無形的美。

飲食文化的形成。 篇八

（一）地形因素對我國飲食文化的影響。

由於我國面積廣闊且地形多樣，盆地、高原、平原和丘陵、山地都具備，地形類型齊全。在我國的東部地區主要以平原和丘陵為主，地勢較為平坦，受季風性氣候影響，氣候較為濕潤且土地肥沃，在長期的農業生產過程中形成了肥沃的`水稻土。因此在我國東部地區，農業生產是以水稻為主的糧食作物，蔬菜品種類別齊全、數量繁多。而且東部地區水資源豐富，湖泊面積廣闊，因此淡水魚資源豐富。由於東部地區自然環境優越，適合農作物的生長，所以東部地區物產豐饒，人們的飲食一般以米飯為主。

在我國東部丘陵地區，由於受季風性氣候的影響，在一些丘陵地區盛產茶葉。因此就東部地區飲茶之風盛行。

長江中下游平原就是一個典型的例子，長江中下游平原的緯度大約為30度，我國的青藏高原與長江中下游平原的緯度相當，但是由於向高原海拔高，為高寒地區。因此在青藏高原地區的農業大部分是高寒畜牧業，人們多以養殖綿羊、藏羚羊為主。由於氣候惡劣，自然條件相對較差，其他農作物生產較少。因此在青藏高原地區，人們多以肉食為主食，且由於海拔高，天氣寒冷人們大都將酥油茶作為飲料以禦寒。青藏高原為高寒地區，可種植青稞，當地人都喜歡喝用青棵釀的烈性酒。不僅如此，由於海拔高當地的水沸點較低，因此青藏地區的居民大多喜歡把青稞磨成粉末，做成餈粑。

四川盆地地區和長江中下游地區位於同一緯度，但是由於四川以盆地地形為主。四川盆地周圍多為海拔1000到3000米的高山，這樣一來會導致來自太平洋的暖濕氣流受到盆地周圍山脈的影響。因此在四川盆地地區，受暖濕氣流的影響較弱。當暖濕氣流進入到盆地以後，受到西部地區青藏高原的影響，暖空氣在四川盆地長期滯留。在冬季時由於受到北部山脈的影響，來自西伯利亞的冷氣流難以影響到四川盆地地區。這就使得四川盆地冬季比較温暖，開春較早。且盆地內部降水豐富，多雨多霧，蒸發量較少。這些綜合性因素也導致了四川盆地地區濕度較大，當地人需要吃辣來驅寒。因此四川人都愛吃火鍋，這樣一來可以幫助人們排掉體內的濕氣。不僅如此，由於雲霧出好茶，在四川盆地地區也盛產茶葉。

（二）海陸位置對人們飲食文化的影響。

中國不僅陸域面積廣闊，也有廣闊的海域面積。因此海陸位置也對人們的飲食文化也產生了重大影響。在中國的沿海地區盛產海鮮，臨海地區的人們大多喜食海產品。在內陸平原地區，由於河網密佈，淡水資源豐富，因此人們一般以淡水魚為主食。由此可見，不同地區的人飲食習慣是不一樣的。